Chilaquiles su keptais kiaušiniais

Ingridientai

Raudonosios Čilės padažas

  • 7 džiovintos gajilio ar New Mexico skardinės
  • 1 28-uncija gali visi pomidorai, nusausinti
  • 1 vidutinis baltas svogūnas, kapotas (1 1/2 puodeliai)
  • 5 česnako skiltelės, kapotos
  • 1 jalapeño, su sėklomis, kapotų
  • 1/8 šaukštelio rūkytos ar vengrų saldžiosios paprikos
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 2 arbatinius šaukštelius medus
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai

Asamblėja

  • Augalinis aliejus (kepimui)
  • 9 6 colių kukurūzų tortilijų, keturių arba 36 didelių tortilijų lustai
  • Kosherinė druska
  • 1 puodelis (4 uncijos) susmulkino queso freską arba silpną fetą
  • 1 puodelis (4 uncijos) susmulkintas Monterey Jack
  • 4 dideli kiaušiniai
  • Smulkiai supjaustyto balto svogūno
  • Plonai supjaustyti ridikai
  • Pjaustyti švieži cilindro
  • Kalkių pleištai

Recepto paruošimas

Raudonosios Čilės padažas

  • Padėkite čilią vidutiniame dubenyje; padengti 2 puodeliais verdančio vandens. Leiskite žioliukams mirkyti iki 15 minučių. Išleiskite skysčio mirkymo rezervą. Pašalinti stiebus ir sėklas; padėkite čilią maišytuve. Įpilkite pomidorų, kitus 4 ingredientus ir 1 puodelį konservuotą skysčio; Puree iki lygios.

  • Šilumos alyvą supilkite į vidutinį aukštą šilumą. Įpilkite pūriją (jis šveplo) ir virkite. Sumažinkite šilumą į terpę ir kepkite, iš dalies džiūvę ir kartais maišydami, kol šiek tiek susitraukite, maždaug per 15 minučių (jei per stora, pridėkite daugiau rezervuoto skysčio skysčio). Sumaišykite medaus ir sezono skonį su druska ir pipirais. DO AHEAD: gali būti padaryta prieš 3 dienas. Viršelis ir atšaldymas. Prieš naudodamiesi sušildykite.

Asamblėja

  • Įdėkite vielinį stalą ant apvyniotos kepimo skardos. Įpilkite alyvą į didelę keptuvę iki 1 1/2 colio gylio. “Prop” giluminis termometras keptuvėje su svogūnais panardinta. Karštis vidutiniškai aukšta, kol termometras užregistruos 350 °. Dirbdami partijomis, kepkite tortilijas, kartais pasukdami žnyplėmis, kol trupučiu 2-3 minutes. Perkelkite lustai į paruoštą lakštą ir sezono metu ištirkite druską.

  • Paruoškite broilerį. Toso lustai ir 1 puodelio padažas dideliu dubeniu. Perkelkite pusę lustai į didelę orkaitėje atsparią plokštelę ar keptuvę. Skiedžiama pusė sūrių virš traškučių. Į viršų su likusiais luobeliais ir sūriu, kartu su 1/2 puodelio daugiau padažu. Įmaišykite, kol sūris aukso ir ištirps, 4-5 minutes.

  • Tuo tarpu supilkite alyvą į nonstick keptuvę, kad šiek tiek padengti. Šiluma virš vidutinio karščio. Įdėkite kiaušinius ir kepkite, kol nustatomi baltymai, bet tryniai vis dar yra vandens, apie 4 minutes.

  • Į viršų chilaquiles su kapotų svogūnų, ridikėlių, cilindro ir kalkių pleištai. Viršutiniai su keptais kiaušiniais ir kartu su likusiu padažu.

Receptas pagal “Bon Appétit” testo virtuvė

,

Nuotraukos pagal Romulo Yanes

Maistinis turinys

Viena porcija yra: Kalorijos (kcal) 653,3% Kalorijos iš riebalų 54,4 Riebalai (g) 39,8 Sočiosios riebalai (g) 12,6 Cholesterolis (mg) 236,9 Angliavandeniai (g) 51,9 Gaivieji gėrimai (g) 5,5 Bendrasis cukrus (g) 12,4 Grynieji angliavandeniai g) 46,4 Baltymai (g) 22,1 Natris (mg) 975,1