“Chaussons aux Pommes” (prancūzų “Apple Apyvarta”)

Ingridientai

PILDYMAS

  • 3/4 svaro Granny Smith obuoliai
  • 3/4 svarai “Golden Delicious” obuoliai
  • 1/4 puodelio vandens
  • 3 šaukštus cukraus
  • 3/4 šaukštelio šviežių citrinų sulčių

PASTAI

  • 1 14- 16 vienetų pakuotė su visais sviestą užšaldyta lapinės tešla (1 arba 2 lapai, priklausomai nuo prekės ženklo), atšildytas
  • 1 kiaušinis, sumaišytas su muilu (glazūrai)
  • Aukščiausios kokybės cukrus (neprivaloma)

Recepto paruošimas

PILDYMAS

  • Nulupkite, šerdykite ir supjaustykite obuolius į 1 colio gabalus (apie 4 puodelius). Padėkite obuolius į vidutinį puodą; įpilkite 1/4 puodelio vandens, 3 šaukštus cukraus ir citrinų sulčių. Pakartokite virkite, kartais maišydami, kol cukrus ištirps. Viršelis; sumažinti šilumą vidutiniškai žemai ir virti, kol obuoliai yra labai švelni, dažnai maišant, apie 12 minučių. Pašalinti iš karščio. Švelniai supjaustykite obuolius su šakutėliu ar bulvių sumuštininku, kol mišinys bus labai minkštas, bet vis dar stipraus. Visiškai atvėsti DO AHEAD Užpildymas gali būti atliekamas prieš 2 dienas. Uždenkite ir šaldykite.

  • Padėkite 1 stovo viršuje trečiąją ir 1 stovo apačioje esančiame orkaitės dangtelyje ir įkaitinkite iki 400 ° F. 2 eilutės kepimo lapai su pergamentiniu popieriumi.

PASTAI

  • Jei naudojate 14-osios pakuotės (1 lakštą), supilkite konditerijos keptuvę ant mažai skardinto paviršiaus iki 15 colių pločio. Jei naudojate 16 uncijų pakuotę (2 lakštus), sudėkite lakštus ir supilkite į mažai išplautą paviršių iki 15 colių pločio. Pjaustyk pyragą į devynes 5 colių pločius. Įdėkite 1 didelę šaukštą, užpildydami kiekvieno iš 8 kvadratų centrą (rezervuokite likusį kvadratą kitam naudojimui). Švelniai nuplaukite 1 konditerijos kraštus su muštu kiaušiniu. Sulenkite pusę konditerijos kvadrato užpildymo, sudarančios trikampį. Slinkite sandariai sandariai uždėkite pirštų galiukus. Švelniai nuplaukite tešlą su sumuštu kiaušiniu. Jei norima, nedaug sumaišykite cukrumi. Pakartokite su likusiais kvadratais. Naudodami ploną, aštrią peilį, kiekviename trikampyje įspauskite 3 mažus plyšius, kad garas galėtų ištrūkti. Padėkite trikampius ant paruoštų kepimo lakštų. Šaldykite, kol tvirtai, apie 15 minučių.

  • Kepkite apyvartą, kol pradėsite spalvoti, apie 15 minučių. Grąžinimo kepimo lapai iš viršaus į apačią. Mažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 ° F; toliau kepti, kol apyvartos tvirtos ir auksinės, nuo 10 iki 15 minučių ilgiau. Atvėsinkite bent 15 minučių prieš patiekiant. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje.

Receptas pagal Molly Wizenberg

,

Nuotraukos pagal Molly Wizenberg