Cavatelli su kiaulienos ragais

Žemas, pastovus kepsnys daro šį raugą puikus kiaulienos ragas, kad pilti per savo cavatelli.

Ingridientai

  • 1 1½-lb. bekapis kiaulienos petys (Bostono užpakalis), supjaustytas 1½ “gabalais
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • ¼ puodelio alyvuogių aliejaus ir dar daugiau
  • ½ vidutinio svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 morkų, nulupta, smulkiai pjaustoma
  • 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas
  • 1 česnako skiltelė, smulkiai pjaustyta
  • 1 sprando rozmarinas
  • 1 sprigė raudonėlis
  • 1 lauro lapas
  • 1 14-oz. gali susmulkinti pomidorai
  • ½ puodelio sauso raudono vyno
  • ¼ šaukštelio juodųjų pipirų
  • ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato
  • ⅛ šaukštelis molio gvazdikėlių
  • 1 svaras cavatelli ar kitų mažų plaktuko makaronų
  • ⅓ puodelio džiovintų serbentų, įmirkytų ½ karšto vandens (neprivaloma)
  • 1 puokštė Toskanos kopūstai, šonkauliai ir stiebai, supjaustyti 2 “gabalais
  • ¼ puodelio (½ puodelio) nesūdyto sviesto
  • ½ puodelio vatos parmezano, dar daugiau

Recepto paruošimas

  • Kiaulienos sezonas su druska ir pipirais. Perkaitinkite ¼ puodelio aliejaus dideliu dideliu puodeliu per vidutiniškai didelę šilumą. Dirbdami partijomis, kepkite mėsą, kartais pasisukite, kol pasidarys rudos, 10-15 minučių; perkelti į didelę plokštę.

  • Išleisk visus 2 šaukštus. riebalai iš puodo. Sumažinkite karštą iki vidutinio ir virkite svogūną, morką, salierą ir česnaką, kartais maišydami, kol bus aukso ruda, 8-10 minučių. Tie rozmarinas, raudonasis aliejus ir lauro lapelis supakuotos su virtuviu virveliu; įdėti į puodą kartu su kiauliena, pomidorais, vynu, pipirų, muskato riešutais ir gvazdikėlėmis. Įpilkite vandens, kad padengtumėte mėsą ir užvirkite. Uždenkite, sumažinkite šilumą ir virkite, pridėkite daugiau vandens, kiek reikia, kol mėsa yra labai švelni, 1-1,5 valandos.

  • Pašalinti žolelių ryšulį. Naudodami 2 šakutes, supjaustykite mėsą į puodą; virkite, nepastebimai, vidutiniškai karščiu, kol padažas sustorės, 8-10 minučių.

  • Kuko makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišant, kol al dente; nutekėjimas, rezervuojant ½ puodelio makaronų virimo skysčio.

  • Įpilkite varpų, jei naudojate, ir ragos ragą; virkite, kol klevas yra minkštas, apie 4 minutes. Įdėti makaronus; virkite, pridedant rezervuotus makaronus, pagamintus skysciu, kiek reikia, kol padazies dribsnių tešlą Sumaišykite sviestą ir ½ puodelio parmezano; sezonas su druska ir pipirais. Patiekite makaronus, sumaišytus su aliejumi ir papildytu daugiau Parmezano.

  • DO AHEAD: Kiauliena gali būti virta (neskaldykite) prieš 2 dienas. Tegul atvėsti į braising skystį; padengti ir atšaldyti.

Nuotraukos pagal Matt Duckor

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 630 Riebalai (g) 27 Sočiosios riebalai (g) 10 Cholesterolis (mg) 100 Angliavandeniai (g) 60 Gaivieji gėrimai (g) 5 Gaivieji gėrimai 7 Baltymai (g) 37 Natris (mg) 350