“Cabernet” pagaminti trumpi juostelės su “Gorgonzola Polenta” ir “Mixed-Herb Gremolata”

Ingridientai

  • 8 – 9 svarai mėsos jautienos trumpų šonkaulių
  • 2 šaukštai susmulkinto šviežio rozmarino
  • 2 šaukštai kapotų šviežios čiobrelių
  • 1 šaukštą šiurkštaus košerio druska
  • 1 šaukštas šviežiai malti juodieji pipirai

  • 1/4 puodelio (apie) augalinio aliejaus
  • 2 750 ml buteliukai Cabernet Sauvignon

  • 2 šaukštai (1/4 lukšto) sviestas, kambario temperatūra
  • 2 arbatinius šaukštelius visos paskirties miltus

  • Gorgonzola Polenta (spustelėkite, kad gautumėte receptą)
  • Mixed-Herb Gremolata (spustelėkite receptą)

Recepto paruošimas

  • Vienu sluoksniu sutvarkykite 15x10x2 colių stiklinės kepimo indą. Sumaišykite rozmarinų, čiobrelių, druskos ir pipirų mažame dubenyje; pabarstykite visais šonkauliais. Uždenkite ir šaldykite per naktį. Leiskite stovėti kambario temperatūroje 1 valandą prieš tęsdami.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Šaltą 2 šaukštus aliejaus į sunkų, labai sausą indą po vidutinio aukšto šilumos. Dirbdami partijomis, įdėkite šonkaulius į puodą ir virkite, kol pasipiktinsite iš visų pusių, maždaug 8 minutes per partiją, jei reikia, pridėkite daugiau aliejaus į puodą valgomosiomis šaukštėmis. Perkelkite šonkaulius į didelį dubenį. Išpilkite nuo potinklio išpilti; išmesti Įpilkite vyną į puodą ir užvirkite, supjaustykite bet kuriuos supjaustytus bitus. Grąžinti šonkaulius ir visas sukauptas sultis; virkite. Viršelis; perkelkite į krosnį ir supjaukite, kol mėsa yra labai švelnus ir beveik nusileidžia nuo kaulų, apie 2 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Atvėsinkite iki šalto, tada uždenkite ir atšaldykite. Prieš tęsdami, užvirkite

  • Naudodami išpjovusią šaukštą perkelkite šonkaulius į didelį dubenį; padengti sandariai, kad šiltų. Nugriebkite bet kokius riebalus nuo virimo skysčio. Virkite skystį, kol sumažės iki 2 turtingų puodelių, apie 20 minučių.

  • Sumaišykite 2 šaukštus sviesto ir 2 šaukštus miltų su šakute mažame dubenyje, kol gerai sumaišoma. Supilkite sviesto mišinį į susmulkintą skystį. Sumaišykite vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu, kol padažas labai truputį suyra, apie 2 minutes.

  • Padalinkite Gorgonzola Polenta tarp plokščių. Top su šonkauliu ir padažu. Pabarstykite su Mixed Herb Gremolata ir tarnauti.

  • Laikykis “Cabernet” ir pabandykite pasirinkti. Dvi mes mėgstame yra turtingi, prinokę 2005 m. Mišiniai Nr. 815 iš Joel Gott (Sonoma, 17 USD) ir 2004 m. Cabernet iš Columbia Winery su juodųjų vyšnių skonio ir juvelyrinės tekstūros (Vašingtonas, 15 USD).

  • Su įvairiais elementais šis patiekalas puikiai tinka komandos gaminimui. Mėsos išpjaustymas į priekį, gramolata, briaunavimas šonkauliukais ir laužas – tai atskiri žingsniai, leidžiantys kiekvienam pasisukti. Bet jei norėtumėte dirbti į priekį, trumpi šonkauliai skanės taip pat gera diena po to. Bet kuriuo atveju, tu esi auksinis.

Receptas pagal Jill Silverman Hough

,

Nuotraukos pagal Kana Okada