“Buttery Pull-Apart” vakarienės ritinėliai

Su bet kokia sėkme, tai bus lengvesni ritiniai, kuriuos kada nors padarysite.

Ingridientai

  • 10 šaukštų nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais, padalintas
  • 1 didelė arba 2 mažos česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
  • ¾ taurės nesugriebto pieno, padalintas
  • 3 šaukštus plius 2¼ puodelio duonos miltų
  • 1 ¼ uncijos apvalkalas aktyvus sausas mieles (apie 2¼ šaukštelių)
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 2 arbatinius šaukštelius koserinės druskos
  • Augalinis aliejus (dubuo)
  • Kalkinti jūros druska

Recepto paruošimas

  • Vieta 5 šaukštai. sviestas vidutiniame dubenyje. Virkite likusias 5 šaukštai. sviestą nedideliame padaže vidutinio karšto vandens, dažnai sukasi, kol sviesto putos, tada pasidaro aukso rudos, apie 5 minutes. Išimkite iš karščio ir sumaišykite česnaku; supjaustyti sviesto mišinį ir visas tas skrudintas pieno kietas medžiagas kavos dugne į dubenį su sviesto gabalėliais. Rezervuok. Maišykite, kol visas sviestas ištirps ir mišinys yra lygus. Leiskite sėdėti, kartais maišydami, kol sviestas yra kambario temperatūroje ir sukietėja, 15-20 minučių.

  • Tuo metu šaukštelis ¼ puodelio pieno, 3 šaukštai. miltų ir ¼ puodelio vandens rezervuotame puodelyje iki tolygios, tada nustatykite vidutinį karštą ir virkite, pastoviai šveičiant, kol jis tampa labai standus, panašus į bulvių koše, apie 2 minutes. Išrinkite į stalo maišytuvo dubenėlį; rezervuoti puodą.

  • Švelniai pašildykite likusį ½ puodelio pieno rezervuotame puodelyje virš mažo (jis turėtų būti šiltas liesti, bet ne karštas). Išimkite iš šilumos ir palikite 1 minutę. Pridėkite mieles ir švilpinkite, kol ištirps. Tegul mišinys sėdi iki putų, apie 5 minutes.

  • Tuo tarpu šepetys 13×9 “kepimo indo dugną ir šonus su 2 šaukštu česnako sviestu, atidarykite. Kitą 2 šaukštai česnako sviestą padėkite į nedidelį dubenėlį, norėdami nuplauti kepinius ritinius.

  • Įdėkite mielių mišinį, cukrų, 1 kiaušinį ir likę 2,25 puodelio miltų į maišytuvo dubenį. Naudodami tešlos kablys, sumaišykite mažu greičiu, kol susidaro rausva tešla. Įtraukite košerinę druską, padidinkite greitį iki vidutinės ir tęskite maišymą, kol tešla suformuos lygią vienkartinę masę, apie 3 minutes. Sumažinkite greitį iki mažo greičio ir palikite likusį česnakinį sviestą vienu valgomu šaukštu, laukite, kol jis bus įtrauktas prieš pridėjus daugiau. Pridėjus visą česnako sviestą, padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir sumaišykite tešlą iki labai minkštos, sklandžios ir elastingos dar 8-10 minučių. Švelniai užpilkite alyvą dideliu dubeniu; formos tešlą į rutulį ir padėkite į dubenį. Uždenkite plastikine plėvele ir leiskite pakilti į šiltą beviltišką vietą, kol padidės dvigubai, 45-60 minučių.

  • Išstumkite tešlą ir keletą kartų minkykite, kad ištirptų, tada išjunkite ant švaraus darbo paviršiaus. Norėdami suformuoti ritinius, tešlą padalykite į 15 vienodų dalių (apie 1½ az.). Dirbdami vienu metu ir laikydami kitus plastiko dangtelius, sulaužykite tešlos kraštus apačioje, užspausdami dugną. Pasukite 90 ° ir vėl sulenkite ir nuimkite. Kartokite procesą, kol sukūrėte lygią sritį be jokių siūlių, išskyrus apačią.

  • Vieta kamuolys ant darbo paviršiaus ir poilsio pusėje savo rankos šalia jo, kad jūsų delnas ir pirštai aplink jį. Vilkite rutulį link jus, naudodami trintis ant darbo paviršiaus, kad susidarytumėte įtampą, ir ištempkite tešlos paviršių į sklandų, įtemptą kupolą. Šis formavimo būdas sugriežtino glitimą per paviršių, todėl ritinėliai pakyla tolygiai aukštyn ir į išorę, o ne susitraukia į amorfines pilvas. Kartokite likusius tešlos rutulius ir įdėkite paruoštą indelį 5×3 tinklelyje, išdėstykite tolygiai.

  • Laisvai uždengkite dangteliu su plastikine plėvele ir leiskite ritiniams pakilti į šiltą beviltišką vietą, kol padidės dvigubai ir nelieskite, 35-45 minutes (išbandykite, sukite vieną su
    alyvuotas pirštas; tešla turėtų atsitraukti, o palikti nedidelį indą).

  • Padėkite stalą krosnies viduryje; įkaitinkite iki 375 °. Likę kiaušinis likę kitame mažame dubenyje, kol nebus paimami tryniai ir baltymai, o jų nėra. Švelniai nuplaukite ritinėlių viršūnes su kiaušiniu, tada pabarstykite jūros druska.

  • Kepkite ritinius, kol jie giliai aukso rudai, 20-25 minučių. Perkelkite dėžutę į vielinę lentynėlę ir švelniai supilkite ritinius su rezervuaru 2 šaukštai. česnako sviestas; leiskite 10 minučių atvėsti.

  • Užlenkite horizontalią mentelę aplink šonus ir po ritinėliais, kad atlaisvintumėte, tada pasukite į stalą ir pasukite į dešinę. Leiskite atvėsti bent dar 15 minučių prieš patiekiant.

  • Arčiau: Tešla gali būti suformuota į ritinius (neleiskite pakilti) 1 dieną į priekį; padengti ir atšaldyti. Leisk pasikelti prieš kepinimą; tai gali užtrukti maždaug 3 valandas.

Receptas pagal Claire Saffitz