Bucatini su pomidorų, Guanciale ir Čiliu

Pagalvokite apie šį makaroną iš Tosca

Ingridientai

1 sprando rozmarinas
4 uncijos guanciale (druskos kukurūzų) arba pancetta, labai plonais griežinėliais
½ vidutinio raudono svogūno, smulkiai supjaustyto
1 15-oz. gali susmulkinti pomidorai
1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
12 uncijos bucatini
Kosherinė druska
1 uncija Pecorino, smulkiai tarkinta
Alyvuogių aliejus (patiekalams)

Recepto paruošimas

Mikrobangų rozmarinas 20 sekundžių intervalais, kol lapai yra trapūs, apie 60 sekundžių. Pašalinkite lapus ir sumalkite į smulkius miltelius su prieskonių malūnu arba skiediniu ir pestle; jums turėtų būti apie 1 šaukštelis. (Arba smulkiai supjaustykite lapus.)
Kuko guanciale didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio, dažnai maišant, kol guanciale yra rudos ir traškios, 10-12 minučių. Perkelkite į dubenį su plyšine šaukšteliu.
Kepkite sviestą į tą pačią keptuvę vidutine karštimi, dažnai maišydami, kol suminkštės ir aukstai rudos, 8-10 minučių. Grąžink visus 2 šaukštai. guanciale keptuvėje ir pridėti pomidorų, raudonųjų pipirų dribsnių ir rozmarino miltelius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite, kartais maišydami, kol padažas sustorėja 5-8 minutes.
Tuo metu kepkite makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami, kol al dente, 8-10 minučių. Išmeskite makaronus, palikdami 1 puodelį makaronų virimo skysčio.
Į tešlą įpilkite makaronų ir ½ puodelio makaronų virimo skysčio. Virkite vidutinio ugnies, supilkite ir pridedate daugiau virimo skysčio, kiek reikia, kol padažo makaroną, apie 2 minutes.
Patiekite makaronus su Pecorino ir likusiais 2 šaukštai. guanciale ir drizzled su aliejumi.

Receptas pagal April Bloomfield ir Josh Even, Tosca, San Francisco

Nuotraukos pagal Gentl Hyers

Kalorijos (kcal) 600 Riebalai (g) 27 Sočiosios riebalai (g) 10 Cholesterolis (mg) 30 Angliavandeniai (g) 74 Mitybos skaidulos (g) 4 Bendras cukrus (g) 8 Baltymai (g) 15 Natris (mg) 1070

Contents