Bucatini su pomidorų, Guanciale ir Čiliu

Pagalvokite apie šį makaroną iš Tosca

Ingridientai

  • 1 sprando rozmarinas
  • 4 uncijos guanciale (druskos kukurūzų) arba pancetta, labai plonais griežinėliais
  • ½ vidutinio raudono svogūno, smulkiai supjaustyto
  • 1 15-oz. gali susmulkinti pomidorai
  • 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 12 uncijos bucatini
  • Kosherinė druska
  • 1 uncija Pecorino, smulkiai tarkinta
  • Alyvuogių aliejus (patiekalams)

Recepto paruošimas

  • Mikrobangų rozmarinas 20 sekundžių intervalais, kol lapai yra trapūs, apie 60 sekundžių. Pašalinkite lapus ir sumalkite į smulkius miltelius su prieskonių malūnu arba skiediniu ir pestle; jums turėtų būti apie 1 šaukštelis. (Arba smulkiai supjaustykite lapus.)

  • Kuko guanciale didelėje keptuvėje ant vidutinio karščio, dažnai maišant, kol guanciale yra rudos ir traškios, 10-12 minučių. Perkelkite į dubenį su plyšine šaukšteliu.

  • Kepkite sviestą į tą pačią keptuvę vidutine karštimi, dažnai maišydami, kol suminkštės ir aukstai rudos, 8-10 minučių. Grąžink visus 2 šaukštai. guanciale keptuvėje ir pridėti pomidorų, raudonųjų pipirų dribsnių ir rozmarino miltelius. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite, kartais maišydami, kol padažas sustorėja 5-8 minutes.

  • Tuo metu kepkite makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami, kol al dente, 8-10 minučių. Išmeskite makaronus, palikdami 1 puodelį makaronų virimo skysčio.

  • Į tešlą įpilkite makaronų ir ½ puodelio makaronų virimo skysčio. Virkite vidutinio ugnies, supilkite ir pridedate daugiau virimo skysčio, kiek reikia, kol padažo makaroną, apie 2 minutes.

  • Patiekite makaronus su Pecorino ir likusiais 2 šaukštai. guanciale ir drizzled su aliejumi.

Receptas pagal April Bloomfield ir Josh Even, Tosca, San Francisco

,

Nuotraukos pagal Gentl Hyers

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 600 Riebalai (g) 27 Sočiosios riebalai (g) 10 Cholesterolis (mg) 30 Angliavandeniai (g) 74 Mitybos skaidulos (g) 4 Bendras cukrus (g) 8 Baltymai (g) 15 Natris (mg) 1070