Brûléed Bourbon-Maple Moliūgų pyragas

Šis šokoladas ir moliūgų mashup yra stebina dar skanus. Tai taip gerai, kad jums nereikia bruliuotis viršuje, nors šis poveikis, be abejo, daro pyragą “showstopper”.

Ingridientai

šokoladinis pyragas tešla

  • ¼ puodelio plius 1 šaukštai. Olandiškas procesas nesaldinti kakavos milteliai
  • 3½ šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis koserinės druskos
  • 1 ¼ puodeliai plius 1 šaukštai. universalus miltai, dar daugiau dulkių
  • 6 šaukštus (¾ šaukštelio) atšaldytą nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais
  • 2 šaukštus atšaldyto daržovių supjaustymo, supjaustyto gabalėliais
  • 1 didelis kiaušinio trynys
  • ½ šaukštelio obuolių sidro acto

pripildymas ir surinkimas

  • Universalus miltai (dulkėms)
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1 15-oz. gali grynas moliūgų tyras
  • ¼ puodelio grietinės
  • 2 šaukštai burbonas
  • 1 šaukštelis su malta cinamone
  • ½ arbatinio šaukštelio košerio druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio dugno imbiero
  • ¼ arbatinio šaukštelio malto muskato
  • ⅛ arbatinė šaukštelis grūstuvas
  • ⅛ arbatinis šaukštelis mace (pasirinktinai)
  • ¾ puodelio gryno klevo sirupo, geriau B klasės
  • ½ vanilės pupelių, padalinta išilgai arba 1 šaukštelis. Vanilės ekstraktas
  • 1 puodelis stiprus kremas
  • 2 šaukštai granuliuoto cukraus

Recepto paruošimas

speciali įranga:

  • Virtuvės lempa

šokoladinis pyragas tešla

  • Kakavos milteliai, granuliuotas cukrus, druska ir 1¼ puodeliai plius 1 šaukštai. miltai maišytuve maišyti. Įmaišykite sviestą, sutrumpinkite ir pulsuokite, kol mišinys primena stambiuosius rupinius, likusius keletą žirnių dydžio gabaliukų. Perkelkite į didelį dubenį.

  • Sumaišykite kiaušinio trynį, actą ir ¼ puodelio ledo vandens nedideliu dubeniu. Džiovinkite pusę kiaušinių mišinio, esančio miltų mišinyje, ir naudodami šakę, švelniai sumaišykite, kol sumaišysite. Įpilkite likusio kiaušinio mišinio ir sumaišykite, kol tešla tiesiog ateina kartu (jūs turėsite kai kurių nenormalių gabalų).

  • Išrinkite tešlą ant lengvai supjaustyto paviršiaus, šiek tiek išlyginkite ir supjaustykite ketvirčiais. Kruopas sudėkite ant vienos pusės, uždėkite neinorporuotus sausus tešlos gabalus tarp sluoksnių ir spauskite, kad sujungtumėte. Pakartokite procesą dar du kartus (šiame etape reikėtų įtraukti visus tešlos gabalus). Užpildykite tešlą į 1 “storio disko. Wrap in plastic; atšaldykite bent 1 valandą.

  • DO AHEAD: Tešla gali būti gaminama 2 dienas į priekį. Laikykite atšaldytą arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

pripildymas ir surinkimas

  • Išmaišykite tešlos diską šiek tiek skardytu paviršiumi į 14 “raundą. Perkelkite į 9 “pyrago patiekalą. Pakelkite kraštą ir leiskite tešlą nusileisti į indą. Trim, paliekant apie 1 “antklodė. Sulenkite ant viršaus ir užspaudžiamą kraštą. Atšaldykite 15 minučių.

  • Padėkite stalviršį ant orkaitės vidurio ir įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Linijinis pyragas su pergamentiniu popieriumi arba didelio galingumo folija, paliekant 1½ “antklodę. Užpildykite pyrago svoriais arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite, kol džiūvėsė ant krašto apie 20 minučių. Nuimkite popierių ir svorį ir kepkite, kol sausumos paviršius išdžiūvus, 5-10 minučių. Šepetys dugną ir plutos šonus su 1 maišytu kiaušiniu. Grįžkite į orkaitę ir kepkite, kol išdžiovinsite ir nustatykite maždaug 3 minutes. (Purškimo pluta su kiaušiniu ir kepimu leis išvengti šlapios dulkės.)

  • Šluotelė moliūgų tyrės, grietinės, burbono, cinamono, druskos, imbiero, muskato, pimentą, gyvsidabrį, jeigu pageidaujama, ir likusią 3 kiaušinius į didelį dubenį; atidėti.

  • Į keptuvę supilkite klevo sirupą; nulupkite sėklų iš vanilės pupelių (rezervuokitės ankštinėmis kitam naudojimui) arba pridėkite vanilės ekstraktą ir įpilkite sirupą į virinimą. Sumažinti šilumos ir vidutinės-aukštos ir troškinkite, kartais maišant, kol mišinys sutirštės ir mažų dvelktelėjimai garų pradžios iki išleisti, apie 3 min. Išimkite iš karščio ir pridėkite grietinėlę į 3 priedus, sumaišydami su medine šaukštele po kiekvieno įdėjimo iki tolygiai. Palaipsniui užkepkite karšto klevo grietinėlę į moliūgų mišinį.

  • Įdėkite pyragą į kepimo kepimo lapą ir užpilkite. Kepkite pyragą, sukasi iki pusės, kol sukasi aplink kraštą, bet centras vos užlipa, 50-60 minučių. Perkelkite pyrago patiekalą į vielinį lentynėlę ir leiskite pyragas vėsioje vietoje.

  • Tiesiog prieš patiekiant, pabarstykite pyragą su cukrumi ir, naudodamiesi virtuviniu degtuvu, praleiskite, kol cukrus ištirps ir tamsiai rudas.

  • DO AHEAD: Pyra gali būti kepti 1 dieną į priekį (do not brûlée). Viršelis ir atšaldymas.

Nuotraukos pagal Chrisas teismas

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal), 640 Riebalai (g) 38 Sotieji riebalai (G) 21 Cholesterolis (mg) 225 Angliavandeniai (g) 66 Maistinės skaidulos (g) 2 Iš viso angliavandenių (g) 26 Baltymų (g) 9 Natrio (mg) 520

Susijęs vaizdo įrašas

“Claire” daro “Bruleed” moliūgų pyragą