Brioche tešla

Ingridientai

  • 1/4 puodelio šilto vandens (nuo 110 ° F iki 115 ° F)
  • 1/4 puodelio šilto nenugriebto pieno (nuo 110 ° F iki 115 ° F)
  • 3 arbatinius šaukštelius aktyvios sausos mielės (išmatuotos iš dviejų 1/4 uncijos vokų)
  • 2 3/4 puodeliai universalus miltai
  • 1 1/2 šaukštelių druskos
  • 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
  • 3 šaukštus cukraus
  • 12 šaukštų (1 1/2 lazdelių) nesūdyto sviesto, kambario temperatūra

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite 1/4 puodelio šilto vandens ir šilto pieno dubenėlyje su dideliu maišytuvu. Pabarstykite mieles ir sumaišykite, kad subalansuotos. Palikite stovėti, kol mielės ištirps, kartais maišydami, apie 8 minutes.

  • Sumaišykite su mentele. Įmaišykite miltus ir druską. Sumaišykite vidutiniu ir žemu greičiu tol, kol susidaro rausvos trupiniai gabalėliai, kasdien ištraukdami dubenėlio kraštus 1-2 minutes. Pridėkite kiaušinius 1 po to ir įmaišykite, kol išmaišoma po kiekvieno įdėjimo, retkarčiais nuplėškite dubenį. Mušti cukraus. Padidinkite greitį iki vidutinio ir pabandykite, kol tešla suveiks ir yra lygus, apie 3 minutes. t

  • Sumažinkite greitį iki mažo. Įmaišykite sviestą, 1 šaukštą, maišydami prieš kiekvieną, prieš pridėdami kitą, apie 4 minutes (tešla bus minkšta ir šilta). Padidinkite iki vidutinio aukščio ir muškite, kol tešla traukia nuo dubenėlio pusių ir pakelia ašmenis, nuo 8 iki 9 minučių. t

  • Lengvai sviestas didelis dubuo. Išrinkite tešlą į paruoštą dubenį. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele. Leiskite tešlą pakilti kambario temperatūroje, kol ji išaugs beveik dvigubai, maždaug nuo 1 valandos 15 minučių iki 1 valandos 30 minučių. t

  • Švelniai nuplaukite tešlą, pakeldami aplink kraštus, tada tešlą atsineškite į dubenį, sukdami dubenį ir kartodami, kai reikia. Tvirtai uždėkite dubenį su plastikine apvalkale ir atšaldykite, tešlą išpilkite taip pat kas 30 minučių, kol tešla nustos kilti, apie 2 valandas. Chill naktį. (Tuo metu tešlą naudokite 12 grietinėlių arba 2 tortų arba 1 tart ir 6 brioches.) T

Receptas pagal Dorie Greenspan