Braised tešlos krūtinė su žolelėmis, Pernod ir pomidorais

Ingridientai

  • 1 (4-3 / 4- 5 svarai) didelis veršienos krūtinės galas (apie 8 kaulus), supjaustytas tarp kaulų į atskirus šonkaulius
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio čiobrelių
  • 1 šaukštą kapotų šviežių salotų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1  
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas per pusę, smulkiai supjaustytas
  • 8 didelės česnako skiltelės, kapotos
  • 2 dideli česnakai, supjaustyti
  • 3 ančiuvių filė, kapotos
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno
  • 1/4 puodelio Pernod ar kito likerio su anizu
  • 1 14 1/2-uncijos galima supjaustyti pomidorais sulčių
  • 1 puodelis mažos druskos vištienos sultinio
  • 1 šaukštą supjaustyto šviežio estragono
  • 1 (10-uncija) maišelis perlų svogūnai, nulupti
  • 1 puodelis sūryme išgrynintų žalių alyvuogių (pvz., Pikolinas, apie 6 uncijos)
  • 1  
  • 2 šaukštai tarkuotų citrinų žievės

Recepto paruošimas

  • Iš visų pusių pabarstykite veršienos šonkaulius druska, pipirai, čiobreliai ir šalavijas. Šilumos alyva sunkioje didelio pločio puodelyje, esant vidutinei ir didelei šilumai. Pridėkite pusę šonkaulių ir saute, kol ruda, pasikalbėkite retkarčiais, apie 10 minučių. Perkelkite šonkaulius į dubenį. Pakartokite su likusiais šonkauliais.

  • Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Įpilkite svogūną, česnaką ir šalotes į puodą. Uždenkite ir virkite iki minkštos, retkarčiais nulupkite bet kuriuos supjaustytus bitus, apie 8 minutes. Sumaišykite ančiuvių filė; virkite 1 minutę. Įpilkite baltojo vyno ir “Pernod”. Padidinkite šilumą ir keiskite mišinį 3 minutes. Įpilkite supjaustytų pomidorų su sultimis, vištienos sultiniu ir supjaustytu šviežiu eparonu; sumaišykite. Į bulvių patiekalą įpilkite tešlos ir bet kokių sulčių, viename sluoksnyje surinkite tešlą. Pamaitinkite. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai, uždenkite ir virkite, kol veršiena yra švelnus, pasikartojantis veršiena, maždaug 1 3/4 valandos.

  • Į podį pridėti nulupti perliniai svogūnai ir žalios alyvuogės. Uždenkite ir virkite, kol perlo svogūnai yra švelnūs, apie 25 minutes ilgiau. DO AHEAD: Braiste veršiena gali būti gaminama 2 dienas į priekį. Šiek tiek atvėsti. Atvėsinkite iki šalčio, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš tęsiasi.

  • Naudojant žnyplės, perpilkite veršienos į plokštelę. Nuleiskite puodą ir šaukštą nuo riebalų nuo padažo viršaus; išmesti riebalus. Virkite padažą iki pakankamai storio, kad padengtumėte šaukštu, apie 5 minutes. Sumaišykite iš tarkuotų citrinų žievės. Padažykite tešlą į padažą ir virkite iki kaitinamos, o skonį sumaišykite, apie 5 minutes. Padažu skonio su druska ir pipirais. Perpilkite veršieną į didelį seklią dubenį ir tarnauti.

Receptas pagal Bruce Aidelis

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst