Bittersweet Šokoladinis Marquise su vyšnių padažu

Ingridientai

  • 10 uncijų bittersweet (ne nesaldinto) ar pusiau lieso šokolado, kapotų
  • 3/4 puodelio nevalytos sviesto, kambario temperatūra
  • 1/2 puodelio cukraus
  • 2 šaukštai nesaldinto Olandijos proceso kakavos miltelių, paimami
  • 1  
  • 4 didelius kiaušinių trynius
  • 1/4 puodelio vandens
  • 1 šaukštas vanilės ekstrakto
  • 1 puodelis atšaldyto snapo kremo

  • 2 puodeliai šviežios vyšnios, be kauliukų, perpus
  • 1/2 puodelio vandens
  • 1/3 puodelio cukraus
  • 2 šaukšteliai kirsch (aiškus vyšnių brendis)
  • 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių
  • 2 1/2 šaukštelių kukurūzų krakmolo
  • 1/2 šaukštelio tarkuotų citrinų žievelės

Recepto paruošimas

MARQUISE

  • Sviestas 8 1 / 2×5 1 / 2×3 colių stiklo keptuvės patiekalas. Linijos skarda sklandžiai su folija. Sumaišykite šokoladą dvigubo katilo viršuje beveik švelninantį vandenį, kol sklandžiai. Išjunkite šilumą. Naudodami elektrinį maišytuvą, įmaišykite 1/2 puodelio sviestą dideliu dubeniu, kol pūkuotas. Išmaišykite 1/4 puodelio cukraus, tada kakavos milteliai.

  • Švelniai pilkite, 1/4 puodelio vandens, 1/4 puodelio sviesto ir 1/4 puodelio cukraus į metalinį dubenį. Uždėkite virdulį iš vandens (neleiskite dubeniui liesti vandens). Smailas nuolat, kol saldainių termometras registruoja 160 ° F, apie 6 minutes. Pašalinkite nuo virš vandens. Naudodami elektrinį maišytuvą, trynų mišinį įmaišykite iki storio ir vėsaus, apie 5 minutes. Maišykite į kakavos mišinį. Sulenkite šiltą šokoladą ir vanilę. Išmaišykite kremą kitame dubenyje, kol susidaro minkštos smailės. Sulenkite į šokolado mišinį; skleisti paruoštą patiekalą. Uždenkite ir atvėsinkite iki tvirto, mažiausiai 4 valandų. Ar AheadCan galima atlikti 4 dienas anksčiau. Laikykite atšaldytą.

PADAŽAS

  • Išmaišykite visus ingredientus vidutinio karšto indelio metu, kol padažas virsta ir susitraukia apie 5 minutes. Šiek tiek atvėsti. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Uždenkite ir šaldykite. Prieš patiekiant atšildykite.

  • Pasukite marquise ant plokštelės; nuvalyti foliją. Supjaustykite 3/4 colio storio gabalėliais. Įdėkite 1 pjūvį ant kiekvienos plokštelės. Šaukštas karštas vyšnių padažas ir nedelsiant tarnauti.

Receptas pagal Carole Bloom

,

Nuotraukos pagal William Meppem