Bittersweet šokoladas Airijos viskio pyragas

Ingridientai

  • 1/2 puodelio plius 2 šaukštai airiško viskio
  • 6 uncijos bittersweet (70% kakavos) šokolado (pvz., Scharffen Berger arba Lindt), kapotų
  • 2 arbatinius šaukštelius greito espreso miltelių ištirpinama 6 šaukštai karšto vandens
  • 1/3 puodelio blanšuotų migdolų (apie 2 uncijos), lengvai kepintos
  • 6 šaukštai vientiso miltų, padalinti
  • 3/4 puodelio (1 1/2 lazdelės) sumaišyto sviesto, kambario temperatūros
  • 7 šaukštai vanilinio cukraus, padalinti
  • 3 didelius kiaušinius atskirti
  • Gurkšnoti geros jūros druskos
  • 2 uncijos pusiau šokolado, kapotų

Recepto paruošimas

  • Padėkite džiovyklą centre orkaitės ir įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas ir miltai 8 colių skersmens pavasario formos indeliai.

  • Į keptuvę užpilkite 1/2 puodelio viskio, kol sumažės iki 1/4 puodelio, apie 2 minutes. Sumaišykite šaukštą šokoladą, espreso miltelių mišinį ir 1/4 puodelio virinto viskio mažame metaliniame dubenyje. Padėkite dubenį per virdantį vandenį; maišykite, kol mišinys bus lygus. Išimkite dubenį iš virš vandens. Smulkiai pjaustykite migdolus su 2 šaukštais miltų procesoriuje.

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite 1/2 puodelio sviestą ir 6 šaukštus vanilinio cukraus į vidutinį dubenėlį iki purus. Išmaišykite 1 kiaušinių trynius vienu metu, tada jūros druska. Sulenkite šokolado mišinį, tada sumalkite migdolų mišinį. Naudodami švarius sausus purkštukus, įmaišykite kiaušinių baltymus į kitą dubenį, kol susidaro minkštos smailės. Palaipsniui įpilkite 1 šaukštą vanilinio cukraus, švelniai pūskite iki stipraus smailių. Pakeiskite baltymus į tešlą pakaitomis su likusiais 4 šaukštais miltų, 3 priedais. Perpilkite tešlą į paruoštą indelį.

  • Kepkite pyragą, kol į talpyklą įdėtas testeris išeina švarus, apie 40 minučių. Atidarykite indą ant stovo 30 minučių. Nuimkite puodus ir atvėskite pyragą.

  • Sumaišykite pusiau šokoladą ir likusius 2 šaukštus viskio mažame metaliniame dubenyje. Įdėkite dubenėlį į keptuvėlį iš smirdančio vandens ir įmaišykite iki tolygiai. Išimkite dubenį iš virš vandens. Pridėkite likusį 1/4 puodelio sviestą prie šokolado mišinio, 1 mažą gabalėlį iš karto, šveičiant, kol kiekvienas gabalas sulydomas prieš pridėdami kitą. Padėkite dubenį didesniu dubeniu ledo vandens. Naudojant elektrinį maišytuvą, apipjaustykite apledėjimu, kol susitraukia iki bespalvio konsistencijos, apie 1 minutę. Skleisti glaistymą virš viršaus ir pyrago pusių. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 8 valandas. Uždenkite torto kupolu ir palikite kambario temperatūroje.

Receptas pagal Tamasin diena Lewis

,

Nuotraukos pagal Noel Barnhurst