Bistro kepsnys su pasukos svogūnų žiedais

Štai kaip tai padaryti: prieš valgydami kepsnį ir padažą paruoškite salotų ir svogūnų žiedo sudedamąsias dalis, o tada padažykite svogūnus. Paskutinę akimirką išmeskite salotas.

Ingridientai

vinigrette, kepsnys ir padažas

  • 2 šaukštai lazdyno riešutų, graikinių riešutų arba alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai šerdies acto, padalyta
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 1 1½ svaro sterilio keptuvės, nuimama centre esanti membrana, supjaustyta 4 lygiomis dalimis
  • 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • 1 vidutinio dydžio sekliai, smulkiai pjaustyti
  • 1 šaukštą smulkiai supjaustyto šviežio čiobrelio
  • 2 šaukšteliai juodųjų pipirų, grubiai pjaustytų
  • 2 šaukštelius sausuosius žalius pipirnus, rupiai pjaustytus
  • 1 šaukštas Dijonų garstyčių

svogūnų žiedai ir surinkimas

  • Augalinis aliejus (kepimui, maždaug 3½ puodeliai)
  • ¾ puodelio pasukos
  • 2 šaukštai obuolių sidro acto
  • 1 ½ puodelio universalios miltų
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas 1/8 “storio, žiedai atskirti
  • 6 puodelių vandens krekerio lapai su švelniu stiebu

speciali įranga

  • Giluminis termometras

Recepto paruošimas

vinigrette, kepsnys ir padažas

  • Saldžios lazdyno riešutų aliejus ir 1 šaukštai. actas mažame dubenyje; sezonas su druska ir pipirais. Nustatykite vinigretą.

  • Paruoškite augalinį aliejų didelėje keptuvėje per vidutinės ir didelės šilumos. Sezija kepsnys su druska ir pipirais ir virkite 6-8 minučių vienoje pusėje vidutiniškai reti. Leiskite poilsio 10 minučių.

  • Nors kepsnys laikosi, kepkite sviestą ir askaloninį česnaką toje pačioje keptuvėje ant vidutinio karščio, retkarčiais maišydami, kol svogūnai suminkštinami ir pradeda ruda apie 4 minutes. Pridėti čiobrelių ir pipiramžių. Kepkite, kartais maišydami, kol mišinys bus kvepiantis, apie 2 minutes. Pridėti likusį 1 šaukštą. actu ir ½ puodelio vandens ir virkite, kol skonio meldas ir padažas yra pakankamai storas, kad padengti šaukštu, apie 2 minutes. Pašalinkite padažą iš šilumos ir švilpukite garstyčiomis; sezonas su druska ir pipirais.

Svogūnų žiedai ir surinkimas

  • Įstatykite vidutinį indą su termometru; užpilkite alyvą, kad išmatuotumėte 3 “. Karštis vidutiniškai aukšta, kol termometras užregistruos 350 °.

  • Tuo tarpu kepkite pasukomis ir actu seklame dubenyje. Įdėkite miltus į kitą dubenį arba kepimo indą; sezonas su druska ir pipirais. Pjaustyti svogūnas žiedai miltų mišinyje, nuriedti perteklių ir perkelti į vielinį lentynėlę. Dirbdami partijomis, pasinerkite į pasukų mišinį, leiskite perteklių pilti į dubenį; vėl mesti miltus.

  • Dirbant 2 ar 3 paketais ir palaikant aliejaus temperatūrą, kepkite svogūnų žiedus iki aukso rudos ir traškios, apie 3 minutes per partiją. Leiskite nutekėti ant popierinių rankšluosčių; sezonas su druska.

  • Toss kratinys su rezervuaru vinigrette. Padažu kepkite griežinėliais. Patiekite kepsnys su padažu, rauginuku ir svogūnų žiedais.

Receptas pagal Christine Muhlke

,

Nuotraukos pagal Gentl Hyers

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 880 Riebalai (g) 60 Sotieji riebalai (g) 18 Cholesterolis (mg) 110 Angliavandeniai (g) 43 Maisto produktai (g) 2 Gaivieji gėrimai (g) 6 Baltymai (g) 43 Natrio (mg) 500