Bekvapis šokoladinis pyragas su skrudintų riešutmedžių ir brandintų vyšnių

Ingridientai

BRANDIED CHERRIES

  • 1 750 ml butelio brendis
  • 1 1/2 puodeliai džiovinti jautienos vyšnias
  • 1  
  • 1 puodelis vandens
  • 1 puodelis cukraus

TORTAS

  • 10 uncijų šiek tiek saldaus ar pusiau šokolado, kapotų
  • 1 1/4 puodeliai (2 1/2 lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustyto supjaustyti

  • 10 didelių kiaušinių trynių
  • 1/2 puodelio plius 6 šaukštai cukraus
  • 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 9 didelių kiaušinių baltymų

GANACHE

  • 8 uncijos bittersweet ar pusiau lieso šokolado, kapotų
  • 1 puodelis intensyvios plakimo grietinėlės
  • 1 1/2 puodeliai lazdyno riešutai, kepti, rupiai pjaustyti

  • Plakta grietinėlė

Recepto paruošimas

BRANDIED CHERRIES

  • Sudėkite brendį ir džiovintas vyšnias 4 puodelio stiklinėje dėžutėje su dangteliu. Uždenkite ir leiskite mirkyti kambario temperatūroje 1 savaitę.

  • Įpilkite 1 puodelio vandens ir cukraus, kad išvirtumėte vidutiniame puodelyje, maišydami, kol cukrus ištirps. Išimkite iš šilumos ir atvėsinkite sirupą. Išmeskite brendį iš vyšnių (rezervuokite brendį kitam naudojimui). Įpilkite cukraus sirupo vyšniomis ir sumaišykite. Leiskite mirkyti kambario temperatūroje bent 2 dienas. DO AHEAD Gali būti padaryta per 2 savaites. Laikykite kambario temperatūroje.

TORTAS

  • Padėkite džiovyklą centre orkaitės ir įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas 10 colių skersmens spyruoklės keptuvėje su 2 3/4 colių aukščio pusėmis. Keptuvo linijos apačia su pergamentiniu popieriumi. Įdėkite šokoladą ir 1 1/4 puodelio sviestą vidutinio metalo dubenyje. Nustatykite dubenį per virtinę vandens puodą; maišykite, kol mišinys ištirps ir sklandžiai. Išimkite dubenį iš virš vandens; atvėsti drungni, apie 10 minučių.

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, įmaišykite kiaušinių trynius ir 1/2 puodelio cukraus dideliu dubeniu iki labai storio ir šviesiai geltonos spalvos, apie 5 minutes. Beat vanilės ir druskos. Švelniai supilkite šokolado mišinį į trynio mišinį. Naudodami švarius sausus grūdus, įmaišykite kiaušinių baltymus ir likusius 6 šaukštus cukraus kitame dideliame dubenyje, kol smailės nebus. Sulenkite 1/3 muštų baltųjų į šokolado mišinį. Sulenkite likusius baltymus 2 papildymais. Perpilkite tešlą į paruoštą indelį.

  • Kepkite pyragą, kol testeris įdėtas į centrą, išeikite su drėgnais trupiniais, maždaug per 45 minutes (kepant pyragą bus puffed ir soufflé). Atvėsinkite pyragą 15 minučių ant kepsnio (tortas nukris centre). Paleiskite peilį aplink pyrago šonus, kad atsilaisvintų; paspauskite torto krašto žemyn, kad lygiu su centru. Nuimkite puodus ir atvėskite pyragą. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Uždenkite ir laikykite kambario temperatūroje.

GANACHE

  • Sumaišykite šokoladą ir grietinę vidutinio metalo dubenyje. Nustatykite dubenėlį per virdulį ir sumaišykite, kol šokoladas ištirps ir mišinys bus lygus. Išimkite dubenį iš virš vandens; Leiskite stovėti, kol ganache šiek tiek atvės, bet vis dar drėgna, apie 5 minutes.

  • Įdėkite aušintuosius tortą ant stovo, esančio ant apvynioto kepimo skardos. Įpilkite 1/2 puodelio “ganache” virš torto viršaus. Naudodamiesi ofsetine mentele, greitai išpjaukite ganacetą ant viršaus ir pyrago pusių. Užšaldyti pyragą 3 minutes. Supilkite likusį ganache virš tortą. Dirbdami greitai, bet švelniai ir gaudydami visą dugną ir stalą kartu, šiek tiek pakreipkite lentyną su pyragais iš vienos pusės į šoną, kad ganache tekėtų tolygiai virš viršaus ir žemyn esančių pyragų pusių; lygios pusės su išlyginta mentele. Spaudykite lazdyno riešutus ant tortos pusių, kad laikytumėtės. Chill tortas, kol ganache bus nustatytas, apie 1 valandą. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Uždenkite torto kupolu ir laikykite šaldytuve. Palikite stovėti kambario temperatūroje 45 minutes prieš patiekiant.

  • Pjaustyk pyragą į pleištus. Garnyras su plakta grietine ir šaukšteliu užkandintais vyšniais.

Receptas pagal Josie Le Balch

,

Nuotraukos pagal Quentin Bacon