Barbecue Spice-Brined kepta Turkija

Taip pat žinomas kaip vienos valandos kalakutiena, ši burbuliuota paukštis (paprašykite savo mėsininko) išlaisvina krosnį.

Ingridientai

  • 2 šaukštai karšto rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelis džiovintas pikantiškas
  • 1 šaukštas šakniagumbių
  • 1 šaukštas garstyčių miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
  • ¼ puodelio (supakuota) plius 3 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
  • ½ puodelio koserinės druskos
  • 1 12-14 svarų sterlingų kalakutiena, su puse dalelės (pašalinta nugarkaulė, krūtinkaulio dalis)
  • Augalinis aliejus (grilyje)

Speciali įranga

  • Vienkartinė folija ir 1 stiklinė medžio drožlių, mirkoma vandenyje mažiausiai 1 val. (Neprivaloma); orkaitės termometras

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite papriką, skonį, kmyną, garstyčių miltelius, kajeną ir ¼ puodelio rudojo cukraus nedideliu dubeniu. Perkelkite 3 šaukštai. prieskonių mišinys į vidutinį dubenį; sumaišykite druskos ir likite 3 šaukštai. rudas cukrus. Nustatykite likusį mišinį į kitą dieną. Apvyniokite kalakutieną su sausu sūrymu, įpakuokite, kol viską naudosite. Atšaldyti kepta kepimo skarda 8-12 valandų.

  • Kruopščiai nuplaukite kalakutiją, kad pašalintumėte sūrymą; pat sausas. Išlyginkite prieskonių mišiniu ir palikite 2 valandas kambario temperatūrai.

  • Paruoškite grilį vidutinio aukšto, netiesioginio šilumos (už medžio anglys grilis, banko židiniai iš vienos pusės grilio, už dujų grilis, palikti vieną ar du degikliai išjungti) ir lengvai aliejaus grotelės. Jei naudojate medienos drožles: skalauti akmenimis, jei naudojate medžio anglys grilį; įdėkite į vienkartinę folijos indą ir, jei naudojate dujinį grotelę, įstatykite degiklį.

  • Įdėkite kalakutienos, odos puse į viršų, per netiesioginį šilumą, krūtinės pusės susiduria viena su kita, o kojos yra arčiausiai tiesioginio šilumos. Padėkite orkaitės termometrą netiesioginio šilumos zonoje; padengti. Griliuokite 20 minučių, tada sukite pusę, taigi kaklo galas yra arčiausiai anglių. Patikrinkite temperatūrą viduje ant grotelių; termometras turėtų užregistruoti 325 ° (atviras arba uždarytas angas, jei reikia). Tęskite grilio kalakutiją, patikrinkite, ar negerai, po 20 minučių, tada dar kartą kas 10 minučių, kol momentinis skaitymo termometras, įterptas į storiausią krūtų registrą, yra 150 °, apie 1 valandą iš viso.

  • Jei norima, kruopščiai perkelkite kalakutieną ties tiesiogine šiluma ir paverskite odą puse žemyn. Griliuokite švelniai odai, apie 2 minutes. Perkelkite į plokštelę ir leiskite poilsiui bent 30 minučių prieš drožinėjimą.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 490 Riebalai (g) 16 Sotūs riebalai (g) 4,5 Cholesterolis (mg) 280 Angliavandeniai (g) 6 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 5 Baltymai (g) 75 Natris (mg) 560