Baklažanai su pasukamais padažu

Ingridientai

  • 2 dideli ir ilgi baklažanai
  • 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1 1/2 arbatinius šaukštelius citrininio čiobrelių lapų (reguliariai daržovių daryk), pridėjus keletą paprastų šakelių, skirtų garnyrui
  • Maldono jūros druska ir juodieji pipirai
  • 1 granatas
  • 1 arbatinis šaukštelis za’atar

Padažas

  • 9 šaukštai pasukų
  • 1/2 puodelio graikų jogurtas
  • 1 1/2 šaukštai alyvuogių aliejaus, pridėjus duslinę
  • 1 maža česnako skiltelė, susmulkinta
  • 1 šaukštelis druska

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Iškirpkite baklažanus per pusę, išpjaukite tiesiai per žalią kotelį (kotelis yra išvaizdą, nevalgyk). Naudokite mažą aštrų peilį, kad tris ar keturis lygiagrečius pjūvius pjaustytų kiekvienos baklažanų pusės pusėje, nepatirtų odos. Pakartokite 45 laipsnių kampu, kad gautumėte deimanto formos piešinį.

  • Vieta baklažanų puselėms, supjaustyti puse į viršų, ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Šepkite juos alyvuogių aliejumi – laikykitės šepečiu, kol visa alyva sugeria kūną. Pabarstykite citrininiu čiobrelių lapais ir druska bei pipirais. Kepkite 35-40 minučių, o tada minkštimas turi būti minkštas, kvapnus ir gražiai supjaustytas. Išimkite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti.

  • Nors baklažanai yra orkaitėje, granato lapus supjaustykite du horizontaliai. Laikykite pusę ant dubenėlio, nupjautą pusę prieš savo delną, ir naudokite medinės šaukštu ar rutulinį kaištį, kad švelniai knibžtumėte granato skonį. Tęskite puolimą su vis didesniu galingumu, kol sėklos pradės natūraliai išsiskleisti ir nukristi per pirštus į dubenį. Kai visi ten yra, perkratykite per sėklą ir pašalinkite bet kokius baltos odos arba membranos bitus.

  • Padaryti padažu, sudrėkinti visas sudedamąsias dalis. Prieskonių skonio, tada šalti, kol reikia.

  • Norėdami patiekti, pasiūti šaukštelyje daug pasukų padažą ant baklažanų pusių be dangtelio. Pabarstykite za’tar ir daug granatinių sėklų viršuje ir papuošti citrinos čiobreliais. Baigti su alyvuogių aliejaus džiūvimu.

Receptas pagal Yotam Ottolenghi