“Baguette”, “Kiskiniai austriukai” ir “Pancetta” įdaras

Jei jums patinka įdaryti rūkytos austrės, jums patiks dar daugiau su pyrago citrinomis viršuje.

Ingridientai

  • ¾ puodelio (1½ lazdelės) nesūdyto sviesto, supjaustyto gabalėliais, supjaustytas, ir dar daugiau
  • 10 puodelių grubiai suplyšta bagate, išdžiovinta per naktį
  • ¼ puodelio riešutų
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 uncijos pancetta, supjaustyti ¼ “gabalėliais
  • 2 dideli porai, tik baltos ir šviesiai žalios dalys, supjaustytos pjaustytais
  • 4 salierų stiebeliai, kapotų
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
  • ¼ puodelio konjako
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 3 puodeliai vištienos arba mažai natrio vištienos sultinys, padalytas
  • 1 puodelis rupių kapotų konservuotų rūkytų austrių
  • 2 šaukštai kapotų šviežios čiobrelių
  • 2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio salvijos
  • 2 arbatinius šaukštelius smulkiai suptruotą citrinų žolelę
  • ½ citrinos, smulkiai supjaustytos, pašalintos sėklos

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Sviestas seklus 3-qt. kepimo indas ir folijos lakštas. Įdėkite duoną į labai didelį dubenį.

  • Skrudintos riešutų kepsnys ant kevalo kepimo skardos, išmeskite vieną kartą iki aukso rudos, 6-8 minutės. Leiskite linksmai; įdėti į dubenį su duona.

  • Tuo tarpu šilumą aliejus didelėje keptuvėje vidutiniškai aukštai. Virkite pancetą, dažnai maišydami, kol sušyla ir traškiai, 5-8 minutes. Perkelkite į dubenį su plyšine šaukšteliu.

  • Padažykite porai ir salierą į keptuvę, sezamą su druska ir pipirais ir kepkite, dažnai maišydami, kol porai yra aukstai rudos ir minkštos, 10-15 minučių. Perkelkite į dubenį.

  • Sumažinkite šilumą, pridėkite konjaku į keptuvę (pasirūpinkite, kaip ji gali užsidegti) ir virkite, išvalykite visus supjaustytus bitus, kol beveik visi išgaruos, apie 1 minutę. Įpilkite ½ puodelio sviesto; virkite, maišydami, kol ištirps. Džiovinkite per duonos mišinį.

  • Šaukštą kiaušinius ir 2 puodelius laikyti vidutiniame dubenyje; supilkite duonos mišinį. Įpilkite austrių, čiobrelių, salotų ir citrinų žievelės, sumaišykite su druska ir pipirais ir nulupkite, pridedant daugiau ¼ ąžuolo svorio, jei reikia (jūs negalėsite visko to naudoti), kol susimaišysite, o duona bus hidratuojama. Perkelkite į paruoštą patiekalą ir tašką su likusiu ¼ puodelio sviesto. Viršutinė su citrinų skiltelėmis.

  • Padengti sviesto folija; kepkite, kol į centrą įkišamas peiliukas išsiveržs karštu 30-35 minučių. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 450 °. Atskleiskite ir kepkite, kol viršuje yra aukso rudos ir traškios, 20-25 minučių. Leiskite sėdėti 10 minučių prieš patiekiant.

  • DO AHEAD: Įdėklai gali būti surinkti prieš 1 dieną. Viršelis ir atšaldymas.

Receptas pagal Claire Saffitz

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 460 Riebalai (g) 33 Sotieji riebalai (g) 15 Cholesterolis (mg) 125 Angliavandeniai (g) 26 Mitybos skaidulos (g) 2 Bendrieji cukraus (g) 3 Baltymai (g) 13 Natris (mg) 650