BA Geriausios žemės riešutų sviesto slapukai

Kas daro šį žemės riešutų sviesto slapukų receptą “The Best”? Na, iš tikrųjų yra keletas priežasčių. Mes raginame natūralų žemės riešutų sviestą, kad galėtumėte tiksliai parinkti cukraus ir druskos kiekius. Užuot tiesiog pridėti skardinių riešutų iš kanapių, mes kepame juos antrą kartą, norėdami gauti dar daugiau peanutty skonio. O krosnies vandens panelis sukuria garo sprogo, kuris suteikia galutiniams slapukams puikią traškią kramtomą tekstūrą. Dabar tu žinai! Tai yra BA “Best” dalis

Ingridientai

  • ½ puodelio skrudintų, sūdytų žemės riešutų
  • ¼ puodelio (½ lazdos) plius 2 šaukštai nesūdyto sviesto
  • ¾ taurės universalus miltai
  • ¾ arbatinio šaukštelio košerio druskos
  • ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • ¼ arbatinio šaukštelio soda
  • 1 didelis kiaušinis plius 1 didelis kiaušinio trynys, sumuštas maišyti
  • ¾ puodelio granuliuoto cukraus
  • ½ puodelio (supakuota) šviesiai rudojo cukraus
  • 1 16-uncijų jara natūralus kreminis žemės riešutų sviestas (geriausia Smukerio)
  • “Demerara” arba žaliavinis cukrus (purškimui)
  • Kalkinti jūros druska (purškimui)

Recepto paruošimas

  • Įkaitinkite orkaitę iki 350 °. Skrudintos riešutmedžio riešutų kepsnys iki rudos ir kvepiančios 6-8 minučių. Leiskite atvėsti, tada rupiai pjaustykite.

  • Tuo tarpu virkite sviestą vidutine karštu vandeniu ant vidutinės ugnies, dažnai keiskite, kol sviesto putos, po to rudos, 4-6 minutes. Rudos sviestą perpilkite į kietąsias medžiagas į vidutinį dubenį; atvėsinkite, maišydami kas 5 minutes, kol jis atvės ir pradės kietėti, apie 15 minučių.

  • Išplakite miltus, koserinę druską, kepimo miltelius ir kepimo soda kitą vidutinio dubenėlį. Naudojant elektrinį maišytuvą dideliu greičiu, įmaišykite kiaušinį, kiaušinio trynį, granuliuotą cukrų, rudąjį cukrų ir ¼ puodelio vandens dideliu dubeniu, kol mišinys bus lengvas ir atsilaisvinsis į lėtai ištirpusią juostelę, apie 2 minutes.

  • Mažinkite maišytuvo greitį iki mažo ir palaipsniui įpilkite sausų ingredientų, tada padidinkite greitį iki aukščiausios ir 1 minutę pasipildykite, kad gautumėte glitimo ir hidrato miltų. Įdėkite žemės riešutų sviestą, kepintus žemės riešutus ir rudąjį sviestą ir sumaišykite mažu greičiu, jei reikia, ištraukite dubenėlio kraštus, kol jis visiškai įjungtas, apie 30 sekundžių. Leiskite tešlą palaikyti kambario temperatūroje, kol šiek tiek sustiprinsite, apie 10 minučių.

  • Porcijos tešlą į 20 rutulių (apie 2 skardines šaukštai kiekvieną) ir pernešti į 2 pergamento aptaisytas kepimo skardines. Šaldytuve, užpiltu šaltame vandenyje, supjaustykite slapukus iki ½ colio storio, ant kiekvieno viršaus suduokite skersinį juostą..

  • Sureguliuokite staliukus viršutiniame ir apatiniame krosnies trečdaliuose; džiovintą, vidutinę keptuvę įdėkite į dugną, o krosnies temperatūrą padidinkite iki 375 °.

  • Pabarstykite slapukus su demerara cukrumi ir jūros druska. Dirbdami greitai, perkelkite 1 slapukų lapą į viršutinę lentynėlę, tada atsargiai supilkite 1 puodelio vandens į karštą keptuvę; vanduo smarkiai burbuliuoja ir šypsoja. Kepkite sausainius, kol jie bus sušukuoti, ir kraštai yra traškūs, 12-15 minučių. Šiek tiek atvėskite kepimo lakštą, tada perkelkite į vielinį lentynėlį ir visiškai atvėskite. Pakartokite antrą lapą.

  • Arčiau: Kepimo tešla gali būti suformuota ir užšaldyta prieš 1 mėnesį. Užšaldykite sandarią talpyklę. Leiskite poilsio kambario temperatūroje 1 valanda prieš kepinimą.

Receptas pagal Rick Martinez

,

Nuotraukos pagal Alex Lau