BA geriausia lėtai virti jautiena Chili

Vienintelis lėtas viryklės čili receptas, kurio jums reikia. Šis receptas taip pat gali būti lengvai padvigubintas.

Ingridientai

  • 2 guajilo čilės
  • 1 džiovintas ancho čili
  • 1 džiovintas pasilių čili
  • 3 puodeliai mažai natrio vištienos sultinio
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, padalinti
  • 1 svaras be kaulų su jautiena, supjaustyta ½ “gabalėliais
  • ½ svaro be kaulų jautienos trumpų šonkaulių, supjaustytų ½ “gabalėliais
  • ½ kriaušės, supjaustytos ½ “gabalais
  • Košerinė druska, šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 geltonieji svogūnai, smulkiai supjaustyti
  • 6 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
  • 1 šaukštas šakniagumbių
  • 2 šaukštus džiovintų raudonėlių
  • 1 konservuotų čipotėlių čilė adobo padaže, kapotos (pasirinktinai)
  • 1 12 uncijų gali būti lengvas
  • Grietinė, susmulkintas čedaras, kapotas raudonasis svogūnas, lapinės žiedadulkės ir traškučiai (patiekiami)

Recepto paruošimas

  • Gavaitės, ančo ir pasilių čili skonį vidutiniškai sausoje keptuvėje vidutiniškai aukštai karštai, kartais pasisukant ir nuspaudžiant, norint padėti čilei kontaktuoti su indu, kol tamsėja spalva ir pradeda minkšti, apie 3 minutes. Perkelkite į šilumą atsparią dubenį ir dangtelėkite 2 puodeliais verdančio vandens; leiskite 30 minučių sustorėti. Kanalizacija; sunaikinti sėklas ir stiebus. Jei reikia, dirbkite partijomis, purio čili ir sultinio maišytuve, kol sklandžiai, maždaug 1 minutė, ir atidėkite.

  • Šilumos 1 šaukštelis. aliejus dideliu dideliu puodeliu vidutiniškai aukštai. Season chuck, trumpi šonkauliai ir krūtinys su druska ir pipirais. Dirbdami partijomis, kepkite, retkarčiais sumaišykite, kol pasipildys visas, apie 5 minutes. Tęskite virti, kol skystyje sukauptas puodelis išgaruoja, dar 8-10 minučių. Perpjaukite jautiena į plokštelę.

  • Šiluma likusi 1 šaukštelis. aliejus tame pačiame puode, tada pridėkite svogūnus ir česnakus; sezonas su druska ir pipirais. Kuko, dažnai maišydami, kol svogūnai minkštinami, 6-8 min. Svogūnų sultys turėtų padėti atlaisvinti bet kokius jautienos gabalėlius, įstrigusius į puodo dugną, tačiau, jei paviršius atrodo pernelyg rudas, pridėti vandens purslų ir virti, sumaišyti ir išvalyti paruoštus bitus. Įpilkite kmynų, raudonėlių ir chipotle, jei naudojate, ir virkite, nuolat maišydami, 1 minutę.

  • Perpilkite mišinį į 4-6 kartų lėtą viryklę. Įpilkite lagerio, rezervuotos jautienos ir rezervuoto čilės puse, sezamą su druska ir pipirais ir sumaišykite. Uždenkite ir virkite, kol mėsa yra labai minkšta, 7-8 valandas mažai arba 4-5 valandas didelė. Jei skystis atrodo pernelyg plonas, virkite, kol susilygina iki pageidaujamos nuoseklumo.

  • Skonis ir sezonas su druska ir pipirais. Patiekite čili, sumaišytą su grietine, čederiu, raudonuoju svogūnu, lapuočių lapais ir traškučiais.

  • Padaryk: Čili galima paruošti iki 4 dienų. Uždenkite ir šaldykite. Švelniai šildykite per mažą šilumą, jei reikia, pridėkite vandens purslų, kad atsilaisvintų.

Receptas pagal Dawn Perry

,

Nuotraukos pagal Alex Lau