BA geriausia lazanja

Kodėl pasaulyje mes pasakysime jums pagaminti kukulius, rudą juos ir sudaužyti juos į ragą? Skamba beprotiška, bet tai yra geriausias būdas, kuriuo mes rastume, kad pjaustysime didelę mėsos partiją, nenuspėję. Šis “MeatballMethod ™” duoda gilią spalvą (a.k.a. skonį) kartu su minkšta mėsa. Jei norite naudoti šviežius makaronus, eikite į jį, peržiūrėkite jus. Mes taip pat išbandėme receptą su nekepiu makaronais, bet nustatėme, kad jie pagausina daug daugiau padažų, o lazanija praranda nuostabų kvapą; vietoj to mes rekomenduojame reguliariai džiovintus daiktus. Tai yra BA “Best” dalis

Ingridientai

Ragų Bolonese

  • 2 kg sauso kiaulienos
  • 1 kg sauso jautienos puodelio (20% riebalų)
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai
  • 2 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
  • 2 oz. pancetta arba keptuvės bekonas, supjaustytas
  • 1 vidutinio dydžio svogūnas, smulkiai pjaustytas
  • 1 saliero stiebas, smulkiai pjaustytas
  • 1 vidutinė morka, nulupta, smulkiai pjaustoma
  • 6 česnako skiltelės, pjaustytos
  • 2 šaukštai pomidorų pasta
  • ¾ puodelio sauso baltojo vyno
  • 1 28-oz. gali visiškai nulupti pomidorai
  • 1 puodelis mažai natrio vištienos sultinio
  • 1 puodelis tvirto pieno

Béchamel

  • 7 šaukštai nesūdytas sviestas
  • ¼ puodelio plius 3 šaukštai. universalus miltai
  • 6 puodeliai be pieno
  • 4 uncijos. Parmesanas, grubiai tarkuotas (apie 1 puodelį)
  • Sumažinti kajenno papriką
  • Skrudinta maltos muskato riešutai
  • Košerinė druska, šviežiai malti pipirai

Asamblėja

  • 1¼ lb. džiovintos lazanijos makaronai (mums patinka De Cecco, nes jie yra platus ir trumpas)
  • Kosherinė druska
  • Neapdorotas alyvuogių aliejus (tepimui)

Recepto paruošimas

Ragų Bolonese

  • Įkaitinkite orkaitę iki 225 °. Didžiuliu dubeniu su savo rankomis sumaišykite kiaulieną ir jautiena; sezonas dosniai druskos ir pipirų, tada sumaišykite dar kartą. Įveskite į maždaug 18 didelių kukulių (jų nereikia būti tobulai, tuomet būsite juos sudrėkinti).

  • Šilumos alyva didelėje Olandijos krosnyje vidutiniškai aukšta. Dirbdami 2 partijomis, kepkite kukurūzus, retkarčiais sukite ir mažinkite šilumą, jei puodo apačioje yra apdegimo pavojus, kol jis bus sušlapęs, maždaug po 6 minutes per partiją. Perkelkite į apvyniotą kepimo skardą, kai jie baigsis.

  • Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite pancetą ir virkite, dažnai maišydami, kol truputį pasipildo ir pradeda traškėti, apie 5 minutes. Įpilkite svogūnų, salierų, morkų ir česnakų ir kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės, 6-8 minutes. Įpilkite pomidorų pastos ir virkite, nuolat maišydami, kol pastos tamsėja, apie 2 minutes. Įpilkite vyno ir kepkite, kartais maišydamas, kol išgaruoja iki 4-5 minučių. Padažykite pomidorus, sutraukite rankomis ir padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai. Kepkite, kartais maišydami, kol skystis užmušamas ir sumažės apie pusę, 8-10 minučių. Įpilkite sultinio ir pieno ir grąžinkite mėsą į puodą. Pamaitinkite. Uždenkite dangtelį, paliekant dangtį šiek tiek ajar ir perkelkite į orkaitę. Kepinkite padažą (nereikia maišyti, bet patikrinkite po 1-2 valandų, kad skystis būtų nedidelis, o jei reikia, kruopščiai reguliuokite krosnies temperatūrą), kol mėsos kapsulės išsilygins, 3-4 valandas.

  • Naudodamiesi bulvių sumuštiniu, pertraukite kubelius ir įskilkite į skystį (turėtumėte turėti apie 8 puodelius ragù); sezonas su druska ir pipirais. Sumažinkite vidutinės ir mažos šilumos kiekį, jei reikia, kad sutirštėtų.

  • Arčiau: Padažą galima pagaminti 4 dienas; leiskite atvėsti, tada uždenkite ir atšaldykite arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

Béchamel

  • Ištirpinkite sviestą dideliame puodelyje per vidutinę karštą. Išmaišykite miltus ir kepkite, kartais šypinkite, kol miltai pradeda šiek tiek sudžiūvusi, apie 4 minutes. Greitai įmaišykite pieną ir padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai. Užpilkite ir virkite, kartais maišykite, kol bangamelis susitraukia apie 4 minutes. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite, kartais maišydami iki švelnios ir švelnios, maždaug 10 minučių. Pašalinkite iš karščio ir įmerkite Parmesan, Cayenne ir muskato riebalus (turėtumėte turėti apie 6 puodelius); sezonas su druska ir pipirais. Perkelkite į didelį dubenį, dangtelį su plastikine plėvele ir panaudokite per 1 valandą arba atvėsinkite.

  • Arčiau: “Béchamel” gali būti pagaminta prieš 1 dieną. Laikykite atšaldytą. Reversalus tik pakankamai, kad atsipalaidavote prieš naudojimą.

Asamblėja

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 °. Virkite makaronus į didelį puodą verdančio sūdyto vandens, kartais maišydami ir atskirdami makaronus, kad jie nesiliestų vieni su kitais, kol jie tik pradės minkštėti, bet vis tiek prisisegti pusiau, o ne sulenkti sulenkti; 3 minutės yra magiškas skaičius. Jie bus tokie tvirti, kad tik bus atrodo, kad viskas neteisinga, bet tai atskyria al dente lazanijos sluoksnius iš gipso. Perkelkite makarliukus į didelį šalto vandens dubenį, kad atvėsintumėte. Išpjaukite ir nulenkite viename sluoksnyje ant apvalios kepimo skardos, atskiriamos pergamuoju ar vaškiniu popieriumi.

  • Švelniai alyvokite 13×9 “stiklinį arba keramikinį kepimo skardą. Išplaukite 1½ puodelio ragù. Įdėkite vieną lapų viršaus ant ragos sluoksnį (maždaug pusę pjaustykite, kad užpildytumėte visas spragas). Šaukštelis 1¼ puodelių bekameliu per makaronus , išplaunamas lygiu sluoksniu su maža išlygine mentele. Viršutinė bechamelė su 1 ½ puodeliu ragù. Kartokite 5 sluoksnius tešlos (arba 6, priklausomai nuo to, kaip giliai jūsų indas yra) ir pasibaigus likusiu 1 puodelio bechameliu. į viršutinį patiekalo kraštą, o viršutinis makaronų sluoksnis, kai jis bus kepamas, bus labai traškus.

  • Uždenkite lengvai suplaktu folijos gabalėliu ir nustatykite ant apvyniotos kepimo skardos (tik norint sugauti piltuvą). Kepkite lazaniją, kol švelniai burbuliuoja aplink kraštus, maždaug per 1 valandą. Išimkite iš orkaitės ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 425 °; kruopščiai sumontuokite stovas viryklėje. Atskleiskite ir toliau kepkite, kol viršuje yra rudos spalvos ir traškios aplink kraštus, 10-15 minučių.

  • Leiskite sėdėti 10 minučių prieš patiekiant.

    lasagna 1
    Nuotrauka iš Chelsie Craig’o, “Chris Marocco” stiliaus
    lasagna 3
  • Arčiau: Nepakrova lasagna gali būti surinkta prieš 1 mėnesį. Leiskite atvėsti, tada padengti plastiku ir užšaldyti. Leiskite atvėsti naktį šaldytuve, tada kepkite kaip nurodyta.

Receptas pagal Chrisas Marokas