Aštraus Italijos dešra

Norite sužinoti daugiau apie tai, kaip gaminama (naminė) aštraus Italijos dešra? Žiūrėkite žingsnis po žingsnio pateikiamą recepto vaizdo įrašą čia

Ingridientai

  • 1 4-lb. be odos, be kaulų kiaulienos pečių (Bostono užpakalis), supjaustytas 1-2 “gabalėliais
  • 30 g kosherio druskos *
  • 1 šaukštas pankolio sėklų, kepintos
  • 1 šviežiai malti juodieji pipirai
  • 2 arbatinius šaukštelius pipirai
  • 2 arbatinius šaukštelius paprikos
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelis susmulkintų raudonųjų pipirų dribsnių
  • 2 šaukšteliai smulkiai supjaustyto česnako
  • 3 šaukštus sauso raudono vyno
  • 2 29-32 mm skersmens natūralūs skudurai, geriau iš anksto įtaisyti arba pakrauti

  • * Norėdami surišti, dešra turi tikslų santykį druskos ir mėsos masės. Nėra skalės? Naudokite 3 šaukštai. Diamond Crystal kosherio druska arba 2 šaukštai. plius 2 šaukštai. Morton šiurkščiavietė kosherio druska.

speciali įranga

  • KitchenAid su maisto griežinėlių tvirtinimo detalėmis ir dešrų rinktuvu (arba pasirinktos šlifavimo ir įdaro įrangos); dešrelės kotelis arba T-pin

Recepto paruošimas

  • Į šaldytuvą įšaldykite visus šlifuoklių dalis, įskaitant mirusius su ¼ “skylėmis, iki šaldytuvo iki labai šalto, maždaug per 1 valandą. Įšaldykite didelį nerūdijančio plieno indą šaldytuve iki šaldymo. Įpilkite kiaulieną į vieną sluoksnį ant 2 plastiko apvynioti kepimo skardos, dangtelį ir užšaldykite, kol mėsa yra labai tvirta, bet neužšaldyta, apie 1 valandą.

  • Sumaišykite druską, pankolių sėklą, juodąjį pipirą, kajeną, papriką, rūkytą papriką ir raudonųjų pipirų dribesius nedideliu dubeniu; atidėti.

  • Kiauliena dideliu greičiu kruopščiai išmaišykite 3-4 gabalėlius į šaldytą dubenėlį (laikykite antrą kepimo lapą šaldytuve, kol bus paruoštas naudoti). Jei malkos užkimštos mėsos (mėsa atrodys rausva, o ne raudona ir balta), prieš tęsdami valykite minkštą ir pjaustytuvą.

  • Įpilkite česnako ir švelniai sumaišykite rankomis, kad pradėtumėte platinti apie 20 sekundžių. Pabarstykite prieskonių mišinį tolygiai ant kiaulienos ir minkykite, sukdami dubenį, kol prieskonių mišinys bus tolygiai paskirstytas ir šviesos plėvelė suformuos dubenėlio šone, apie 1 minutę.

  • Pridėti vyną; sumaišykite, kol mišinys laikomas kartu ir yra labai standus (maždaug 1 minutė sugrąžins jį prispaudus). (Negalima maišyti ar dešra bus truputi.)

  • Įdėkite ¼ puodelio dešros mišinio į 3 “skersmens pintinę, paspauskite į delną, ištieskite ranką su mėsa, palmę į apačią, jei mėsa palenkiama mažiausiai 5 sekundes, ji pakankamai sumaišoma. Jei ne, toliau minkykite 15 sekundžių kol jis praeina palmių testą.

  • Apvyniokite kaštoną mažame folijos lakšte, kad sudarytumėte plokščią paketą. Uždenkite ir palikite likusį mišinį.

  • Kuko folijos supakuotą pyragą į mažą keptuvę (ne nonstick) per vidutiniškai žemą ugnį, kol mėsa virinama per maždaug 4 minutes vienoje pusėje. Leiskite poilsiui 2 minutes.

  • Išpakuokite kiaušinius ir supjaustykite pusę; tai turėtų palaikyti kartu. Jei ne, išsaugokite kitokį naudojimą, pavyzdžiui, makaronų padažą! – Ir pabandykite dar kartą.

  • Padėkite žarneles dideliu dubeniu po šaltu tekančiu vandeniu ir leiskite sėdėti, leisdami vandenį perpilti ir praplaukti vandeniu per žarnas (saugokitės, kad nepažįstų!), Kol minkštinsite, apie 2 minutes. Uždėkite 1 dangtelį ant dangtelio antgalio, palikdami 6 “antgalį (nesijunkite). Jei korpusas yra per ilgas arba susipynęs, supjaustykite pusiau ir dirbkite su 1 dalimi vienu metu.

  • Labai lengva supilkite dešrų mišinį saujelėje į slaugytoją. Dirbdami su partneriu ir su dideliu greičiu, naudokite stūmoklį, kad stumtumėte mėsą, palaipsniui užpildydami dangtį; švelniai užlenksite užpildytą korpusą nuo purkštuko ant kepimo skardos.

  • Tvirtai užpildykite korpusą, bet neuždunkite (mišinys sugriežšęs, kai susukamos nuorodos, ir pripūstos perpildytos apvalkalai). Kadangi korpusas užpildo, švelniai suplakite oro burbuliukus su dešra. Palikite bent 6 colio tuščio korpuso pabaigoje. Pakartokite su likusiu korpusu ir dešrų mišiniu.

  • Nuimkite 1 korpuso galą, sudaužykite mazgą mėsa. Pradedant 6 “nuo mazgo, ištraukite 6” ilgį, nuspaudę iš abiejų pusių. Pasukite link 2 rotacijos. Pradedant 6 “nuo sąsajos, užsukite dar 6” ilgį, nuspaudę iš abiejų pusių, ir pasukite saitą nuo tavęs 2 sukimosi. Kartokite kintamąją posūkio kryptį, kol dar negalėsite pagaminti dar 6 “dešros. Išspauskite papildomą mėsą, sujunkite korpusą.

  • Pastaba: Jei korpusas sklinda, suspauskite abiejose plyšio pusėse, išspauskite mėsą viduryje ir nuimkite korpusą. Pradėkite dar kartą nuo pat pradžių. Uždarykite kiekvieną dešrelės jungtį 3 vietose su dešrelės kūgiu (tai padeda išvengti sprogo). Sureguliuokite nuorodas ant pergamento kepimo skardos ir atšaldytos, atšaldytos, išdžiovinkite žarnas bent 12 valandų.

  • Naudodami virtuvines žirkles, supjaustykite korpusą tarp saitų atskirai.

  • DO AHEAD: Dešros mišinys gali būti 4 valandas į priekį (ilgiau ir mėsa pradės išgydyti); atšaldyti Dešros gali būti pagamintos 3 dienas. Viršelis ir atšaldymas. Arba užšaldykite kepimo lakštą iki užšalimo, tada laikykite plastikinius šaldiklio maišelius iki 3 mėnesių. Prieš kepdami atšildykite 12 valandų šaldytuve.

Receptas pagal Mėsos kabliukas

,

Nuotraukos pagal Christopher Testani

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 210 Riebalai (g) 9 Natris (mg) 1100 Angliavandeniai (g) 1 Gaivieji gėrimai (g) 1 Bendras cukrus (g) 0 Baltymai (g) 28 Sočiosios riebalai (g) 3 Cholesterolis (mg) 91

Susijęs vaizdo įrašas

Kaip padaryti naminę dešinę