Arugula, vynuogių ir migdolų salotos su Saba Vinaigrette

Ingridientai

  • ½ svaro be sėklų raudonos arba violetinės vynuogės
  • 1 šaukštą smulkintą askaloną
  • 1 šaukštas (ar daugiau) šerdies acto
  • ¼ arbatinio šaukštelio košerio druskos ir dar daugiau prieskonių
  • ¼ puodelio nevalytos alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas saba arba vyresni balzamiko actas ir dar daugiau už varztus
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • ½ svaro rugula (apie 8 puodeliai)
  • ¼ svaro Roncal, Manchego arba Pecorino sūrio, nusiskuto skustuvu
  • ¾ puodelio druskos, skrudintos Marcona migdolos, grubiai pjaustytos

Recepto paruošimas

  • Smulkiai pjaustykite 7 vynuoges; perkelkite į nedidelį dubenį. Iškirpkite likusias vynuoges pusiau; perkelkite į kitą mažą dubenėlį ir atidėkite. Naudodami šakutę, supjaustykite vynuoges į dubenį į pjuveną. Sumaišykite šalotes, 1 šaukštą šerdies actą ir 1/4 šaukštelio. druska ir leiskite sėdėti 5 minutes. Vakuuminis aliejus ir 1 šaukštas saba. Sezonas vinigrette skonio druskos, pipirų ir daugiau Sherry acto, jei norima.

  • Sumaišykite arugulą ir puse vynuoges dideliu dubeniu; dulksna su vinigrette ir sezonas su druska ir pipirais. Toss salotos padengti. Išdėstykite salotas ant atšaldytų pietų lėkščių, dalijant tolygiai. Išplėsti sūrį ir migdolus. Sniego salotos su daugiau saba.

  • DO AHEAD: Vinaigretės ir vynuogės perpus gali būti paruoštos prieš 8 valandas. Uždenkite ir atvėsinkite vinigrette ir vynuoges atskirai. Prieš tęsdami vinigrette prijunkite prie kambario temperatūros ir persukite.

Receptas pagal Suzanne Goin

,

Nuotraukos pagal Michael Graydon Nikole Herriott

Maistinis turinys

9 porcijos, 1 patiekalas yra: Kalorijos (kcal) 210 Riebalai (g) 16 Sotūs riebalai (g) 4 Cholesterolis (mg) 15 Angliavandeniai (g) 8 Gaivieji gėrimai (g) 2 Gaivieji gėrimai (g) 5 Baltymai (g) 8 Natris (mg) 300