Apelsinų-Migdolo kremo pyragas

Ingridientai

Kremo užpildymas

  • 2 puodeliai be pieno
  • 1 šaukštas tarkuotų apelsinų žievelių
  • 6 dideli kiaušinių tryniai
  • 2/3 puodelio cukraus
  • 1/2 puodelio visaverčio miltų
  • 1/4 puodelio (1/2 puodelio) nesūdyto sviesto, supjaustyto 1/2 colių kubuose, kambario temperatūroje
  • 4 arbatinius šaukštelius vanilės ekstrakto

Sirupas

  • 1 puodelis cukraus
  • 1 puodelis vandens
  • 3 šaukštus Grand Marnier arba kitas oranžinio skonio likeris

Tortas

  • 1 puodelis tvirto pieno
  • 2 šaukštus (1/4 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 2 puodeliai išspausti tortas miltų (sijojamas, tada išmatuotas)
  • 2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
  • 1/2 šaukštelio druskos
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 1 3/4 puodeliai cukraus, padalyta
  • 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
  • 4 arbatinius šaukštelius tarkuotą apelsino žievelę, padalintą
  • 8 dideli bambuko apelsinai
  • 3 puodeliai atšaldyto sunkiojo plakimo grietinėlės
  • 1/2 puodelio storio smulkintų amaretti sausainių (itališkų makaronų) *
  • 1/4 puodelio abrikosų uogiene, ištirpęs

Recepto paruošimas

Grietinėlės įdaru:

  • Padažykite pieną ir apelsinų žievelę į smėlio krosnį; pašalinti iš šilumos. Naudodami elektrinį maišytuvą, įmaišykite didelius dubenius trynius. Kai mašina važiuoja, įpilkite cukraus ir įmaišykite, kol mišinys yra šviesiai geltonas ir storas, apie 4 minutes. Įpilkite miltų, plakant, kol gerai sumaišomas. Palaipsniui įmaišykite karšto pieno mišinį. Grįžti į tortą į tą patį indą. Virkite vidutinišką karštą, kol mišinys užvirs ir sustorės, nuolat maišydamas, maždaug per 3 minutes. Pašalinti iš šilumos; sviestas ir vanilė. Perpilkite grietinėlės įdaru į vidutinį dubenėlį; paspauskite plastiko apvyniojimą ant paviršiaus. Šaldytuvo kremas per naktį. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Laikykite šaldytuve.

Sirupui:

  • Padėkite cukrų ir 1 puodelio vandens, kad išvirtumėte mažame puodelyje, maišydami, kad ištirpėte cukrų. Virkite 5 minutes keletą kartų. Šaunu sirupu šiek tiek. Maišykite Grand Marnier. Viršelis; šaldykite iki šalčio. DO AHEAD Gali būti padaryta prieš 2 dienas. Laikykite atšaldytą.

Tortas:

  • Padėkite stovas krosnies centre; įkaitinkite iki 350 ° F. Sviestas du 9 colių skersmens pyragaičius su 1 1/2 colio aukščio pusėmis. Iškirpti kiekvieną indelį su pergamentiniu popieriumi. Padaukite pieną ir sviestą beveik kepkite mažame puodelyje. Pašalinti iš karščio. Sift miltus, kepimo miltelius ir druską į vidutinį dubenį.

  • Naudojant elektrinį maišytuvą, dideliu greičiu per 2 minutes nuvalykite kiaušinius dideliu dubeniu. Palaipsniui įmaišykite 1/1 puodelio cukraus, 1 šaukštą vienu metu. Traukite, kol mišinys yra šviesiai geltonas ir storas, kartais nuleiskite puses, apie 5 minutes. Sumažinti greitį iki vidutinio aukščio; pridėti vanilės. Palaipsniui įmaišykite karšto pieno mišinį pastoviu srautu. Iš karto įpilkite sausų ingredientų ir įmaišykite, kol sumaišysite, kartais nulupdami dubenį (tešla bus plona). Sumaišykite 3 arbatinius šaukštelius apelsinų žievelę. Greitai paruoškite tešlą tarp paruoštų keptuvių.

  • Kepkite, kol pyragai yra auksiniai, ištraukite iš keptuvių pusių, o spyruoklė atgal, kai centre prispaudžiama, apie 30 minučių. Krosnelės ant stalo 10 minučių. Apversti pyragai; nulupkite pergamentinį popierių. Pajuskite pyragaičius dešinėje pusėje ant stovo ir visiškai atvėsinkite. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Apvyniokite plastiką ir palikite kambario temperatūroje.

  • Naudojant mažą aštrių peilį, nuimkite žievelę ir balti šaukštai iš apelsinų. Dirbdami per filtras, uždedamą per didelį dubenį, supjaustykite tarp membranų, kad išlaisvintumėte segmentus. Perkelkite oranžinius segmentus į popieriaus rankšluosčius, kad nutekėtų.

  • Išmaišykite grietinėlę ir 1/4 puodelio cukraus dideliu dubeniu, kol kremas pasilieka pypkę. Supilkite 1/2 puodelio plakies grietinėlę į kremo užpildą, tada sudrėkintą amaretti ir likusius 1 arbatinį šaukštą tarkuotą apelsino žievelę.

  • Naudodami dantytąjį peilį, kiekvieną pyrago sluoksnį supjaustykite horizontaliai per pusę, sukurkite 4 sluoksnius. Įdėkite 1 sluoksnį į plokštę, supjaustykite puse į viršų šaukštą turtingai su sirupu (apie 6 šaukštus). Paskirstykite 3/4 puodelio užpildu. Išdėstykite 1 sluoksnį oranžinių segmentų (apie 20) virš pildymo. Pakartokite sluoksnį dar du kartus, naudodami tortą, sirupą, užpildą ir apelsinų segmentus. Viršuje su likusiu torto sluoksniu supjaustykite puse žemyn. Šepetys su sirupu. Įpilkite pyragėlių maišelį su dideliu žvaigždutėmis su 1 puodelio plakta grietinėle. Išpilstykite likusį plaktą grietinėlę ant viršaus ir pyrago pusių. Vamzdžių kremas rozetėse virš viršutinio torto krašto. Viršelio centras su apelsinų segmentais. Šepetys apelsinai su išlydytu abrikosų uogiene. Šaldyti pyragą 3 val. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį. Laikykite šaldytuve.

Receptas pagal Zov Karamardian

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart