“Aleppo” kepta kiauliena su “Shallot Vinaigrette”

Ši lėtai iškepta kiaulienos pele iš krosnies išsiveržiama, kol ji suskaidoma į smulkinamą tekstūrą; jis bus sultingas ir švelnus, bet lengvai supjaustytas.

Ingridientai

kiauliena

  • 4 didelės česnako skiltelės, smulkiai tarkinta
  • ¼ puodelio Aleppo pipirų arba 2 šaukštai. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai
  • ¼ puodelio kosterio druskos
  • ¼ puodelio (supakuota) šviesiai rudojo cukraus
  • 1 8-10-lb. kaulo kiaulienos pečių (Bostono užpakalis)

vinigretė ir asamblėja

  • 2 dideli askaloniniai česnakai, smulkiai supjaustyti
  • ⅓ puodelio raudono vyno acto
  • ¼ puodelio rupiai pjaustytų šviežių plokščių lapių petražolių
  • 2 šaukštus supjaustyto šviežio mairūno arba raudonėlio
  • 2 šaukštai Aleppo pipirų arba 2 šaukštai. supjaustyti raudonųjų pipirų dribsniai
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • ¾ arbatinio šaukšto cukraus
  • Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai

Recepto paruošimas

kiauliena

  • Sumaišykite česnaką, Alepą, druską ir cukrų nedideliu dubeniu; nuplauti kiaulieną. Padėkite į didelę kepimo skardą. Uždenkite ir atšaldykite 12-24 valandas.

  • Įkaitinkite orkaitę iki 300 °. Išskalaukite kiaulieną ir kepkite keptuvę, kas valandą išdžiūvę su dribsniais ir padengdami foliją, jei per greitai perbringa, kol momentinis nuskaitytas termometras įstumtas į storiausią kiaulienos registro dalį 145 ° (mėsa bus labai švelnus, bet ne visai nusilps nuo kaulo). ), 6-7 valandos. Perkelkite į pjovimo lentą ir palikite bent 30 minučių pjaustyti.

  • DO AHEAD: Kiauliena gali būti skrudinta 1 dieną į priekį. Leiskite linksmai; padengti ir atšaldyti. Iškaitinkite 225 ° orkaitėje (apie 1 valanda).

vinigretė ir asamblėja

  • Saldūs svogūnai, actas, petražolės, maironas, Aleppo pipirai, aliejus, cukrus ir 2 šaukštai. vanduo vidutiniame dubenyje. Sezonas su druska ir juodieji pipirai; tarnauti su kiauliena.

  • DO AHEAD: Vinaigretę galima atlikti 6 valandas į priekį. Viršelis ir atšaldymas.

Receptas pagal Alisonas Romanas

,

Nuotraukos pagal Ture Lillegraven

Maistinis turinys

Kalorijos (kcal) 500 Riebalai (g) 32 Sotieji riebalai (g) 11 Cholesterolis (mg) 165 Angliavandeniai (g) 7 Mitybos skaidulos (g) 1 Bendras cukrus (g) 5 Baltymai (g) 43 Natris (mg) 2020 m.