Airijos kavos karamelio putos

Ingridientai

  • 3/4 puodelio plius 2 šaukštai cukraus
  • 1/4 puodelio plius 2 šaukštai vandens
  • 2 puodeliai atšaldyto plakimo grietinėlės
  • 2 šaukštus (1/4 porcijos) nesūdyto sviesto
  • 2 šaukštai airiško viskio
  • 1 šaukštą greito espreso miltelių ar greito kavos miltelių
  • 1 1/4 arbatinius šaukštelius neaustingą želatiną
  • 1/4 puodelio “Baileys” originalus ispaniškas kremas

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite cukrų ir 1/4 puodelio vandens sunkiosiomis terpėmis į mažesnę karštį, kol cukrus ištirps. Padidinkite šilumą ir virkite be maišymo, kol sirupas pasidaro giliai gintaro spalvos, šaukštelios pusės visos su tešla, suplaktu į vandenį ir karštą kaminą retkarčiais. Įpilkite 1/2 puodelio kremo ir 2 šaukštus sviesto (mišinys intensyviai bus burbulas) ir sumaišykite, kol karamelė ištirps. Tęskite virinimą 2 minutes. Šaukšteliu 2 šaukštus karamelės į mažą indą ir atidėkite kambario temperatūroje. Maišykite viskį į likusį karamelę į puodą. Įpilkite į dubenį.

  • Išmaišykite 2 šaukštus vandens ir espreso miltelius į kitą mažą indelį, kol espreso ištirps. Pabarstykite želatina. Leiskite pastovėti 10 minučių, kad galėtumėte suminkštinti. Želatinos mišinys sumaišomas mažai ugnyje, kol ištirps. Į želatinos mišinį įmaišykite į karamelę dubenyje. Padėkite dubenį per didelį dubenį, užpildytą ledu ir vandeniu. Palikite stovėti, kol karamelinis mišinys bus vėsus, bet nenustatytas, kartais maišant, apie 10 minučių.

  • Naudodami elektrinį maišytuvą, 1 1/2 puodelio kremą supilkite į vidutinį indą iki minkštųjų smailių. Į dubenėlį įdėkite 2 puodelius plaktos grietinėlės į karamelinį mišinį. Iškirpkite karamelinį putojimą tarp 6 balionų formos stiklo. Įtraukite Baileys į likusį plakta grietinėlę ir toliau plakite iki stipraus. Šaukšto mišinys į tešlos maišą su žvaigždės antgaliu. Vamzdis atvirkštinis masas. Uždenkite ir atvėsinkite iki putų rinkinių, mažiausiai 3 valandas. DO AHEAD Gali būti padaryta 1 dieną į priekį; laikyti atšaldytą.

  • Tamsiai šaukštą karamelę užpilkite į tvirtą nedidelę padažą per mažą šilumą. Druska per desertus.

Receptas pagal Gerri Gilliland

,

Nuotraukos pagal Charles Imstepf