Airijos “Bacon” ir kopūstai

Ingridientai

  • 1 galonas vandens
  • 3 puodeliai stambios košerinės druskos
  • 1 6 1/2-svaro kiaulienos pečių kepsnys (Bostono užpakalis), apipjaustyti riebalai
  • 3 dideles česnako galvas, supjaustyti perpus
  • 1 1/2 šaukštelių viso juodųjų pipirų
  • 1  
  • 1 didelis žali kopūstų galas, supjaustytas į 6 pleištus
  • 1 svaras morkų, nulupti, supjaustyti per pusę, paskui apvilkti išilgai
  • 1  
  • Švieži čiobrelių šakeliai
  • Aštrus garstyčios

Recepto paruošimas

  • Sumaišykite 1 galoną vandens ir druskos sunkiame dideliame puodelyje. Maišykite, kol druska ištirps. Pridėti kiaulieną. Uždenkite ir šaldykite 1 dieną.

  • Kietą kiaulieną įmaišykite į druskos vandenį. Virkite 10 minučių. Atsargiai išleisk druskos vandenį. Užpildykite puodą pakankamai šaltu vandeniu, kad padengtumėte kiaulieną. Padenkite vandenį aukštoje temperatūroje. Įpilkite česnakų ir pipirų. Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Viršelis; Lėkinkite švelniai, kol kiauliena yra labai švelni, apie 3 valandas. Perkelkite kiaulieną į didelę keptuvę. Viršelis; šilti.

  • Įpilkite kopūstų ir morkų į skystį. Virinama, kol daržovės yra beveik švelnios, apie 15 minučių. DO AHEAD: gali būti padaryta 1 diena į priekį. Šiek tiek atvėsti. Atvėsinkite iki šalto, tada uždenkite ir atšaldykite. Prieš tęsdami, užvirkite vidutiniškai žemą šilumą. Naudodami išpjovusią šaukštą, perneškite daržoves ir česnakus į patiekalų patiekalus.

  • Supjaustykite kiaulieną į storas skiltelės; surinkti patiekalą su daržovėmis. Šaukštelyje karšta virti skysta kiauliena ir daržovės. Padažas su čiobreliais. Patiekite su garstyčiomis.

Receptas pagal Rozanne Gold

,

Nuotraukos pagal Brian Leatart