8 Line Cooks dalinasi “Hacks”, kad supjaustytų jūsų paruošimo laiką per pusę

Jei manote, kad nekenčiu pjaustytų svogūnų, įsivaizduokite, kad turite pasiruošti galonai iš jų kiekvieną dieną. Tai yra linijos virėjo gyvenimas: pjaustymas, kubeliavimas, lupimasis, išpjaustymas ir tvarkymas, kad restorano virtuvės reikalingos. Kai kurios užduotys yra labiau varginančios nei kitos, ypač kai jūs turite tai padaryti kas valandas valandas, taigi virėjai turi rasti būdų, kaip sumažinti efektyvumą, neprarandant proto. Aštuonios pagardintos linijos virėjai dalinosi labiausiai baimingais užduotimis ir gudrybėmis, dėl kurių pagreitėja ir lengviau. Kitas kartas, kai pamatysite keletą kilogramų krevečių, kuriuos reikia išmesti į šukes arba įdomu, kaip tobulinti šventvagių kiaušinius miniai, šie patarimai sutaupys jūsų.

Naudok šaltą vandenį, kad lengviau ištrauktų krevečių

krevetės scampi
Laura Murray

Paskelbę krevečių krepšelį, jūsų atlygis yra SCAMPI!

Victor Clay šešerius metus dirbo “Nobu” mieste Dallas ir dabar gali paruošti nuo 15 iki 20 krevečių per minutė naudojant du pagrindinius gudrybės. “Naudokite virtuvės žirklės, padalinamos krevečių gale, ir tada paleiskite jį šaltu vandeniu, išimkite veną “, – sako jis. – Tokiu būdu jums nereikės grįžti į mirkymą ir paskui nuplaukite. Vanduo atpalaiduoja veną ir labai sutrumpina valymo laiką. “Jis taip pat sako, kad linijos virėjai dainuoja” Prep, prep, prep, prep, prep, prep “į Rihanna” Work “melioną, kad praeitų laiką valant, padalinant , ir štampuoti krepeles tempurai.

Apdorokite kietai virtus kiaušinius, pavyzdžiui, avokadus

didžiausia-deviled-kiaušiniai
Eva Kolenko

Tu esi taip arti devilio kiaušinio didybės.

Sunku triušį iš kieto kiaušinio visiškai išgauti, nepaliekant pėdsakų. Bet Tanya Buchan “Dudley’s on Short”, “Lexington”, Kentukis tai daro kiekvienas laikas šimtiems klajoklių kiaušinių. “Iškirpkite šiek tiek nuo kiekvieno kiaušinio viršuje ir apačioje, kai jis nuluptas, kad jis nenukristų nuo pjovimo lentos. Tada švelniai nuleiskite peilį aplink kiaušinį, nejautrinate trynį, kaip anodai, – sako ji. “Tokiu būdu trynys išlieka sveikas ir nenusileidžia ant peilio, o švarus kiaušinio baltumas užpildomas”. Buchanas taip pat siūlo kiaušinių trynius stumti per tinkamą akių sietą ar žarijų, kad greitai ir sklandžiai užpildyti.

Sustoti verkti virš svogūnų

nostalgija week french onion dip chips
Heidi tilto nuotrauka, sukurta Anna Billingskog stiliaus

Padaryk prancūzišką svogūną be verkimo!

“Nupjaukite svogūnus tiesiai į šaltą vandenį, kad sustabdytumėte skonį” Sam Schiffer sako “Alba” Los Andžele. “Daiktai, kurie kenkia jūsų akių obuoliams, yra dujos iš sviesto ląstelių viduje. Penkias minutes ledo šaltu vandeniu ištrauks visą skystį ir dujas ir neleis jums verkti. Tai puikiai tinka bet kokiam aliuminio tipui, kad jis būtų mažiau aštrus ir skonis geresnis žaliavos, ypač salotose. ” Aštrius peilis padeda sulaužyti mažiau ląstelių, todėl įsitikinkite, kad jūsų ašmenys yra ryškiausi.

Įmirkis savo ryžius už papildomą fluffiness

prieskoniais ryžiais
Marcus Nilsson

Pyragai ryžiai gali būti dar gražesni, jei jį pamirk!

Negalima tiesiog nuplauti ryžių! Justinas Firmignacas skardos stogo “Maui” Kahului mieste, Havajuose siūloma mirkyti ryžius mažiausiai 10 minučių, o po to įtempti, kad būtų lengviau virti. “Tai gali nusiskusti ne mažiau kaip 10 minučių trukmės virimo metu ir padaryti jį daugiau purus”, – sako jis.

Nulupkite viską greičiau

stovetop-bulvys-pīlings-potatoes.jpg
Photo by Alex Lau, stiliaus by Sue Li

Padarykite prep darbą dar apnuluptiing.

“Jūsų ingredientų pjaustymas kartais užtrunka ilgiau nei faktinis virimas” Cooper Weber Keturioliktojo ąžuolo, Boulderio pastabose. “Bulvėms nupjaukite galus taip, kad nereikėtų nulupti aplink kampą. Nupjaukite cipollini svogūnus karštu vandeniu arba lengvai kepkite, kad lengvai pašalintumėte išorinį sluoksnį, o česnakui, sumaišykite visą galvą, išmesdami jį tarp dviejų dubenėlių ir energingai drebėdamas. “

Padarykite savo maišus, skirtus kepimui

geriausi sausainiai sausainiai
Alex Lau

Prieš pradėdami gerti BA geriausius pasukų sausainius, prieš norėdami juos išmesti.

“Anksti naktį kepkite rinkinius su jau išmatuotomis sausomis ingredientais kepimui – tai yra geresnė pakuotėje esančio mišinio versija iš parduotuvės”, Rocco Romeo apie Michaelą Santa Monikoje, Kalifornijoje. “Jei konteineriai yra pasirengę eiti, galite tiesiog paimti ir sujungti su pieno ir kiaušinių.” “Mažiau įtemptai nutraukus preparatą per daugiau nei vieną dieną, man tai patinka sausainiams”.

Laikykitės savo artišokus nuo Browningo

grilowany-baby-artišokai-with-aleppo-pipiras-ir-parmezanas
Alex Lau

Kepti artišokai su aleppo pipirais ir parmezanu yra meilės darbas.

Artišokų valymas yra nuobodus procesas, todėl Chayse Smith iš Cindy’o Čikagoje įsteigia surinkimo liniją. “Kiekviena linija virėjas nuimamas nuo viršūnių, nulupo juos, o po to paverčia jas rūgštusiais vandenimis. Ištirpinkite citrinų rūgštį į savo vandenį, kad artišokai nebūtų šerkšti”, – aiškina jis. Tačiau dar vienas paslaptis: “Svarbiausia darbo priemonė yra senosios mokyklos” Tupac “, žaidžianti kalbėtojui.”

Vaikų kiaušiniai prieš laiką

suvynioti egg bundle lede
Tedo Cavanaugo nuotrauka

Padarykite puikius apkeptus kiaušinius be visų stresų.

Praleidus vakarienę? Pyragai dukart kiaušinių anksčiau laiko. “Po to, kai po keletą kiaušinių paimkite sūdytu vandeniu, nusausinkite, atvėsinkite lediniame vandenyje ir laikykite juos šaldytuve”, Curran Leedsas “Brickwall Tavern”, Asbury parke, Naujasis Džersis sako. “Vieną minutę, kai būsite pasirengę tarnauti, palikite karštu vandeniu, kad jie būtų šilti ir neviršyti”.

Paruoškite keletą krevečių ir leiskite jiems pasikalbėti su pimento kepiniais:

Krevetės ir Pimiento sūrio kepsniai