3 šokolado pyrago receptus, kurių jums reikia jūsų gyvenime

Sveiki atvykę į kepimą 1-2-3, bendradarbiaudama maisto redaktorius Claire Saffitz. Kiekvieną mėnesį ji jums padės atlikti trijų etapų kepimo procesą. Pirmasis receptas skirtas pradedantiesiems, antras – vidutinio lygio kepėjams, o trečiasis receptas skirtas ekspertams. Šiandien … šokolado pyragas!

Šio mėnesio kepimui 1-2-3 mes kovojame su pagrindiniu šventinio sluoksnio tortą. Tai yra esminė bet kurio kepėjo arsenalo dalis, bet pastato kūrimo procesas – tai mokslas ir menas – lygios kepimo dalys, architektūra ir inžinerija.

Pagrindinis receptas yra mano geriausias šokolado pyragas. Tai švelnus (dėka posakis), drėgnas (iš sviesto ir aliejaus derinio), o labai šokoladas (kapotos šokoladas ir kakava). Norėdami sumaišyti faktinę kempinę, aš naudoju metodą, vadinamą “atvirkštiniu kremu”, kurį sukūrė pyragaičių kepėjų krikštamotė visur, Rose Levy Beranbaum.

Priešingai nei tradicinis sviesto ir cukraus grietinėlė prieš įdedant kiaušinius ir drėgnas ir sausas medžiagas, atvirkštinis kremas daro gana daug priešingą. Sausi ingredientai ir cukrus sumaišomi su riebalais (aliejumi ir sviestu) ir šiek tiek drėgnų ingredientų (kiaušiniai + pasukos + ištirpęs šokoladas + kava). Riebalai dengia sausus ingredientus ir slopina glitimo susidarymą, dėl kurio paprastai susidaro kietas pyragas, tuo tarpu kai tam tikra drėgmė papildo pakankamai glitimo, kad gautų tortą. Su šiuo metodu sunku sumaišyti, suteikiant jums silpną traškumą. Kadangi tešloje yra mažiau oro, nes nėra kremo, sluoksniai kepti tolygiai ir sudėti į viršų, nereikia lyginti ar apdailos. Tai puikus būdas sukurti sluoksnio tortą.

Šokoladas Birthday Sheet Cake
Alex Lau

1 lygis: jūs tikrai tai gavote.

Peržiūrėkime lygius. 1 lygis – tai labai geras šokolado pyragas kepti 13×9 colių lape ir apvilkti, galbūt geriausiai žinoma žmogaus apledėjimui, gero Ole “plakta grietinėle. Kakavos dulkėjimas nepažeidžia garnyru.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
Alex Lau

2 lygis: tik šiek tiek sudėtingiau.

2 lygis yra tas pats pyrago receptas, iškeptas dviem 9 “apvalių pyragų keptukais ir ledas su paprastu plakta ganache. Pjautuvas ganache yra puikus šliužo vartai, jei jūs dirbate savo keliu lėtai į didžiulį pasaulį kiaušinių pagrindu buttercreams. Tai tik keletas ingredientų ir gerokai pranašesnis už pagrindinį sviesto / cukraus / pieno glazūrą. Lydymasis tiesiai tarp sluoksnių virš sluoksnių yra paprastas ir elegantiškas būdas užbaigti tortą, nereikalaujant dekoravimo technikos.

Šokoladas Birthday Cake
Alex Lau

3 lygis: Šokoladinis pyragas tiems, kurie siekia aukštojo mokslo.

3 lygis naudoja tuos pačius pyrago sluoksnius, bet jas padalina išilgai, metodas, vadinamas “kankinimu”, kad sudarytų 4 plonesnius sluoksnius. Tie yra užpildyti tuo pačiu plakta ganache ir tada padengti Nutella buttercream. Tiksliau sakant, tai yra prancūziškoji buttercream, pagaminta daugiausia su kiaušinių tryniais, kad būtų absoliutus, sklandžiausiai, silkis, tankus, bet ir lengvas buttercream. Galutinis rezultatas yra nepaliaujamas šou kamštis, kuris tenkins vaikus ir suaugusiuosius bet kurio šventinio scenarijaus metu.

Kai jau turite pagrindines technikas, tai ilga ir gilus triušio skylė. Netrukus jūs kalbėsite apie tokius dalykus, kaip traškučiai ir Šveicarijos “Meringue Buttercream” ir Italijos “Meringue Buttercream” nuopelnus. Anksčiau ilgai jūs būsite priversti kambarį savo spintelėse mediniams kaiščiams, inkrustuotiems mentelėms, konditerijos keptuvėms ir antgaliams, grotuvams, tortams ir skutikliams. Norėdami išmokti valdyti keturių sluoksnių tortą, Paspauskite ant tokio kelio daugiau patarimų.____

Gauk receptai:

1 lygis: šokolado gimtadienio tortas
2 lygis: paprastas dviejų sluoksnių šokolado gimtadienio pyragas su pieno šokolado ganache
3 lygis: keturių sluoksnių šokolado gimtadienio pyragas su pieno šokoladu “Ganache” ir “Nutella Buttercream”

Kraunasi

Žiūrėti “Instagram”