Quando hai bisogno di un estremo comfort, crea questo moussaka

Avevo appena tirato fuori dal forno la mia prima brutta copia di moussaka, una cremosa casseruola greca confortante e l’ho sistemata sulla mia stazione nella cucina di prova per rinfrescarmi. L’odore di agnello arrosto, menta e origano attirò Chris Morocco, commissario dell’allevamento, alla mia stazione. Ha descritto la moussaka dei suoi sogni da una piccola mamma e pop ristorante greco nella sua città natale di Newton, MA, chiamato Farm Grill and Rotisserie. Usano patate, melanzane e manzo (senza pomodoro). Quando gli dissi che stavo usando agnello, melanzane e pomodori, mi fece un piccolo occhio laterale.

Ma è quello che succede con il cibo di ogni cultura, ogni persona, ogni città, ogni nonna ha una sua versione che amano. Più ho ricercato questo piatto più varianti ho trovato. Alcuni sono più stufati, altri più casseruola, altri usano zucchine o patate, mentre altri usano carne di manzo o ceci. Tutto dipende dal paese in cui ti trovi e da quali ingredienti sono più facilmente disponibili.

Per me agnello, melanzane e pomodori erano un dato di fatto. Trovare l’equilibrio tra erbe e spezie ha richiesto un paio di tentativi. Ho provato sia la menta fresca e secca e origano, e mentre mi piace il sapore delle erbe fresche meglio, è possibile utilizzare entrambi. Un bastoncino di cannella e paprika dolce riscalda il piatto e dà al pomodoro un piccolo morso.

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Quel strato di cremosa besciamella ti terrà caldo nelle notti fredde.

Ho anche cercato di semplificare il processo il più possibile. È un progetto per il fine settimana, certo, ma anche io odio stare di fronte a una stufa che frigge melanzane. È così disordinato con l’olio che schizza e mi annoio facilmente, così ho deciso di prendere in prestito una tecnica che ho usato per questi sandwich di melanzane alla sabina.

Spalma le fette di melanzana con un olio d’oliva all’aglio e tostale in un forno molto caldo. E questo è tutto. Aspettate. Mentre stanno arrostendo puoi fare la salsa di agnello. Sono entrambi finiti all’incirca nello stesso periodo, quindi tutto ciò che resta da fare è preparare la salsa bianca e assemblare.

La salsa bianca che va sopra o besciamella è probabilmente la mia parte preferita. Una besciamella è un termine elaborato per il sugo alla crema (puoi portare il ragazzo fuori dal Texas …) o, più specificamente, una salsa fatta con un roux di burro, farina e latte. Ma perché fermarsi qui? Ho buttato un po ‘di formaggio, bene, perché il formaggio. E dà più sapore (nota dello chef: la besciamella diventa una salsa mattutina quando si aggiunge il formaggio). Sono un appassionato di formaggio contadino, un formaggio fresco di latte vaccino che è piuttosto economico e amplifica il sapore del latte. Ho anche aggiunto il pecorino, che è un formaggio di pecora salato e secco d’Italia. Ha un po ‘di funk da cortile, che non sono normalmente in, ma usato in piccole quantità, può aggiungere molta profondità a un piatto. In questo caso, amplifica il sapore di agnello e unisce i due strati.

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Benedici questo casino.

Il vero test, ovviamente, è stato se il Marocco è piaciuto. Ho pensato che non lo avrebbe nemmeno provato perché odiava l’agnello. E aveva i pomodori. Ma con mia sorpresa, non solo l’ha assaggiato, ha persino portato a casa qualche cena quella sera. Quindi se conosci qualcuno che odia l’agnello, questo potrebbe essere il piatto che cambia idea.

Ottieni la ricetta:

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