Qual è la differenza tra salmone affumicato a caldo e affumicato a freddo?

Dove c’è fumo, non c’è sempre calore, almeno quando si tratta di pesce. La maggior parte del salmone affumicato viene essiccato a secco in una grande quantità di sale per giorni, il che attira molta umidità. Quindi viene affumicato a temperature inferiori a 80 ° F. Il fumo freddo in realtà non cuoce il pesce, quindi viene lasciato con una consistenza quasi cruda. Questo è in genere ciò che si trova nelle confezioni piatte sottovuoto al supermercato (di solito è indicato sulla confezione). D’altra parte abbiamo il fumo caldo. Invece di essiccazione a secco, il pesce ottiene una salamoia umida (a.k.a acqua salata) e poi viene affumicato a temperature superiori a 120 ° F. Questo processo funziona bene anche per il salmone e molti altri tipi di pesci grassi. In generale, i pesci affumicati a caldo sono quelli che funzionano benissimo in qualsiasi insalata o salsa cremosa. Puoi anche riscaldarli meglio di quelli affumicati a freddo perché hanno già visto il calore. Ecco cosa aspettarsi.

prep whitefish
Foto di Laura Murray

coregono
Questo grasso pesce d’acqua dolce si sfalda in pezzi lussureggianti al tocco di una forchetta. È buono su un Triscuit come su un bagel. È persino abbastanza lussuoso da servire con il caviale.

prep mackerel
Foto di Laura Murray

Sgombro
Questo pesce oleoso e salato ama fumare e può resistere a giocatori forti come senape, rafano, aglio e peperoncini. Puoi quasi pensarlo come le sardine, che hanno anche un sapore aggressivo. È un po ‘disgregato un po’, gettato con olio d’oliva, limone, scaglie di peperoncino e un po ‘di sale, e poi usato per tostare un sandwich aperto. Provalo in questa ciotola per la prima colazione a base di pesce affumicato.

prep salmon
Foto di Laura Murray

salmone
Il salmone affumicato, ricco e friabile, affumicato a caldo, può essere usato come topper per una ciotola di riso o mescolato a crème fraîche con scalogno e succo di limone per un’insalata di pesce che renderà il tonno geloso. Oppure provalo con uova strapazzate. Un altro bonus? Il salmone affumicato a caldo dura molto più a lungo del filetto che comprate al supermercato e dovete cucinare immediatamente. Puoi tenerlo in giro per un massimo di una settimana.

prep trout
Foto di Laura Murray

Trota
La trota affumicata, magra, affumicata non domina le verdure tenere o sopraffare le morbide uova strapazzate. Può essere scaldato delicatamente senza ottenere “pesce”, ripiegandolo in patate calde fracassate. Se vuoi fare un percorso molto più sano, questa insalata colazione con trota affumicata e quinoa. Altre ricette includono questa salsa di trota affumicata Lemony e salsa di trota senza latticini.

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Salmone arrosto lento con finocchio, agrumi e peperoncino