Granola (Sì, Granola) è la più grande ricetta di tutti i tempi

Conoscete quelle ricette che teniamo vicino e care ai nostri cuori perché sono davvero i più grandi di tutti i tempi? Bene, la nostra più grande serie di Ricette di tutti i tempi è quella in cui ci rendiamo poetici. Oggi, Claire Saffitz, senior food editor senior, condivide la ricetta bizzarra (e del tutto deliziosa) di sua mamma per il muesli.

Crescendo non ero un tipico “capretto”. I miei genitori non credevano nei menu per bambini, né credevano nel nutrire me o le mie sorelle in qualcosa di diverso da ciò che mangiavano. Mia mamma ha cucinato molto e, di conseguenza, sono cresciuta mangiando “cibo per adulti” semplice ma ben preparato. C’erano pochissime cose che non mangiavo, ma l’unico pasto che faticavo a gustare era la colazione.

Ho quasi sempre preferito mangiare gli avanzi invece dei cibi tradizionali per la colazione. Prendevo linguine e vongole rimanenti su cereali, o pollo arrosto freddo su pane tostato e uova strapazzate. Non posso dire perché, esattamente – specialmente da adulto non riesco a immaginare di non piacere alla colazione – ma quei cibi non mi avevano quasi mai attratto. L’unica eccezione era il muesli casalingo di mia madre.

La sua ricetta di granola, che produce da quasi 30 anni, è una contesa per “la migliore ricetta di tutti i tempi” nella nostra famiglia. La grandezza di questa ricetta sta nel suo sapore ultra tostato, leggermente dolce e nella sua combinazione di texture croccanti e gommose. È una ricetta semplice con solo un paio di ingredienti inaspettati che ti aiutano a stare lontano da qualsiasi altra ricetta di granola che abbia mai provato e più avanti rispetto a qualsiasi cosa tu possa acquistare da uno scaffale.

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Alex Lau

Mangiatelo con yogurt, latte o semplicemente a manciate.

Mia madre inizia con la solita base di 4 tazze di fiocchi d’avena vecchio stile, poi lei aggiunge una tazza di noci crude tritate e una tazza di semi di girasole crudi. (I semi di girasole sono importanti: arroventano lentamente nel forno e aggiungono una profonda sapidità che bilancia la dolcezza). Poi vengono alcuni caratteri jolly: una tazza di germe di grano, una tazza di latte in polvere, e una tazza di fiocchi di cereali di crusca. Mescola tutto con ¾ tazza ogni miele e olio vegetale, quindi stenderlo su due fogli di cottura bordati e arrostire a 250 ° fino a doratura profonda, circa 1 ora. Lasciarlo muovere ogni 15 minuti, in modo che tutti gli ingredienti tostino uniformemente fino in fondo. La magia di questo muesli si trova nei grappoli che si formano – i pezzi di crusca di frumento e il latte in polvere si raggruppano quando gli ingredienti umidi vengono aggiunti. Trovano la loro strada negli angoli e nelle fessure delle noci e dei fiocchi di crusca con ogni successiva mescolanza, tostando in crocchette croccanti.

Quando il granola esce dal forno, non mescolare di nuovo fino a quando non si è raffreddato. Finirai con un’incredibile varietà di grappoli croccanti e tostati di ogni forma e dimensione. (La mia cosa preferita da fare allora e ora è scuotere il contenitore di muesli in modo che i grappoli salgano verso l’alto e io potrei prenderli fuori. Ho sempre e sarò un raccoglitore.) Una volta che la miscela si è raffreddata, mia madre aggiungeva di una tazza di uvetta secca per contrasto masticabile, ma in questi giorni lo uso ciliegie acide secche e / o albicocche secche tritate.

Se ti iscrivi alla nozione un po ‘discutibile che il granola sia “sano”, allora potresti considerare questa versione una delle più sane. Potresti scambiare l’olio d’oliva con l’olio vegetale. Poiché il miele è l’unico dolcificante, non è eccessivamente dolce. (Inoltre i fiocchi di crusca sono sani, giusto? E il latte in polvere aggiunge proteine, forse?) Non ha mai avuto importanza per noi. La mia famiglia non l’ha mangiata perché era salutare, ha solo un sapore fantastico. Lo tratteremmo come cereali, inzuppati in una pozza poco profonda di latte intero. Continuo a mangiarlo in quel modo, ma anche mescolato allo yogurt con frutti di bosco o semplicemente alla manciata. Tiene il suo crunch e non diventa mai fradicio, in più mantiene per almeno una settimana se conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Non dura mai così a lungo, e potresti ritrovarti a prenderne una manciata diverse volte al giorno.

Nessun altro granola avrà mai un sapore giusto per me. Ecco quanto è buono questo, ed è per questo che è la più grande ricetta di tutti i tempi.

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