Come pulire la tua padella in ghisa
Pochi strumenti sono essenziali per la BA Test Kitchen come la padella in ghisa. Resistente, economico e praticamente antiaderente, è un cavallo di battaglia: cuciniamo pesce, verdure saltate, uova strapazzate e persino pizze. E poiché la ghisa conduce e trattiene il calore così bene, è la scelta migliore per il pollo fritto nella padella. È anche l’unico strumento di cucina a cui sono legato emotivamente. Forse è perché potrò passare il mio ai miei nipoti se lo manterrò correttamente.
La maggior parte delle nuove pentole e padelle in ghisa in questi giorni vengono pre-stagionate, il che significa che il produttore applica un olio vegetale alla ghisa e lo cuoce ad alta temperatura, in modo che l’olio penetri nel ferro. (Se il tuo pentolame non è stato stagionato, basta applicarlo con olio da cucina e infornare a 350 ° per un’ora. Togliere l’olio ed è pronto per l’uso.) Questo processo crea una bella padella con cui iniziare, ma per una vera patina autentica, è comunque fondamentale mantenere la ghisa e tenerla pulita e ben oliata in ogni momento. Ci sono una manciata di regole ironiche per obbedire (vedi due sotto), ma se ne segui una sola, lascia che sia questa: non metterla in lavastoviglie. “È nel libro di Levitico”, scherza Mark Kelly di Lodge Manufacturing Co., la fonderia di 116 anni a South Pittsburg, TN. “Se metti la tua padella di ghisa in lavastoviglie, vai dritto al diavolo!” Vuoi maggiori informazioni? Andare qui. —Hunter Lewis
Come prendersi cura della propria padella
- Per rimuovere pezzi di cibo tenaci, versare 1 tazza di sale grosso kosher nella padella ancora calda. Utilizzare un panno da cucina piegato per setacciare. Eliminare il sale e sciacquare la padella con acqua calda. Asciugare immediatamente con un canovaccio o una padella a fuoco medio-basso per far evaporare l’umidità.
- Per condire la padella, strofinare un leggero strato (1 cucchiaio) di olio di semi di lino sulla ghisa. Questo aiuta la padella a sviluppare quella patina lucida, a scongiurare la ruggine ea conservare le sue proprietà antiaderenti. Anche l’olio vegetale o il lardo reso (per i non-vegetariani) fanno il trucco. Riscaldare delicatamente la padella per aiutare l’olio in immersione.
Nota: nella Ba Test Kitchen utilizziamo due sali kosher: Diamond Crystal, con la sua struttura cristallina più fine, è la nostra scelta di condimento per tutti i giorni. Morton è il nostro go-to per la perlustrazione di padelle in ghisa, grazie ai suoi grani più grossi e più grossi.