5 ricette arrostite di zucca per aggiornare la tua preparazione per i pasti

Arrostire una tonnellata di zucca è un rito di passaggio all’inizio dell’autunno. Quasi ogni settimana durante la stagione dello squash, affetto o taglia delicata (senza peeling necessario!), Ghianda o zucca per la preparazione dei pasti all’inizio della settimana. Poi il lunedì sera avrò un veloce contorno, martedì potrò lanciarlo in un’insalata o in una ciotola di grano, o usarlo come base per la zuppa. Passare attraverso i movimenti del lancio della zucca con olio d’oliva, sale e pepe e arrostire a fuoco vivo per mezz’ora è un processo da zombi per me a questo punto, e, a sua volta, è diventato noioso da morire.

Fino a quando non ho visto…

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Foto di Carla Lalli Music

Controlla qui sotto la ricetta per la squisita delicata di zucca di Carla’s chile-sumac.

…direttore del cibo Carla Lalli MusicLa cena informale del Lunedì sera su Instagram (nella foto sopra) con pepitas croccanti, uno swoosh di yogurt nella parte inferiore della ciotola e una varietà di spezie, sapevo che dovevo intensificare il mio gioco. Il trucco consiste nell’utilizzare aromi che bilanciano il sapore dolce e la consistenza amidacea utilizzando gli oggetti che probabilmente hai nella tua dispensa, nel cassetto delle spezie o nel frigorifero. Ecco i migliori consigli e le combinazioni preferite di Carla.

gochujang-e-sesamo tostato-inverno-zucca
Danny Kim

Aggiungere gochujang non è mai una cattiva idea.

1. Raid the Spice Cabinet

L’olio d’oliva, sale e pepe sono standard, ma prova ad aggiungere un po ‘di zucchero di canna o sciroppo d’acero per dolcezza e caramellizzazione extra. O usare le spezie macinate riscaldanti come coriandolo, cumino, semi di finocchio, sumac, spezie al curry, peperoncino in polvere, paprika affumicata o garam masala. A volte gettiamo la zucca nella pasta piccante del Cile come il gochujang, che aiuterà sia la zucca a caramellare che a dare un tocco di calore. L’olio di cocco è un buon olio alternativo che trattiene a fuoco vivo e integra la dolcezza delle spezie calde. Arrosto a 425 ° per 30 minuti, direttamente sul piatto di lamiera in modo che possa essere caramellato. Quindi potresti aver bisogno di questa guida per pulire il vassoio dei fogli.

2. Inizia con una base cremosa

Aggiustare lo yogurt piccante in una salsa con aglio micropianato, succo di limone e sale. Questo ti dà qualcosa per trascinare la zucca e aggiungere sapore, raffredda il palato se usi molta spezia e aggiunge una bella nota acida. Anche se il latticello è magro, funziona ancora come un’altra base acida quando mescolato con erbe e aglio tritati. Un’opzione ancora migliore è quella di mescolare le due idee per un condimento piccante.

Honeynut squash with radicchio and miso
Peden + Munk

Una spruzzata di miso condimento aggiunge cremosità e salsedine alla zucca honeynut.

3. Drizzle su sapore extra

La zucca è magra, quindi ha bisogno di un po ‘di grasso in più. Fai un filo d’olio aromatizzato come semi di senape spaccati in olio d’oliva, scaglie di peperoncino o coriandolo, cumino o semi di finocchio. Puoi tenere i semi interi o distruggere un po ‘prima di lasciarli sfrigolare a fuoco medio per 30 a 45 secondi. Dovrebbero essere leggermente marroni, ma non bruciati. Se vuoi andare fresco, un po ‘di erbe tritate in olio (come chimichurri) o pesto diluito fanno anche delle piogge. Per un po ‘di decadenza in più, puoi farlo con burro marrone invece di olio o con un po’ di miele caldo.

arrosto-butternut-con-erba-petrolio e formaggio di capra
Michael Graydon e Nikole Herriott

Dovresti provare la zucca tostata con olio di erbe e formaggio di capra.

4. Crunchify Me, Cap’n

Hai un dado o seme preferito? Provalo! Pepitas ha senso perché stai già usando la zucca, ma puoi anche provare nocciole tostate, noci pecan, noci, semi di sesamo, pinoli, mandorle o noccioline. Altre aggiunte al fattore croccante: patatine fritte, pangrattato, grani tostati come la quinoa o i cereali, o semi di melograno. Puoi pane tostato allo stesso tempo mentre arrostisci la zucca: mettili su un tegame separato su una griglia sotto la zucca per circa cinque minuti. Con pepitas, Carla consiglia di lasciarli andare solo per un minuto nel forno o sul piano di cottura (nella stessa padella si sfrigolano le spezie in olio!) Perché cucinano più velocemente. La texture fa la differenza, e ora hai qualcosa di cremoso, tenero e croccante zucca e condimenti croccanti. Tripla minaccia.

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Questo arrosto di zucca e cavolfiore è servito su una salsa di anacardi, ma gli anacardi tostati sopra non fanno male.

5. Vai selvaggio con queste combo

Ora che ti sei laureato alla Squash School ™, prova queste combinazioni approvate da Carla:

Sale + pepe + olio d’oliva su semplice zucca arrostita. Grattugiate l’aglio in mascarpone o crème fraîche. Aggiungere pinoli tostati + Parm grattugiato + miele caldo in cima per un piatto di zucca all’italiana.

Sale + circa 1 cucchiaino. curry in polvere + olio di cocco sulla zucca Arrosto, quindi servire in cima a latticello con pepe nero + cumino macinato + sale. Cospargere gli anacardi tostati con spezie indiane e una spremuta di lime.

Cile in polvere + sommacco + olio d’oliva. Arrosto, quindi servire in salsa di yogurt (aglio + limone). Irrorare con semi di senape tostati in olio d’oliva + pepitas + succo di limone.

Paprika affumicata + sale + olio d’oliva sulla zucca Arrosto, quindi servire in cima yogurt + sciroppo d’acero + paprica calda o pepe di Caienna (dolce e piccante!). Sbollentare la salvia, il rosmarino o il timo in olio d’oliva per la pioviggina, quindi cospargere con le nocciole tostate. Questo è un po ‘come il profilo aromatico delle patate dolci con marshmallows, e potresti aggiungere un po’ più di sciroppo d’acero alla fine se vuoi.

Prepara la nostra zucca arrostita al gochujang-sesamo. Servire su pera asiatica o D’Anjou a fette sottili, che sarà rinfrescante, croccante e dolce per bilanciare le spezie della pasta del Cile. Se non ti piacciono le pere, aggiusta lo yogurt con il miso o fai un miso dressing e usalo come base. Aggiungere i semi di sesamo, il coriandolo e l’olio di sesamo tostato sopra.

Congratulazioni, hai superato il nostro corso di Squash Master.

Vai alla zucca arrostita con gochujang:

Zucca invernale al sesamo veloce e deliziosa