Il critico alimentare della torrefazione Alan Richman

Richman con Anthony Bourdain

Alan, ti amiamo, ma sei un cretino economico e nevrotico.

Questo riassume molto bene l’arrosto notturno del critico al ristorante Alan Richman al Le Bernardin di New York, celebrando il suo venticinquesimo anniversario per GQ rivista. Chef e critici come
Anthony Bourdain,
Daniel Boulud,
David Chang ed ex New York Times critici del ristorante
Sam Sifton e
Frank Bruni si è a turno lanciando insulti allo scrittore in una stanza piena di ristoranti e di grandi masse di cibo (
Tom Colicchio,
Marcus Samuelsson,
Ruth Reichl, la lista continua). E non ci sono stati pugni tirati.

L’ex moglie di Richman, giornale di Wall Street La scrittrice di vini Lettie Teague ha usato il suo turno sul podio per enumerare “tutte le volte che Alan ha sbagliato”. Anche il menu personalizzato stampato conteneva un colpo all’ospite d’onore, affermando che era “dettato allo chef Eric Ripert da Sua Altezza Reale Alan Richman”. (“Ha anche scelto le tartine”, ci ha detto Ripert, aggiungendo che il salmone che Richman ha richiesto non è stato nel menu del ristorante da più di cinque anni.)

Insulti a parte, Richman ha guadagnato il rispetto, se non l’amore, del mondo del cibo. Nel corso della sua carriera ha vinto 15 James Beard Awards e un National Magazine Award per la sua scrupolosa e umoristica scrittura. Certo, è anche riuscito a fare alcuni nemici lungo la strada. Un pezzo che scrisse nel novembre 2006 (un mese dopo il successo di Katrina) criticando duramente il cibo di New Orleans e mettendo in dubbio l’esistenza stessa della cultura creola non aiutava le cose. E nel 2003, quando l’amato chef francese Paul Bocuse era sulla sua fine degli anni ’70, Richman ha scritto che lo chef dovrebbe preservare la sua reputazione e chiudere il suo ristorante “deprimente” e “angosciante”. Inutile dire che anche questo non è andato bene.

[#image: / photos / 57e07ea77c2b8d77607818c0] |||
||| “Non ho mai fatto un arrosto nella mia vita”, ha detto lo chef Eric Ripert, nella foto sopra. “Voglio dire, di una persona, ovviamente.”

Così ieri sera, oltre alla tartare di spigola rigata, agli scampi scottati con foie gras e al salmone selvaggio dell’Alaska con salsa al tartufo, spugnole, favas e piselli, i torrefattori se ne sono andati. Bourdain si congratulò con se stesso per aver assicurato che la parola “douche bag” si presentasse come auto-riempire in qualsiasi momento il nome di qualcuno di Google Richman. Boulud disse all’ospite d’onore che non aveva il senso del gusto, non capiva gli chef e doveva prendere lezioni di cucina. Quasi tutti hanno chiamato Richman a buon mercato, soprattutto
Michael Hainey, il suo editore di GQ, chi aveva qualche zingers sui rapporti di spesa. C’erano anche alcune osservazioni rivolte agli sguardi di Richman (heyoooo!).

Il primo piatto: Tartare di spigola a strisce; Salsa di Limoni al Limone e Zucchine al Parmigiano Vierge

Durante l’assalto Richman sedette, curvo su un quaderno, scribacchiando le confutazioni su ogni storia in preparazione del suo discorso di 20 minuti alla fine della cena. Sparando, chiese alla stanza se qualcuno avesse mai visto Dave Chang cucinare, chiamò Sifton e Bruni, e Boulud disse: “Hai fatto quella dichiarazione che hai cucinato più a lungo di quanto stavo scrivendo, ma quando è stato il momento l’ultima volta che hai fatto qualche cottura? “

Perché ha dovuto seguire l’ex critico del ristorante del New York Times Sam Sifton, lo chef Dave Chang saggiamente ha preso un colpo di tequila prima del suo turno sul podio

Alla fine, però, Richman fu gentile. “Questa è probabilmente una delle cose più meravigliose che siano mai accadute, così molti dei miei amici da tutto il paese sono qui”, ha detto. “Mi è stato chiesto se questo è stato il momento più bello della mia vita professionale.Non so, immagino che debba essere. Come può andare meglio di così?” —Emily Fleischaker

L’ex critico del ristorante del New York Times Sam Sifton ha consegnato alcune delle migliori linee della serata

Alcuni dei nostri zingers preferiti:

“Il tipo è a buon mercato, beve vino tappato, mi porta a Costco, il tipo è a buon mercato.” -Eric Ripert

“Quando dico che sei intelligente, sto pensando, dai, questo ragazzo ha afferrato il culo di una cameriera e lui f * @% ing vince i James Beard Awards.” -Eric Ripert, riferendosi alla famigerata recensione di Richman del 2011 del ristorante M. Wells, ora chiuso

“Alan benvenuto, non sono qui stasera, viaggio, ma non mi sento colpevole, dal momento che mi hai ammesso molto tempo fa che sei – questa è una parola che non so come dire in inglese– misogino.” -Il proprietario Bernardin Maggie Le Coze in una nota letta dallo chef Eric Ripert

“Deve aver incazzato qualcuno [quando ha lavorato al New York Times], e immagino che fosse la mamma di Tony. Gladys Bourdain, un editor leggendario al New York Times con un temperamento leggendario … Non sto suggerendo che Alan sia il padre di Bourdain … la matematica potrebbe funzionare. “-Sam Sifton

“All’inizio degli anni ’80, la carriera di Alan al New York Times era in piena spirale mortale, diretto a GQ. “-Sam Sifton

“GQ deve essere economico come te se non paghi nemmeno per darti lezioni di cucina, perché se tu avessi lezioni di cucina credo che capiresti meglio gli chef.” -Daniel Boulud

“Sai cosa è divertente? Venticinque anni in una rivista per uomo e sembra ancora un extra su Law & Order.” -Sam Sifton

“Voglio parlare di ciò che ho imparato da Alan sull’importanza dell’anonimato nella critica al ristorante: ho imparato molto poco, non mi ha insegnato nulla”. -Sam Sifton

“Quando si tratta di vino, sei il più grande schnorrer del mondo”. -Daniel Johnnes, direttore del vino di Daniel Boulud, che invoca una parola yiddish che significa “un mendicante dall’aspetto rispettabile che si presenta per un pasto gratis e non è soddisfatto dei piccoli favori”

“È l’unica persona con cui parlo chi è andato alla guerra del Vietnam e ne parla con affetto – e mi fa impazzire”. -David Chang

“La vera storia: Alan Richman mi ha costretto a vedere uno strizzacervelli … Se esci con Alan, puoi sintetizzarlo molto facilmente, è come perdere gli amici e alienare le persone.” -David Chang

“Trascorro molto tempo a New Orleans e quando sono lì e la gente mi chiede: ‘Conosci Alan Richman?’ e dico in modo molto esplicito: “Non conosco l’uomo”. – David Chang

“Così Alan indugia, seduto a Brooklyn, con lo sguardo di uno zio pervertito di qualcuno, Ernie, che non capisce nei suoi tweed incrostati di peli di cane, all’apocalisse hipster, che sta compilando un altro enigma della sola lista del web.” -Anthony Bourdain

“Mi sono sforzato di dire qualcosa per riassumere una lunga carriera, qualcosa di carino da dire su di te: sai cosa, almeno non sei John Mariani.” -Anthony Bourdain

“Ci vuole un sacco di coraggio … il tipo di coraggio e carattere che serve per alzarsi in piedi, e nonostante le tue preferenze sessuali, per anni, anno dopo anno, fondamentalmente una pubblicazione di lifestyle gay”. -Anthony Bourdain

Alcune delle migliori linee di Richman nel corso degli anni
Lo scrittore ci ha detto che la sua storia preferita che ha sempre fatto era per GQ nel 2000, chiamato Oldest Living, sui camerieri ebrei nel Lower East Side. “C’era un’intera epoca di vecchi e infelici camerieri ebrei, tutti infelici della loro vita, tutti convinti che avrebbero dovuto essere delle stelle”, ha detto. “Circa 10 anni fa, sapevo che si stavano estinguendo e sono andato a parlare a tutti di loro e ho parlato con loro, e adoravo quella storia più di ogni altra cosa.” Ecco alcune delle nostre linee preferite dal suo lavoro:

“Criticare una gastronomia della West Coast è come sparare a pesci di gefilte in un barile”.

“I francesi sono innocenti per quanto riguarda il cibo: credono che mangiare carne di vitello sia immorale solo quando è dura”.

“Se non hai mai avuto un Early Bird, significa che sei troppo ricco, troppo magro o troppo cristiano.”

“Mia moglie è così irrazionalmente contraria al pane che ora la penso come Anticrust.”

“Sono contrario al cibo per gatti premium perché ha un sapore migliore del tonno in scatola servito presso la caffetteria Conde Nast”.

Dessert: Cremeux al cioccolato fondente “Foresta Nera”, Bavaroise al Kirsch e sorbetto alla birra Kriek Blegiano

Fotografie via Getty image