Crea i cuccioli di zucca di Sara Foster

Nella nostra serie, “Vinci un libro di cucina”, ti diamo un’anteprima di un libro di cucina che amiamo, quindi ti lasciamo votare per la ricetta che più desideri che noi riveliamo. Votando, si entra per vincere una copia gratuita del ricettario. Vedi le regole ufficiali.

Ti abbiamo dato una sbirciata al libro di cucina di Sara Foster, La cucina meridionale di Sara Foster. Hai votato per la tua foto preferita, il che non era sorprendente per i pastorelli Squash Puppies. Ora riveleremo la ricetta.

** Nota: queste ricette non sono state modificate o testate da Bon Appetit Test Kitchen **

Cuccioli di zucca

di Sara Foster
Fa circa 2 dozzine di cuccioli

L’aggiunta di tenera zucca gialla conferisce consistenza e dolcezza a queste gustose palline di bontà fritta. Se hai intenzione di servirli con il tradizionale manner – con il pesce fritto – prova a friggerli nello stesso olio del pesce; questo aggiungerà uno strato extra di sapore e renderà meno pulito.

INGREDIENTI
2 tazze di mais giallo autolivellante
Farina autoadescante da 3/4 di tazza
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale marino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
2 zucca gialla media (circa 1 chilo), tritata
3/4 tazza di latticello ben agitato
2 uova grandi, leggermente sbattute
3 cucchiai di cipolla grattugiata
1 peperone jalapeno, carotato, seminato e tritato
Olio di canola, per friggere
1 tazza di Maionese al Jalapeno tostato, per immersione (ricetta sotto)

PREPARAZIONE
Preriscaldare il forno a 200 gradi F. Rivestire una teglia con salviette di carta o un sacchetto di carta marrone.

Unire la farina di mais, la farina, lo zucchero, il sale e il pepe nero in una grande ciotola e mescolare per mescolare. Mescolare la zucca, il latticello, le uova, la cipolla e il jalapeno in una ciotola separata fino a quando combinati.

Versare il composto di latticello nella miscela di farina di mais e mescolare solo fino a quando combinato; do notovermix. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti, indisturbato, a temperatura ambiente.

Riempire una casseruola con olio da 3 a 4 pollici di profondità e riscaldare a fuoco medio-alto a tra 350 gradi F e 375 gradi F. Cucchia la pastella nell’olio caldo circa 1 cucchiaio alla volta, usando il retro di un altro cucchiaio per spingere il pastella nell’olio. Lavorare in gruppi da 6 a 8 cuccioli di zucca per evitare il sovraffollamento, friggere, girando più volte, fino a doratura croccante e dorata, da 2 a 3 minuti. Usando un mestolo forato, rimuovere con attenzione i cuccioli di zucca dalla padella e scolarli sulla teglia preparata. Mettere in forno per riscaldarsi mentre si cuociono i restanti cuccioli.

Maionese al Jalapeno tostato

Fa circa 2 tazze

In questa variante, la spezia affumicata di jalapeno tostato si combina con la luminosità delle erbe fresche per formare una crema cremosa che aggiunge nuova dimensione ai Cuccioli di Squash.

Mettere 1 tazza di maionese preferita in un frullatore o in un robot da cucina.

Aggiungere 3 peperoni jalapeno tostati (vedi sotto), 1/2 tazza di coriandolo fresco, 1 scalogno tagliato e tritato, 2 spicchi d’aglio schiacciati, succo di 1 lime, 6 foglie di basilico fresco e sale marino e pepe nero macinato fresco a piacere e purea fino al liscio. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento dell’uso o fino a 1 settimana.

Know-How: arrostire i peperoni Jalapeno
Quando vengono arrostiti, i peperoni jalapeno acquisiscono un sapore affumicato profondo che non può essere battuto. Peperoni jalapeno arranchesi in una padella di ghisa o teglia da forno bordata e condire con olio d’oliva (circa 1 cucchiaio per ogni 3 peperoni). Arrostire in forno preriscaldato a 400 gradi F per circa 20 minuti, fino a quando la buccia non si è scurita e leggermente marrone. Togliere dal forno e mettere da parte. Quando è abbastanza freddo da maneggiare, sbucciare i peperoni, scartare la pelle, i semi e il nocciolo e procedere con la ricetta.

Ristampato con il permesso da Southern Foster di Sara Foster: Soulful, Traditional, Seasonal di Sara Foster con Tema Larter, copyright 2011. Pubblicato da Random House. Fotografie per gentile concessione di Peter Frank Edwards Photography.

I vincitori di un libro di cucina gratuito ciascuno sono:

GDOZIER
CORRIDORE
PIXELATEDCRUMB

Congratulazioni a tutti!