Wine-Braised korte ribben, ontmoet onze vriend Pasta

Weet je wat zelfs beter is dan pasta? Pasta geserveerd met gestoofde korte ribben. Bijdragen voedselredacteur Alison Roman is hier om je stap voor stap door het gerecht te begeleiden.

Voor deze ragu gebruiken we Bone-in, Engelse stijl korte ribben. Zout de ribben royaal, dek ze af met ongeveer 1 theelepel zout per pond vlees. Raak ze met een beetje gebarsten zwarte peper ook. Met behulp van een dunne laag neutrale olie in je Nederlandse oven, braad de ribben aan elke kant. We zijn gewoon op zoek naar browning aan de buitenkant hier. Je hoeft ze niet helemaal door te koken.

Nu is het tijd om smaak voor je smoor te ontwikkelen. Verwijder de korte ribben uit de Nederlandse oven, de sappen en kleinere bruine stukjes erin houden. Karbonade knoflook, wortels en uien en kook ze in het sap dat nog in de Nederlandse oven zit. Terwijl die sissen, open wat ingeblikte tomaten en verpletter ze met je handen, wat resulteert in een perfecte textuur en consistentie (geen grote brokken). Ja, het is een beetje rommeliger, maar het is het waard. Neem een ​​paar halen tomatenpuree in de veggie mix en roer totdat het begint te karameliseren, baksteenrood wordt.

Giet a halve fles droge rode wijn in de Nederlandse oven. De andere halve fles kan daar blijven of zijn weg vinden in een glas. Combineer de ingeblikte tomaten, de korte ribben (met de botzijde naar boven), en alle panensaus terug in de pot, voeg een beetje water toe of rundvlees voorraad om te helpen met het stomen. Steek de Nederlandse oven in een oven van 350 ° F gedurende 2½ tot 3 uur.

Nadat de ribben zacht zijn geworden, haal ze uit de Nederlandse oven en zeef de sappen in een pot. Terwijl je de ribben met een vork snijdt en ze terug in de smeulende vloeistof dumpt, kook je een pot gezout water voor pasta. We houden van een brede noedel zoals pappardelle of fettuccine.

Wanneer je noedels lekker zijn en al dente, haal ze uit het water en plaats ze direct in de pot, gooi ze in de saus en het vlees. Nu hoef je alleen maar een bord Parmezaanse kaas te schenken en te garneren, en je bent klaar om te gaan totdat iedereen beseft dat er geen pasta meer overblijft.