Roasting Food Critic Alan Richman

Richman met Anthony Bourdain

Alan, we houden van je, maar je bent een goedkope, neurotische douchebag.

Dat komt neer op het gebraad van restaurantcriticus Alan Richman van New York in Le Bernardin in New York, ter ere van zijn 25-jarig jubileum. GQ tijdschrift. Chef-koks en critici zoals
Anthony Bourdain,
Daniel Boulud,
David Chang, en vroeger New York Times restaurant critici
Sam Sifton en
Frank Bruni gooide om beurten beledigingen naar de schrijver in een ruimte vol met restaurant- en foodmedia-toppers (
Tom Colicchio,
Marcus Samuelsson,
Ruth Reichl, de lijst gaat maar door). En er werden geen stoten getrokken.

De ex-vrouw van Richman, Wall Street Journal wijnschrijver Lettie Teague, gebruikte haar beurt op het podium om “al de keren dat Alan ongelijk had” op te sommen. Zelfs het op maat gemaakte menu bevatte een grap bij de eregast, waarin stond dat het “was gedicteerd aan chef-kok Eric Ripert door Zijne Koninklijke Hoogheid Alan Richman.” (“Hij koos zelfs de canapeetjes”, vertelde Ripert ons, eraan toevoegend dat het zalmgerecht, dat Richman heeft aangevraagd, in meer dan vijf jaar niet op het menu van het restaurant is geweest.)

Beledigingen terzijde, Richman heeft het respect, zo niet de liefde, verdiend van de voedselwereld. In de loop van zijn carrière won hij 15 James Beard Awards en een National Magazine Award voor zijn doordachte, humoristische geschriften. Natuurlijk is het hem ook gelukt om onderweg een paar vijanden te verslaan. Een stuk dat hij schreef in november 2006 (een maand nadat Katrina had geslagen), die het eten in New Orleans hard bekritiseerde en het bestaan ​​van de Creoolse cultuur ter discussie stelde, hielp niet. En in 2003, toen de geliefde Franse chef-kok Paul Bocuse eind zeventig was, schreef Richman dat de chef-kok zijn reputatie moest behouden en zijn “deprimerende” en “verontrustende” restaurant moest sluiten. Onnodig te zeggen dat dit ook niet goed ging.

[#image: / photos / 57e07ea77c2b8d77607818c0] |||
||| “Ik heb nog nooit gebraden gegeten in mijn leven”, zei chef-kok Eric Ripert, hierboven afgebeeld. “Ik bedoel, van een persoon natuurlijk.”

Dus gisteravond, over gestreepte bastartaar, gebakken langoustine met foie gras en wilde zalm uit Alaska met truffelsaus, morieljes, favas en erwten, gingen de branders ervoor. Bourdain feliciteerde zichzelf omdat hij ervoor zorgde dat het woord ‘douchezak’ automatisch werd ingevuld als iemand de naam van Richman opsloeg. Boulud vertelde de eregast dat hij geen smaak had, chefs niet begreep en kooklessen moest volgen. Bijna iedereen noemde Richman goedkoop, vooral
Michael Hainey, zijn redacteur bij GQ, die een paar last gehad had van onkostendeclaraties. Er waren zelfs een paar opmerkingen gericht op de looks van Richman (heyoooo!).

De eerste cursus: Striped Bass Tartare; Venkel en courgette Parmezaanse limoensaus, Vierge

Tijdens de aanval zat Richman, gebogen over een notitieboekje, tegen elk verhaal repliekend ter voorbereiding op zijn speech van 20 minuten aan het einde van het diner. Terugvliegend vroeg hij de kamer of iemand ooit Dave Chang had zien koken, genaamd Sifton en Bruni mietjes, en Boulud zei: “Je hebt die verklaring afgelegd dat je langer hebt gekookt dan ik heb geschreven, maar wanneer was de de laatste keer dat je klaar bent met koken? “

Omdat hij de voormalige restaurantcriticus Sam Sifton van de New York Times moest volgen, nam chef Dave Chang wijselijk een tequila-schot voor zijn beurt op het podium.

Uiteindelijk was Richman genadig. “Dit is waarschijnlijk een van de mooiste dingen die ooit zijn gebeurd. Zoveel van mijn vrienden uit het hele land zijn hier,” zei hij. “Er werd me gevraagd of dit het mooiste moment van mijn professionele leven was, ik weet het niet, ik denk dat het zo moet zijn. Hoe kan het beter worden dan dit?” —Emily Fleischaker

De voormalige criticus Sam Sifton van de New York Times leverde verschillende van de beste lijnen van de nacht

Enkele van onze favoriete zingers:

‘De man is goedkoop, hij drinkt wijn met kurk, hij brengt me naar Costco, die vent is goedkoop.’ -Eric Ripert

“Als ik zeg dat je slim bent, denk ik, kom op, deze man greep de ezel van een serveerster en hij f * @% ing wint de James Beard Awards.” -Eric Ripert, verwijzend naar de beruchte recensie van Richman uit 2011 van het restaurant M. Wells met luiken

“Alan welkom, ik ben hier niet vanavond, ik ben op reis, maar ik voel me niet schuldig, omdat je lang geleden hebt toegegeven dat je dat bent – dit is een woord dat ik niet in het Engels kan zeggen … vrouwenhater.” -Le Bernardin eigenaar Maggie Le Coze in een briefje van chef-kok Eric Ripert

“Hij moet iemand kwaad hebben gemaakt [toen hij aan het werk was New York Times], en ik vermoed dat het de moeder van Tony was. Gladys Bourdain, een legendarische redacteur bij de New York Times met een legendarisch temperament … Ik suggereer niet dat Alan de vader van Bourdain is … de wiskunde zou kunnen werken. “-Sam Sifton

“Aan het begin van de jaren tachtig, Alan’s carrière bij de New York Times was in een volledige doodsspiraal, op weg naar GQ. “-Sam Sifton

“GQ moet net zo goedkoop zijn als je bent als ze niet eens betalen voor het geven van kooklessen, want als je kooklessen had, denk ik dat je chef-koks beter zou begrijpen.” -Daniel Boulud

“Weet je wat grappig is? Twintig jaar bij een mensentijdschrift en hij ziet er nog steeds uit als een extra op wet & orde.” -Sam Sifton

“Ik wil het hebben over wat ik van Alan heb geleerd over het belang van anonimiteit in restaurantkritiek, ik heb heel weinig geleerd, hij heeft me niets geleerd.” -Sam Sifton

“Als het om wijn gaat, ben je ‘s werelds grootste schnorrer.” -Daniel Johnnes, wijnregisseur voor Daniel Boulud, die een Jiddisch woord aanroept dat “een respectabele zoekende begger betekent die opduikt voor een gratis maaltijd en niet tevreden is met kleine gunsten”

“Hij is de enige persoon met wie ik spreek die naar de Vietnam-oorlog ging en er met liefde over spreekt – en het is een raadsel voor mij.” -David Chang

“Waar gebeurd: Alan Richman dwong me om een ​​psychiater te zien … Als je met Alan omgaat, kun je het heel gemakkelijk samenvatten, het is net hoe je vrienden verliest en mensen vervreemdt.” -David Chang

“Ik breng veel tijd door in New Orleans en wanneer ik daar ben, vragen mensen me: ‘Kent u Alan Richman?’ en ik zeg heel duidelijk: ‘Ik ken de man niet.’ “- David Chang

‘Dus Alan blijft hangen, terwijl hij daar in Brooklyn zit en eruit ziet als iemands perverse oom Ernie, onbegrijpend in zijn met twee honden omhulde tweeds, bij de hipster-apocalyps, en nog een andere lijst op het web compileert.’ – Anthony Bourdain

“Ik heb mijn hersens gepakt om iets te zeggen om een ​​lange carrière samen te vatten, iets aardigs om over je te zeggen: je weet wat, je bent tenminste geen John Mariani.” – Anthony Bourdain

“Er is veel moed voor nodig … het soort lef en karakter dat nodig is om op te staan, en ondanks je eigen seksuele voorkeur werk voor, jaar na jaar, in feite een publicatie over homoseksuele levensstijl.” – Anthony Bourdain

Een paar van Richman’s beste lijnen door de jaren heen
De schrijver vertelde ons dat zijn favoriete verhaal waar hij ooit voor was gedaan was GQ in 2000, genaamd Oldest Living, over joodse obers aan de Lower East Side. “Er was een heel tijdperk van oude, wrede joodse obers, eenieder van hen was ongelukkig met hun leven, iedereen was ervan overtuigd dat het sterren zou zijn geweest,” zei hij. “Ongeveer 10 jaar geleden wist ik dat ze uitstierven, en ik ging met iedereen over hen praten en sprak met hen, en ik hield meer van dat verhaal dan van wat dan ook.” Hier zijn een paar van onze favoriete regels uit zijn werk:

“Kritiek op een deli uit de West Coast is als het fotograferen van gefilte vis in een vat.”

“De Fransen zijn onschuldig waar het eten betreft, ze zijn van mening dat het eten van kalfsvlees alleen immoreel is als het moeilijk is.”

“Als je nog nooit een vroege vogel hebt gehad, betekent dit dat je te rijk, te dun of te christelijk bent.”

“Mijn vrouw is zo irrationeel tegen brood dat ik haar nu zie als de antikorst.”

“Ik ben tegen premium kattenvoer omdat het beter smaakt dan de ingeblikte tonijn in de cafetaria van Conde Nast.”

Dessert: “Black Forest” donkere chocolade Cremeux, Kirsch Bavaroise en Blegian Kriek-bier-sorbet

Foto’s via Getty-afbeelding