Maak de Squash Puppies van Sara Foster

In onze serie ‘Win een kookboek’ geven we je een voorproefje van een kookboek waar we van houden, en laat je dan stemmen op het recept waarvan je het meest wilt dat we het onthullen. Door te stemmen, kom je binnen om een ​​gratis exemplaar van het kookboek te winnen. Zie officiële regels.

We hebben je een voorproefje gegeven van het kookboek van Sara Foster, Sara Foster’s Southern Kitchen. Je hebt gestemd voor je favoriete foto, wat niet verwonderlijk was voor de deegachtige Squash Puppies. Nu zullen we het recept onthullen.

** Opmerking: deze recepten zijn niet bewerkt of getest door de Bon Appetit Test Kitchen **

Squash Puppies

door Sara Foster
Maakt ongeveer 2 dozijn pups

De toevoeging van mals gele pompoen geeft een mooie textuur en zoetheid aan deze hartige kleine ballen van gefrituurde goedheid. Als je van plan bent om ze te serveren op de traditionele manier – met gebakken vis – probeer ze in dezelfde olie als de vis te braden; dit voegt een extra laagje smaak toe en zorgt voor minder opruimen.

INGREDIËNTEN
2 kopjes zelfrijzende gele maïsmeel
Zelfrijzend bakmeel met 3/4 kopjes
1 eetlepel suiker
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
2 middelgrote gele pompoen (ongeveer 1 pond), gehakt
3/4 kop goed geschudde karnemelk
2 grote eieren, lichtgeslagen
3 eetlepels geraspte ui
1 jalapeno peper, klokhuis, zaad en gehakt
Canola-olie, voor frituren
1 kop geroosterde Jalapenomayonaise, voor onderdompelen (recept hieronder)

VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Bekleed een bakplaat met papieren handdoeken of een bruine papieren zak.

Meng de maïsmeel, bloem, suiker, zout en zwarte peper in een grote kom en roer om te mengen. Roer de pompoen, karnemelk, eieren, ui en jalapeno in een aparte kom tot gecombineerd.

Giet het karnemelkmengsel in het mengsel van maïsmeel en roer net zolang tot gecombineerd; doe notovermix. Laat het beslag 15 minuten rusten, ongestoord, op kamertemperatuur.

Vul een pan met olie van 3 tot 4 inch diep en verwarm op middelhoog vuur tot tussen de 350 graden F en 375 graden F. Schep het beslag in de hete olie ongeveer 1 eetlepel per keer, met behulp van de achterkant van een andere lepel om de in de olie slaan. Werk in groepen van 6 tot 8 squash-puppy’s om overbevolking, bakken, draaien meerdere keren te vermijden, totdat ze krokant en goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten. Met behulp van een lepel met gleuven haal je de squash-pups voorzichtig uit de pan en laat ze uitlekken op de voorbereide bakplaat. Plaats in de oven om warm te blijven tijdens het koken van de overgebleven pups.

Geroosterde Jalapeno-mayonaise

Maakt ongeveer 2 kopjes

In deze variatie combineert het rokerige kruid van geroosterde jalapeno zich met de helderheid van verse kruiden om een ​​romige spread te vormen die de Squash Puppies een nieuwe dimensie geeft..

Plaats 1 kopje je favoriete mayonaise in een blender of keukenmachine.

Voeg 3 geroosterde jalapeno pepers toe (zie hieronder), 1/2 kopje verse koriander, 1 bijgesneden en fijngesneden lente-ui, 2 gebroken knoflookteentjes, 1 limoen sap, 6 verse basilicumbladeren en zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak en puree tot het glad is. Koel in een luchtdichte container tot klaar voor gebruik, of tot 1 week.

Know-How: Jalapeno Peppers roosteren
Wanneer geroosterd, verwerven de jalapenopeper een diepe rokerige smaak die niet te kloppen is. Schik de jalapeno pepers in een gietijzeren koekenpan of omrande bakplaat en besprenkel met olijfolie (ongeveer 1 eetlepel voor elke 3 pepers). Braden in een voorverwarmde 400 graden F oven voor ongeveer 20 minuten, totdat de huid is blaren en een beetje bruin. Haal uit de oven en zet apart. Als het voldoende koel is om te verwerken, schil de pepers, gooi de schil, de zaden en de kern weg en ga verder met het recept.

Herdrukt met toestemming van Sara Foster’s Southern Kitchen: Soulful, Traditional, Seasonal door Sara Foster met Tema Larter, copyright 2011. Gepubliceerd door Random House. Foto’s met dank aan Peter Frank Edwards Photography.

De winnaars van een gratis kookboek zijn elk:

GDOZIER
RUNNER
PIXELATEDCRUMB

Felicitaties aan iedereen!