Het geroosterde butternut squashrecept van Yotam Ottolenghi

In onze serie Win a Cookbook geven we je een voorproefje van een kookboek waar we van houden, en laat je dan stemmen op het recept waarvan je het meest wilt dat we het onthullen. Door te stemmen, kom je binnen om een ​​gratis exemplaar van het kookboek te winnen. Zie officiële regels.

We hebben je een voorproefje gegeven van het nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi Jeruzalem vorige week, en je hebt gestemd voor je favoriete aanbevolen foto, deze geroosterde flespompoen en rode ui met Tahini en Za’atar. Dit is het recept – plus drie van jullie hebben een gratis exemplaar van het boek gewonnen!

Geroosterde butternut squash en rode ui met Tahini en Za’atar

door Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi

INGREDIËNTEN

1 grote pompoen (in totaal 2 1/4 lb.), gesneden in 3/4 door 2 1/2-inch wiggen
2 rode uien, gesneden in 1 1/4 inch wiggen
3 1/2 eetlepel. olijfolie
3 1/2 eetlepel. lichte tahinepasta
1 1/2 eetlepel. citroensap
2 eetlepels. water
1 kleine teentje knoflook, geplet
3 1/2 eetlepel. pijnboompitten
1 eetl. za’atar
1 eetl. grof gehakte platte bladpeterselie
Maldon zeezout en versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING
Verwarm de oven voor op 475 graden F.

Doe de pompoen en ui in een grote mengkom, voeg 3 eetlepels olie, 1 theelepel zout en wat zwarte peper toe en gooi het goed. Verspreid op een bakplaat met de huid naar beneden en rooster in de oven gedurende 30 tot 40 minuten, totdat de groenten wat kleur hebben gekregen en doorgekookt zijn. Houd de uien in de gaten, want deze kunnen sneller koken dan de pompoen en moeten eerder worden verwijderd. Haal uit de oven en laat afkoelen. Om de saus te maken, doe je de tahini in een kleine kom samen met het citroensap, water, knoflook en 1/4 theelepel zout. Klop tot de saus de consistentie van honing is, voeg indien nodig meer water of tahini toe.

Giet de resterende 1 1/2 theelepels olie in een kleine koekenpan en leg deze op middelhoog vuur. Voeg de pijnboompitten samen met 1/2 theelepel zout toe en kook 2 minuten, vaak roerend, tot de noten goudbruin zijn. Haal van het vuur en breng de noten en olie over naar een kleine kom om het koken te stoppen.

Om te serveren, spreid de groenten uit op een grote serveerschaal en besprenkel de tahini. Strooi de pijnboompitten en hun olie erover, gevolgd door de za’atar en de peterselie.

Opmerking: dit recept is niet getest door de Bon Appetit Test Kitchen.

Overgenomen met toestemming van Jeruzalem: een kookboek van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, copyright 2012. Uitgegeven door Ten Speed ​​Press, een divisie van Random House, Inc. Fotocredit: Jonathan Lovekin 2012.

De winnaars van een gratis kookboek zijn elk:

NGALOP
VHSDR
PSYCHE1226

Felicitaties aan iedereen!