Pemecatan Makanan Kritikan Alan Richman

Richman dengan Anthony Bourdain

Alan, kami sayang anda, tetapi anda murah, douchebag neurotik.

Itu cukup banyak merapatkan panggang restoran kritikan Alan Richman malam tadi di New Bern Le Bernardin, meraikan ulang tahun ke-25 beliau menulis untuk GQ majalah. Chef dan pengkritik seperti
Anthony Bourdain,
Daniel Boulud,
David Chang, dan bekas New York Times pengkritik restoran
Sam Sifton dan
Frank Bruni bergilir-gilir membuat penghinaan terhadap penulis di sebuah bilik yang penuh restoran dan makanan media bigwigs (
Tom Colicchio,
Marcus Samuelsson,
Ruth Reichl, senarai itu diteruskan). Dan tidak ada pukulan yang ditarik.

Bekas isteri Richman, jurnal dinding jalan penulis wain Lettie Teague, menggunakan gilirannya di podium untuk menghitung “sepanjang masa Alan telah salah.” Malah menu cetak adat mengandungi jab pada tetamu kehormatan, menyatakan bahawa ia “didiktekan oleh chef Eric Ripert oleh Yang Mulia Duta Besar Alan Richman.” (“Dia juga memilih canapes,” kata Ripert kepada kami, sambil menambah bahawa hidangan salmon yang diminta Richman tidak di menu restoran lebih dari lima tahun.)

Selain penghinaan, Richman telah memperoleh penghormatan, jika bukan cinta, dunia makanan. Sepanjang kariernya, dia telah memenangi 15 James Beard Awards dan Anugerah Majalah Kebangsaan atas penulisannya yang lucu dan lucu. Sudah tentu, dia juga berjaya membuat beberapa musuh di sepanjang jalan. Satu bahagian yang dia tulis pada November 2006 (satu bulan selepas melanda Katrina) mengkritik makanan di New Orleans dan mempersoalkan kewujudan budaya Creole tidak membantu. Dan pada tahun 2003, ketika chef Perancis bernama Paul Bocuse berusia 70-an, Richman menulis bahawa koki harus memelihara reputasinya dan menutup restorannya “menyedihkan” dan “menyedihkan”. Tidak perlu dikatakan, ini juga tidak berjaya.

[#image: / photos / 57e07ea77c2b8d77607818c0] |||
||| “Saya tidak pernah melakukan pemanggang dalam hidup saya,” kata chef Eric Ripert, yang digambarkan di atas. “Maksud saya, tentu saja seseorang itu.”

Oleh itu, malam tadi, di atas tartare bergelombang, langoustine yang dibelasah dengan foie gras, dan liar Alaskan liar dengan sos truffle, morels, favas, dan kacang, panggang pergi untuk itu. Bourdain mengucapkan tahniah untuk memastikan bahawa perkataan “douche bag” muncul sebagai auto-fill bila-bila masa seseorang nama Googles Richman. Boulud memberitahu tetamu kehormatan bahawa dia tidak mempunyai rasa rasa, tidak memahami koki, dan harus mengambil pelajaran memasak. Hampir semua orang memanggil Richman murah – terutamanya
Michael Hainey, editornya di GQ, yang mempunyai beberapa kenalan mengenai laporan perbelanjaan. Malah terdapat beberapa ucapan yang ditujukan kepada penampilan Richman (heyoooo!).

Kursus pertama: Striped Bass Tartare; Fennel dan Zucchini Parmesan-Preserved Lemon Sauce Vierge

Sepanjang kekalahan Richman duduk, membongkok di atas buku nota, menceritakan penjelasan kepada setiap dan setiap cerita sebagai persediaan untuk ucapannya selama 20 minit pada akhir makan malam. Menembak ke belakang, dia bertanya kepada bilik jika sesiapa yang pernah melihat tukang masak Dave Chang, yang dipanggil Sifton dan Bruni sissies, dan kepada Boulud berkata, “Anda membuat kenyataan bahawa anda telah memasak lebih lama daripada saya menulis, tetapi ketika itu Kali terakhir anda melakukan apa-apa memasak? “

Kerana dia terpaksa mengikuti pengkritik restoran bekas New York Times Sam Sifton, koki Dave Chang bijak mengambil pukulan tequila sebelum gilirannya di podium

Walau bagaimanapun, akhirnya, Richman adalah orang yang ramah. “Ini mungkin salah satu perkara paling indah yang pernah berlaku, jadi banyak kawan saya dari seluruh negara ada di sini,” katanya. “Saya ditanya sama ada ini adalah detik terbaik dalam kehidupan profesional saya, saya tidak tahu, saya rasa ia perlu, bagaimana ia boleh menjadi lebih baik daripada ini?” —Emily Fleischaker

Pengkritik restoran bekas New York Times, Sam Sifton menyampaikan beberapa barisan terbaik pada malam itu

Beberapa zinger kegemaran kami:

“Lelaki itu murah, dia minum anggur, dia membawa saya ke Costco, lelaki itu murah.” -Eric Ripert

“Apabila saya mengatakan anda bijak, saya fikir, datang, lelaki ini meraih pantat seorang pelayan dan dia f * @% ing memenangi Anugerah James Beard.” -Eric Ripert, merujuk kepada kajian terkenal Richman pada restoran M. Wells sekarang

“Alan mengalu-alukan saya tidak berada di sini malam ini, saya pergi, tetapi saya tidak rasa bersalah, kerana anda telah mengakui saya dahulu bahawa anda adalah – ini adalah perkataan yang saya tidak tahu bagaimana untuk mengatakan dalam bahasa Inggeris – misogynist. ” -Le pemilik Bernardin Maggie Le Coze dalam nota yang dibaca oleh chef Eric Ripert

“Dia mesti marah orang lain [ketika dia bekerja di New York Times], dan saya meneka bahawa ia adalah ibu Tony. Gladys Bourdain, editor legenda di New York Times dengan perasaan legenda … Saya tidak mencadangkan bahawa Alan adalah bapa Bourdain … matematik mungkin berfungsi. “-Sam Sifton

“Pada awal 1980-an, karier Alan di New York Times berada dalam lingkaran kematian penuh, terikat untuk GQ. “-Sam Sifton

“GQ sememangnya murah sekiranya anda tidak membayar untuk memberi anda kelas memasak kerana jika anda mempunyai kelas memasak, saya fikir anda akan lebih memahami chef.” -Daniel Boulud

“Anda tahu apa yang lucu? Dua puluh lima tahun di majalah lelaki dan dia masih kelihatan seperti Hukum & Perintah tambahan.” -Sam Sifton

“Saya mahu bercakap tentang apa yang saya pelajari dari Alan tentang kepentingan tidak mahu namanya disiarkan di kritikan restoran, saya belajar sedikit, tidak mengajar saya apa-apa.” -Sam Sifton

“Apabila datang kepada wain, anda adalah pengkaji terbesar di dunia.” -Daniel Johnnes, pengarah wain untuk Daniel Boulud, memanggil perkataan Yiddish yang bermaksud “seorang pemula yang dihormati yang kelihatan untuk makan percuma dan tidak puas dengan nikmat kecil”

“Beliau adalah satu-satunya orang yang saya bercakap dengan siapa yang pergi ke Perang Vietnam dan bercakap dengan mesra – dan ia boggles fikiran saya.” -David Chang

“Kisah sejati: Alan Richman memaksa saya melihat keadaan mengecil … Jika anda berkawan dengan Alan, anda boleh merumuskannya dengan mudah, seperti bagaimana kehilangan kawan dan mengasingkan orang.” -David Chang

“Saya menghabiskan banyak masa di New Orleans dan apabila saya di sana dan orang bertanya kepada saya, ‘Adakah anda tahu Alan Richman?’ dan saya katakan dengan jelas, ‘Saya tidak tahu lelaki itu.’ “-David Chang

“Jadi Alan berjumpa, duduk di sana di Brooklyn, kelihatan seperti seorang paman yang sesat, Ernie, yang tidak mengerti tentang bulu anjingnya yang terselubung, pada pahit hipster, menyusun satu lagi senarai web sahaja.” -Anthony Bourdain

“Saya mengetuk otak saya untuk mengatakan sesuatu untuk merangka kerjaya yang panjang, sesuatu yang baik untuk mengatakan tentang anda: Anda tahu apa, sekurang-kurangnya anda bukan John Mariani.” -Anthony Bourdain

“Ia memerlukan banyak keberanian … jenis keberanian dan watak yang diperlukan untuk berdiri, dan walaupun pekerjaan kegemaran anda sendiri, tahun demi tahun, pada dasarnya penerbitan gaya hidup gay.” -Anthony Bourdain

Beberapa Jalur Terbaik Richman Sepanjang Tahun
Penulis memberitahu kami cerita kegemarannya yang pernah dilakukannya GQ pada tahun 2000, yang disebut Oldest Living, mengenai pelayan Yahudi di Lower East Side. “Terdapat era yang penuh dengan pelayan-pelayan Yahudi yang kental, semua orang yang tidak berpuas hati dengan kehidupan mereka, semua orang yakin mereka seharusnya menjadi bintang,” katanya. “Sekitar 10 tahun yang lalu, saya tahu mereka telah mati, dan saya pergi dan bercakap dengan semua orang tentang mereka dan bercakap dengan mereka dan saya hanya menyukai cerita itu lebih daripada apa-apa lagi.” Berikut adalah beberapa baris kegemaran kami dari karyanya:

“Mengkritik deli Pantai Barat adalah seperti menembak ikan gefilte dalam setong.”

“Orang Perancis tidak bersalah di mana makanan berkenaan. Mereka percaya makan daging lembu hanya tidak bermoral apabila sukar.”

“Jika anda tidak pernah mempunyai Burung Awal, ini bermakna anda terlalu kaya, terlalu nipis, atau terlalu Kristian.”

“Isteri saya begitu ragu-ragu terhadap roti yang sekarang saya fikirkan dia sebagai Anticrust.”

“Saya menentang makanan kucing premium kerana ia lebih baik daripada ikan tuna yang dihidangkan di kafeteria Conde Nast.”

Pencuci mulut: “Black Forest” Dark Chocolate Cremeux, Kirsch Bavaroise, dan Blegian Kriek Beer Sorbet

Gambar melalui imej Getty