Kritik Makanan Panggang Alan Richman

Richman dengan Anthony Bourdain

Alan, kami mencintaimu, tapi kau douchebag neurotik murahan.

Itu cukup banyak meringkas restoran semalam kritikus Alan Richman di New York Le Bernardin, merayakan 25 tahun tulisannya untuk GQ majalah. Koki dan kritikus seperti
Anthony Bourdain,
Daniel Boulud,
David Chang, dan mantan Waktu New York kritikus restoran
Sam Sifton dan
Frank Bruni bergantian melontarkan ejekan kepada penulis di sebuah ruangan penuh dengan restoran dan petinggi media makanan (
Tom Colicchio,
Marcus Samuelsson,
Ruth Reichl, daftarnya terus berlanjut). Dan tidak ada tuas yang ditarik.

Mantan istri Richman, Wall Street Journal penulis anggur Lettie Teague, menggunakan gilirannya di podium untuk menyebutkan “semua kali Alan telah salah.” Bahkan menu yang dicetak secara khusus berisi tusukan pada tamu kehormatan, yang menyatakan bahwa itu “didiktekan oleh koki Eric Ripert oleh Yang Mulia Alan Richman.” (“Dia bahkan memilih canapes,” kata Ripert kepada kami, menambahkan bahwa hidangan salmon yang diminta Richman belum ada di menu restoran dalam lebih dari lima tahun.)

Penghinaan samping, Richman telah mendapatkan rasa hormat, jika bukan cinta, dari dunia makanan. Selama kariernya, ia telah memenangkan 15 James Beard Awards dan National Magazine Award untuk tulisannya yang penuh pemikiran dan lucu. Tentu saja, dia juga berhasil membuat beberapa musuh di sepanjang jalan. Sepotong yang ditulisnya pada November 2006 (satu bulan setelah Katrina menghantam) mengecam keras makanan di New Orleans dan mempertanyakan keberadaan budaya Kreol tidak membantu banyak hal. Dan pada tahun 2003, ketika koki Prancis tercinta Paul Bocuse berusia akhir 70-an, Richman menulis bahwa koki harus menjaga reputasinya dan menutup restorannya yang “menyedihkan” dan “menyedihkan”. Tak perlu dikatakan, ini juga tidak berjalan dengan baik.

[#image: / foto / 57e07ea77c2b8d77607818c0] |||
||| “Saya tidak pernah melakukan panggang dalam hidup saya,” kata koki Eric Ripert, digambarkan di atas. “Maksudku, seseorang, tentu saja.”

Jadi tadi malam, di atas tartare bass bergaris, kumiskan langoustine dengan foie gras, dan salmon Alaska liar dengan saus truffle, morels, favas, dan kacang polong, roaster pergi untuk itu. Bourdain mengucapkan selamat kepada dirinya sendiri karena memastikan bahwa kata “douche bag” muncul sebagai isi otomatis kapan saja seseorang menyebut nama Googles Richman. Boulud memberi tahu tamu kehormatan bahwa dia tidak memiliki selera rasa, tidak mengerti koki, dan harus mengambil pelajaran memasak. Hampir semua orang menyebut Richman murah – terutama
Michael Hainey, editornya di GQ, yang memiliki beberapa pembaca tentang laporan pengeluaran. Bahkan ada beberapa komentar yang ditujukan untuk penampilan Richman (heyoooo!).

Kursus pertama: Striped Bass Tartare; Fennel dan Zucchini Parmesan-Diawetkan Lemon Sauce Vierge

Sepanjang serangan gencar Richman, membungkuk di atas sebuah buku catatan, menulis syair untuk masing-masing dan setiap cerita dalam persiapan untuk pidato 20 menitnya di akhir makan malam. Sambil memalingkan muka, dia bertanya ke ruangan apakah ada yang pernah melihat Dave Chang memasak, yang disebut Sifton dan Bruni banci, dan kepada Boulud berkata, “Anda membuat pernyataan bahwa Anda sudah memasak lebih lama daripada yang saya tulis, tetapi kapan Terakhir kali Anda memasak apa pun? “

Karena dia harus mengikuti mantan kritikus restoran New York Times, Sam Sifton, koki Dave Chang dengan bijaksana mengambil bidikan tequila sebelum gilirannya di podium

Pada akhirnya, Richman bersikap baik. “Ini mungkin salah satu hal terindah yang pernah terjadi. Begitu banyak teman saya dari seluruh negeri ada di sini,” katanya. “Saya ditanya apakah ini adalah momen terbesar dalam kehidupan profesional saya. Saya tidak tahu, saya rasa itu harus. Bagaimana bisa menjadi lebih baik daripada ini?” —Emily Fleischaker

Mantan kritikus restoran New York Times, Sam Sifton menyampaikan beberapa baris terbaik malam itu

Beberapa zingers favorit kami:

“Pria itu murah. Dia minum anggur bersalut. Dia membawaku ke Costco. Pria itu murah.” -Eric Ripert

“Ketika saya mengatakan Anda pintar, saya berpikir, ayolah, orang ini menangkap pantat seorang pelayan dan dia f * @% ing memenangkan James Beard Awards.” -Eric Ripert, mengacu pada ulasan Richman yang terkenal di tahun 2011 tentang restoran M. Wells yang kini tertutup

“Alan menyambut. Saya tidak di sini malam ini. Saya bepergian. Namun, saya tidak merasa bersalah, karena Anda mengaku kepada saya lama bahwa Anda – ini adalah kata yang saya tidak tahu bagaimana mengatakannya dalam bahasa Inggris– orang yg membantah perkawinan.” -Le Bernardin pemilik Maggie Le Coze dalam catatan yang dibacakan oleh koki Eric Ripert

“Dia pasti membuat marah seseorang ketika dia bekerja di Waktu New York], dan saya menduga bahwa itu adalah ibu Tony. Gladys Bourdain, seorang editor legendaris di New York Times dengan temperamen legendaris … Saya tidak mengatakan bahwa Alan adalah ayah Bourdain … matematika itu mungkin berhasil. “-Sam Sifton

“Pada awal 1980 – an, karier Alan di Waktu New York berada dalam spiral kematian penuh pada, menuju GQ. “-Sam Sifton

“GQ pasti sama murahnya dengan Anda jika mereka bahkan tidak membayar untuk memberi Anda kelas memasak karena jika Anda memiliki kelas memasak, saya pikir Anda akan lebih memahami koki.” -Daniel Boulud

“Kamu tahu apa yang lucu? Dua puluh lima tahun di majalah pria dan dia masih tampak seperti tambahan pada Law & Order.” -Sam Sifton

“Saya ingin berbicara tentang apa yang saya pelajari dari Alan tentang pentingnya anonimitas dalam kritik restoran. Saya belajar sangat sedikit. Dia tidak mengajari saya apa-apa.” -Sam Sifton

“Ketika datang ke anggur, kamu adalah schnorrer terbesar di dunia.” -Daniel Johnnes, direktur anggur untuk Daniel Boulud, menggunakan kata Bahasa Yiddish yang berarti “pengemis yang tampak terhormat yang muncul untuk makan gratis dan tidak puas dengan bantuan kecil”

“Dia satu-satunya orang yang saya ajak bicara yang pergi ke Perang Vietnam dan membicarakannya dengan sayang – dan itu mengejutkan pikiran saya.” -David Chang

“Kisah nyata: Alan Richman memaksa saya untuk melihat psikiater … Jika Anda bergaul dengan Alan, Anda dapat meringkasnya dengan sangat mudah, seperti bagaimana cara kehilangan teman dan mengasingkan orang.” -David Chang

“Saya menghabiskan banyak waktu di New Orleans dan ketika saya di sana dan orang-orang bertanya kepada saya, ‘Apakah Anda kenal Alan Richman?’ dan saya berkata dengan sangat jelas, ‘Saya tidak kenal pria itu.’ “-David Chang

“Jadi, Alan tetap hidup, duduk di sana di Brooklyn, tampak seperti paman sesat seseorang, Ernie, yang tidak paham dengan bulu-bulunya yang dipenuhi bulu binatang, pada apokalips hipster, menyusun daftar web-satunya yang lain.” -Anthony Bourdain

“Aku memeras otakku untuk mengatakan sesuatu untuk menjumlahkan karier yang panjang, sesuatu yang baik untuk dikatakan tentangmu: Kau tahu apa, setidaknya kau bukan John Mariani.” -Anthony Bourdain

“Dibutuhkan banyak keberanian … keberanian dan karakter yang diperlukan untuk berdiri, dan terlepas dari pekerjaan preferensi seksual Anda sendiri, dari tahun ke tahun, pada dasarnya merupakan publikasi gaya hidup gay.” -Anthony Bourdain

Beberapa Garis Terbaik Richman Selama Bertahun-tahun
Penulis menceritakan kisah favoritnya yang pernah ia lakukan GQ pada tahun 2000, disebut Oldest Living, tentang pelayan Yahudi di Lower East Side. “Ada seluruh zaman para pelayan Yahudi tua dan kejam. Semua orang dari mereka tidak bahagia dengan hidup mereka, semua orang dari mereka yakin mereka seharusnya menjadi bintang,” katanya. “Sekitar 10 tahun yang lalu, saya tahu mereka sekarat, dan saya pergi dan berbicara dengan semua orang tentang mereka dan berbicara dengan mereka. Dan saya hanya menyukai kisah itu lebih dari apa pun.” Berikut beberapa baris favorit kami dari karyanya:

“Mengkritik deli Pantai Barat seperti menembak ikan gefilte dalam tong.”

“Orang Prancis tidak bersalah di mana makanan dikhawatirkan. Mereka percaya makan daging sapi adalah tidak bermoral hanya jika itu sulit.”

“Jika Anda belum pernah memiliki Early Bird, itu berarti Anda terlalu kaya, terlalu kurus, atau terlalu Kristen.”

“Istri saya sangat tidak rasional terhadap roti sehingga sekarang saya menganggapnya sebagai Anticrust.”

“Aku menentang makanan kucing premium karena rasanya lebih enak daripada ikan tuna kaleng yang disajikan di kantin Conde Nast.”

Hidangan penutup: “Black Forest” Dark Chocolate Cremeux, Kirsch Bavaroise, dan Blegian Kriek Beer Sorbet

Foto-foto melalui gambar Getty