Buatlah Jeni Indah Es Krim Sundae Es Krim Sundae

Dalam seri kami, “Menangkan Cookbook,” kami memberi Anda pratinjau buku masak yang kami sukai, lalu membiarkan Anda memilih resep yang paling Anda inginkan untuk kami ungkap. Dengan memilih, Anda masuk untuk memenangkan salinan buku masak gratis. Lihat aturan resmi.

Kami memberi Anda intipan buku masak Jeni Britton Bauer, Jeni’s Splendid Ice Creams at Home. Anda memilih foto favorit Anda, Tuscan Sundae yang manis dan asin ini. Sekarang kita akan mengungkapkan resepnya.

** Catatan: Resep ini belum diedit atau diuji oleh Bon Appetit Test Kitchen **

Tuscan Sundae

oleh Jeni Britton Bauer
Untuk 6 porsi

Sundae ini terinspirasi oleh perjalanan musim dingin ke Florence. Ini kembali ke menu kami setiap tahun ketika cuaca berubah dingin, dan kami mengiklankannya sebagai “sundae terbaik yang pernah Anda makan”. Rasa di sini sangat saling melengkapi dan saling melengkapi satu sama lain dengan sempurna: garam dan gula karamel dalam es krim, madu hangat dan saus Vin Santo – lezat.

Il Santo adalah anggur penutup Italia yang sama-sama lezat dan kurang dari setengah harga Vin Santo. Keduanya terasa seperti kismis emas bagiku.

BAHAN
Madu dan Vin Santo Sauce
1 1/2 cangkir madu
1 1/2 gelas Vin Santo atau Il Santo
1 adas bintang utuh (opsional)
Es Krim Saly Caramel (* lihat di bawah)
6 Biscotti (** lihat di bawah)
Whipped Cream (*** lihat di bawah), dibuat dengan madu
6 Ceri Bermerek (**** lihat di bawah)

PERSIAPAN

Untuk saus:
Campurkan madu, Vin Santo, dan adas bintang, jika menggunakan, dalam panci kecil dan panaskan dengan api kecil sampai hangat. Hapus dari panas dan buang adas bintang, jika Anda menggunakannya.

Untuk mengumpulkan sundaes:
Tempatkan 2 sendok es krim di setiap piring atau di setiap mangkuk. Tutup masing-masing dengan 1/3 cangkir saus hangat dan hiasi dengan biscotti, krim kocok, dan ceri.

* Es Krim Es Krim Asin

Menghasilkan sekitar 1 liter

Di toko roti Prancis tempat saya bekerja di sekolah menengah dan perguruan tinggi, saya pertama kali mendengar karamel asin, yang disebut karamel “asin” oleh koki dengan aksen Prancisnya yang kental. Selama bertahun-tahun rasa es krim paling populer di toko kami, terhitung lebih dari 20 persen dari penjualan, dan kami masih membuatnya seperti yang selalu kami miliki, satu batch pada satu waktu, gula yang diaduk-aduk dalam panci di atas kompor panas. Hadiahnya: tidak ada rasa yang lebih baik di dunia.

BAHAN
2 cangkir susu utuh
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh tepung maizena
1 1/2 ons (3 sendok makan) krim keju, dilunakkan
1/2 sendok teh garam laut halus
1 1/4 cangkir krim kental
2 sendok makan sirup jagung muda
2/3 cangkir gula
2 sendok teh ekstrak vanili

PERSIAPAN
Bahaya! Ini adalah teknik dry-burn. Saya tidak menambahkan air ke gula sebelum meletakkannya di atas api, seperti yang dilakukan beberapa koki. Karamel gula kering berarti lebih cepat, tetapi Anda harus memperhatikannya lebih dekat dan siap dengan krim Anda. Berikut ini ikhtisar dari apa yang akan Anda lakukan:

Berdiri di atas panci gula dengan spatula tahan panas siap, tetapi jangan sentuh gula sampai ada lapisan penuh gula cair yang meleleh dan kecoklatan di bagian bawah dengan lapisan gula putih yang lebih kecil di bagian atasnya. Ketika tepi gula leleh mulai menggelap, gunakan spatula untuk membawanya ke tengah untuk membantu mencairkan gula yang belum dilelehkan. Lanjutkan mengaduk dan mendorong gula di sekitar sampai semuanya meleleh dan bahkan berwarna kuning – seperti penny lama. Ketika gelembung kecil mulai meledak dengan asap hitam, beri gula satu saat lagi dan kemudian angkat dari api. Segera tetapi perlahan-lahan tuangkan sekitar 1/4 cangkir campuran krim dan sirup jagung ke dalam gula panas yang membara. Hati-hati! Itu akan muncul dan meludah! Aduk hingga tercampur, lalu tambahkan sedikit krim dan aduk, lalu lanjutkan hingga semuanya masuk.

Campur sekitar 2 sendok makan susu dengan tepung maizena dalam mangkuk kecil untuk membuat bubur halus.

Kocok krim keju dan garam dalam mangkuk sedang hingga halus.

Campur krim dengan sirup jagung dalam gelas ukur dengan cerat.

Isi mangkuk besar dengan es dan air.

Panaskan gula dalam panci 4 liter di atas api sedang sampai meleleh dan kuning keemasan dalam warna (lihat catatan di atas). Hapus dari panas dan, aduk terus, perlahan tambahkan sedikit campuran krim dan sirup jagung ke karamel: Ini akan gagal, pop, dan menyembur. Aduk hingga rata, lalu tambahkan sedikit lagi dan aduk. Terus tambahkan krim sedikit demi sedikit sampai semuanya dimasukkan.

Kembalikan panci ke api sedang-tinggi dan tambahkan susu. Didihkan dan didihkan selama 4 menit. Hapus dari panas dan secara bertahap kocok di bubur tepung maizena.

Didihkan kembali dengan api sedang dan masak, aduk dengan spatula tahan panas, sampai sedikit mengental, sekitar 1 menit. Hapus dari panas. Jika ada noda karamel yang tersisa, tuangkan campuran melalui saringan.

Secara bertahap aduk campuran susu panas ke dalam krim keju sampai halus. Tambahkan vanili dan aduk. Tuang campuran ke dalam kantong freezer Ziploc 1 galon dan rendam kantong tertutup di dalam penangas es. Diamkan, tambahkan lebih banyak es seperlunya, sampai dingin, sekitar 30 menit.

Tuangkan ke dalam kaleng beku dan putar sampai kental dan kental.

Masukkan es krim ke dalam wadah penyimpanan, tekan selembar perkamen langsung ke permukaan, dan tutup dengan tutup kedap udara.

Bekukan di bagian paling dingin dari freezer Anda hingga keras, setidaknya 4 jam.

Biscotti

Membuat satu kue persegi 9 inci

Kue serba guna untuk dicampurkan ke dalam es krim, karena memegang bentuk dan menyerap sirup gula. Ini adalah kue sederhana yang menambahkan tekstur dan rasa pada es krim. Dapat dibumbui dengan kayu manis (1/4 hingga 1/2 sendok teh) atau rempah-rempah lainnya, tergantung pada es krim yang Anda pilih.

Kue ini juga yang kami gunakan untuk membuat biscotti untuk menghias Tuscan Sundae kami atau membuat es krim kopi dan biscotti; lihat variasinya. Anda bisa menambahkan kacang atau bumbu ke adonan jika Anda mau, lalu potong kue menjadi irisan dan sajikan.

BAHAN
3 sendok makan mentega tawar
1 1/2 sendok teh ekstrak vanili
2 telur besar
2 kuning telur besar
1/4 cangkir gula pasir
1/4 cangkir gula coklat muda
1/4 sendok teh garam laut halus
3/4 cangkir tepung kue diayak
1/2 cangkir kacang almond atau kacang lainnya (opsional)
1/2 sendok teh kapulaga tanah (opsional)

PERSIAPAN
Panaskan oven hingga 350 derajat F.

Mentega bagian bawah loyang persegi 9-inci (bukan sisi) atau garis dengan kertas perkamen.

Lelehkan mentega dalam panci atau microwave. Tambahkan vanili; menyisihkan.

Campurkan telur, kuning telur, kedua gula, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan perekat pengocok. Cambuk selama 8 hingga 10 menit, sampai sangat tebal, warna lemon ringan, dan tiga kali lipat volume. Lipat tepung terigu. Lipat dalam campuran mentega cair.

Tuangkan ke dalam loyang dan panggang selama sekitar 20 menit, sampai kue tersebut berwarna cokelat keemasan dan tarik jauh dari sisi wajan. Biarkan mendingin selama 10 menit di atas rak, kemudian unmold dan dinginkan sepenuhnya. Kemudian dinginkan itu agar benar-benar kuat.

Panaskan oven sampai 325 derajat F. Letakkan kue di atas talenan dan, dengan menggunakan pisau bergerigi, iris menjadi setengah, lalu iris setiap setengah melintang menjadi 4 potong. Baring irisan di atas loyang dan bersulang di oven selama sekitar 25 menit, balikkan setengahnya, sampai coklat keemasan.

***Krim kocok

Salah satu hal terpenting untuk dikuasai dalam pembuatan sundae adalah whipped cream. Krim kocok yang dibuat dengan baik adalah salah satu kenikmatan sejati kehidupan. Di toko kami, kami menyiapkan krim dalam mangkuk dengan pengocok, 1 cangkir setiap kali. Satu cangkir akan melayani 8 hingga 10 orang, jadi kami mencambuk krim berkali-kali per hari.

Beberapa petunjuk: Investasikan dalam balon atau piano whisk, yang memiliki lebih banyak kabel daripada pengocok teratur; whisks ini menggabungkan udara ke dalam krim lebih cepat dari standar pengocok. Jika Anda dapat menemukan krim yang tidak dihomogenisasi dari produk susu lokal, krim akan semakin cepat dan krim kocok akan memiliki warna kuning muda yang indah. Dan dinginkan mangkuk itu. Semakin dingin krim dan mangkuk, semakin cepat krim akan mencambuk dan menebal.

Untuk beberapa makanan penutup, seperti Oslo Ambrosia, saya suka mencambuk krim ke puncak lembut. Untuk yang lain, saya mencambuknya ke tahap yang lebih kuat sehingga akan duduk di atas sundae atau makanan penutup lainnya dengan cara tradisional. Dan jika Anda melakukan sedikit overwhip krim, sehingga mulai berubah sedikit bergelombang, cukup tambahkan satu sendok makan krim segar dan aduk ringan untuk meratakannya.

Anda bisa membuat krim kocok dengan madu atau sirup maple. Cukup campurkan sedikit krim dengan madu atau sirup yang kental untuk mengencerkan cukup untuk membaur dengan mudah dengan sisa krim.

BAHAN
1 cangkir (8 boneka) krim kental
1 hingga 2 sendok makan gula
1 sendok teh ekstrak vanili

PERSIAPAN
Dinginkan mangkuk logam atau kaca besar di kulkas setidaknya selama 15 menit; itu harus dingin untuk disentuh. Tambahkan krim, gula, dan vanila ke mangkuk dingin dan cambuk dengan mixer tangan. Gunakan segera, atau dinginkan hingga 1 jam.

**** Ceri Bermerek

Membuat 3 1/2 cangkir

Besar di atas setiap sundal kami. Atau sajikan ceri sebagai saus.

BAHAN
1 pon ceri hitam segar, diadu, atau ceri hitam beku
1/4 gelas gula
1/4 cangkir brandy

PERSIAPAN
Campurkan ceri, gula, dan brendi dalam panci sedang dan didihkan, aduk untuk melarutkan gula. Rebus selama 5 menit, lalu angkat dari api dan biarkan dingin.

Dinginkan, semalaman jika memungkinkan, sebelum disajikan.

Dikutip dari Jeni’s Splendid Ice Creams at Home oleh Jeni Britton Bauer. (Buku Artisan). Hak Cipta 2011. Foto oleh Stacy Newgent.

Pemenang satu buku masak gratis masing-masing adalah:

JDEE
BINTANG MALAM
INLOVEANDLITERARY

Selamat untuk semuanya!