Postoji savršenstvo, zove se češnjak čvorova

Ponekad vam je potrebna pauza od ludosti ovog modernog doba, zbog čega ovaj tjedan slavimo nostalgičnu hranu na BonAppetit.com.

Čvor češnjaka ne pokušava sakriti ono što jest; ne pretvara se da je nešto drugo. Neumorno je podebljano, iako je u srcu jednostavna i istinita. Čak i kad se ne vidi, prisutnost češnjaka još uvijek je poznata mirisom, priopćavajući: “Ja sam češnjak i ulje, tijesto i peršin, a to je sve što trebam biti. Ja sam ukusna. “

češnjak knots conversation
Ilustracije Alex Delany

U svakoj susjednoj zajednici, otkad sam bio dijete, češeri češnjaka uvijek su bili obvezni dio moje narudžbe. Ništa se nije promijenilo. Smatram se autoritetom na čvorovima češnjaka, jednostavno zato što ih jedem puno (i imaju tendenciju da imamo pogrešan osjećaj samopouzdanja). Nisam pohađao nastavu niti predavao na prestižnim sveučilištima, ali to je vrlo rijetka pojava da me vidite u pizzeriji bez čvorova češnjaka ispred mene. Ili barem ostatke: uljna papirna ploča, možda malo aluminijske folije i malu šalicu stiropora obojenu s rajčicama.

marinara sauce garlic knots
Ilustracije Alex Delany

Te male stiroporne šalice marinara imaju najbolje mjesto u svakoj uglednoj pizzeriji. Sjede na vrhu pećnice, promatrajući svoje kraljevstvo. Lako dostupni i uvijek spremni da budu pozvani u akciju, oni zadržavaju umak toplo, a ne koračajući nogom u vatru. Njihov položaj je često previdjeti tajnu do čudesnog iskustva češnjaka. Topli umak. Ako je umak sobna temperatura, molim vas, držite ga dalje od mojih čvorova.

Ali neka bude poznata: Ako češanj češnjaka je kvalitetan čvor češnjaka, ne treba umak. To je samo činjenica. Može iskoristiti umak, ali njegova zasluga ne ovisi o tom dodatku.

Dok je tajna za veliki umak konstantna, fizički čvor same varira. Postoji jednako toliko mnogo načina vezivanja čvora tijesta, kao i na vrhu pizze. Siguran sam da bih, ako sam izrazio svoje mišljenje o tome što bi trebao biti savršeni čvor češnjaka, nekoliko ljudi bi se moglo uzrujati. Ali, ionako ću to reći. Ovo je ono što smatram savršeni češnjak čvor:

ČEŠNJAK KNOT ANATOMY
Ilustracije Alex Delany

Savršeni čvor češnjaka je otprilike jednako visok kao i širok. Omjer hrskavosti prema kašljivosti trebao bi se nagnuti u korist gnječenja, ali gornji i donji dio treba temeljito zasušiti, tako da ćete dobiti svježe svake ugrize. Savršeni čvor češnjaka je masnu i ostavlja trag na papirnoj ploči. Sjeckani češnjak je vidljiv i ulazi u pukotine tijesta i preko tanjura. Ako pogledate čvor češnjaka i pomislite, Vau, to je mnogo češnjaka, Čvor češnjaka je pravilno montiran. Jedini zeleni da ikad dodirne čvor češnjaka trebao bi biti peršin, a sir sigurno nije dobrodošao.

češnjak knot comandments
Ilustracije Alex Delany

Postoje i četiri nefizičke zapovijedi čvorova češnjaka. Oni su kako slijedi: 1. Broj čvorova češnjaka u poretku mora uvijek biti neparan. 2. Redoslijed čvorova ne bi smio koštati više od 1,50 USD. 3. Savršeni čvor češnjaka konzumira se između 10 ujutro. i 1 ujutro, poželjno nakon nekoliko piva. 4. Vrijedan čvor češnjaka nikada nije fancy ili ambiciozan.

“To je klasični restoran u pizzeriji, nitko ne toliko baca u tijesto, to je kratka i jednostavna fermentacija, tako je i češnjak koji je važan u čvoru”, objašnjava Philadelphia kuhar, restaurateur i legenda talijanske kuhinje Marc Vetri. “Neki su to pržili, neki su odrezani, neki su prženi, svi različiti načini, a kad je dobro, volim češnjak i volim dobar čvor češnjaka.”

češnjak knots marc vetri
Ilustracije Alex Delany

Ali to ne znači da se ne može inspiraciju iz klasičnog češnjaka češlja ili imati sličnu stavku na svom izborniku. Vetri služi nešto što se naziva rotolo u Pizzeria Vetri. Rotolo je u suštini ukusan cimet čokolad od tijesta od pizza, obično punjen mortadella i ricotta i na vrhu pistača pesto. Toliko nam je drago što imamo i recept.

U Vetrinoj rimskoj kuhinji trattoria Amis poslužuju se tradicionalni čvorovi s burrata. “Samo zato što su zabavni”, kaže Vetri, “a mi to volimo klasični stil talijansko-američkog crvenog umaka u Južnoj Philadeliji.

pizza table garlic knots
Ilustracije Alex Delany

A Vetri je pogodio čavao na glavi. Radi se o jednostavnosti. Jednostavna stvar može i dalje biti lijepa, samo dok je to učinjeno ispravno i izaziva pravu emociju. Postoji prag za čvorove češnjaka. Posebno sam u vezi s mojom, ali kad se to dogodi, mogu zaobići malu manu ili slomljenu zapovijed češnjaka, ako čvor češnjaka čini jedno: vraća me natrag. Natrag na proslavu prvenstva gubitka nogometne utakmice ili kasne večernje vožnje hrane na koledžu ili u subotu popodne kriška i čvorova s ​​mojim ocem i braćom.

Prekinuli ste čvorove, zar ne? Dobro, napravimo neke.

nostalgija tjedna češnjak-knots.jpg

Češlja čvorova