Napravite jeninsku divovsku slatku kremu sladoleda

U našoj seriji “Osvojite kuharicu”, dajemo vam pregled kuharice koju volimo, a zatim vam dopustite da glasate za recept koji nam najviše želite otkriti. Glasovanjem unosite kako biste osvojili besplatnu kopiju kuharice. Pogledajte službena pravila.

Dali smo vam zaviriti u kuharicu Jeni Britton Bauer, Jenijeve sjajne sladoled kod kuće. Glasovali ste za svoju omiljenu fotografiju, ovaj slatki i slan toskanski Sundae. Sad ćemo otkriti recept.

** Napomena: Ove recepture nije uređeno niti je testirala Bon Appetit Test Kitchen **

Toskanski Sundae

Jeni Britton Bauer
Čini 6 obroka

Ovo sunde bio je inspiriran zimskim izletom u Firencu. Vraća se na naš izbornik svake godine kada se vrijeme pretvori u hladnu, a mi ga oglašavamo kao “najbolja sundae koju ćete ikada jesti”. Okusi su toliko komplementarni i savršeno se igraju jedni drugima: sol i karamelizirani šećer u sladoledu, topli med i umak Vin Santo – ukusna.

Il Santo je talijanski desertno vino koje je jednako ukusno i manje od polovice cijene Vin Santo. Oboje mi se sviđaju poput zlatnih grožđica.

SASTOJCI
Med i Vin Santo umak
1 1/2 šalice meda
1 1/2 šalice Vin Santo ili Il Santo
1 anisa cijele zvijezde (opcija)
Slano sladoled od karamela (* vidi dolje)
6 Biscotti (** vidi dolje)
Šlag (*** vidjeti dolje), napravljena s medom
6 mladice trešnje (**** vidi dolje)

PRIPREMA

Za umak:
Kombinirajte med, Vin Santo i anizu zvijezde, ako se koristite, u malom tavi i zagrijte na laganoj vatri dok se ne zagrije. Uklonite iz vrućine i odbacite anizu zvijezde, ako ste ga koristili.

Za montažu na sundaes:
Stavite dvije male kuglice sladoleda na svaku ploču ili u svaku posudu. Na vrh svaka s 1/3 šalice topli umak i ukrasi s biscotti, šlagom i trešnja.

* Slano sladoled od karamela

Stvara oko 1 kvart

Bila je to u francuskoj pekari, gdje sam radio u srednjoj školi i koledžu, a ja sam prvi put čuo za slanu karamelu, koji je kuhar nazvao “slanom” karamelu u svom debelom francuskom akcentu. Godinama je bio najpopularniji okus sladoleda u našim dućanima koji čine više od 20 posto prodaje, a mi i dalje činimo način na koji uvijek imamo, jednu po jednu seriju, šećer u ruci preko vrućeg plamenika. Nagrada: nema boljeg okusa na svijetu.

SASTOJCI
2 šalice punog mlijeka
1 žlica plus 1 žličica kukuruznog škroba
1 1/2 unce (3 žlice) krem ​​sir, omekšano
1/2 čajnu žličicu finoće morske soli
1 1/4 šalice teških vrhnja
2 žlice svjetla kukuruznog sirupa
2/3 šalice šećera
2 žličice ekstrakta vanilije

PRIPREMA
Opasnost! Ovo je tehnika suhe opekline. Ne dodavam vodu šećeru prije stavljanja na vrućinu, kao što neki kuhari rade. Šminka sa šećernom karamelizacijom znači da ide brže, ali morate pažljivo pratiti i biti spremni za vašu kremu. Ovo je pregled onoga što ćete učiniti:

Stajati iznad posude šećera s toplotnim spatula spremnim, ali nemojte dodirivati ​​šećer dok se na dnu ne pojavi puni sloj tekućeg šećera rastaljenog i usijanog s manjim slojem neotrovljenog bijelog šećera na vrhu. Kada se rubovi otopljenog šećera počne zamračivati, koristite lopaticu da ih dovedete u sredinu kako bi se rastopilo neotkriveni šećer. Nastavite mješanje i guranje šećera sve dok se ne otopi i ravnomjerno jantarno u boji – kao stari peni. Kada mala mjehurići počnu eksplodirati s tamnim dimom, dati šećer još jedan trenutak, a zatim ukloniti iz vrućine. Odmah, ali polako, ulijte oko 1/4 šalice mješavine vrhnja i kukuruzne mješavine u vatrostalni šećer. Budi oprezan! Popit će i pljunuti! Umiješajte dok ne bude ugrađen, a zatim dodajte još malo vrhnja i promiješajte, a zatim nastavite sve dok ne bude sve.

Pomiješajte oko 2 žlice mlijeka s kukuruznim škrobom u maloj zdjeli da biste postigli glatku mulj.

Namjestite krem ​​sir i sol u srednju posudu dok ne postane glatka.

Pomiješajte vrhnje s kukuruznim sirupom u mjernoj posudi s izljevom.

Napunite veliku zdjelu ledom i vodom.

Toplina šećera u četvrtastom tavi na srednjoj vatri dok se ne rastopi i zlatno jantarno boja (vidi napomenu gore). Ukloni iz vrućine i, stalno miješajući, lagano dodajte malo vrhnja i kukuruza sirup smjesu na karamelu: To će fizzle, pop, i špricati. Umiješajte dok dobro ne sjedinete, zatim dodajte malo više i promiješajte. Držite dodavanje krema malo po jedno dok sve to ne bude uključeno.

Vratite posudu na srednju visoku temperaturu i dodajte mlijeko. Dovesti do valjanja kuhati i kuhati za 4 minute. Ukloni iz vrućine i postepeno umuti u kukuruzni škrob.

Ponovite kuhanje na srednje visokoj temperaturi i kuhajte, miješajte s toplinski otpornom lopaticom, sve dok ne postane lagano zadebljane, oko 1 minute. Izvadite iz vrućine. Ako ostane karamela, ulijte smjesu kroz sito.

Postupno umijte mješavinu vrućeg mlijeka u krem ​​sir do glatke. Dodajte vanilije i šipku. Ulijte smjesu u vrećicu za zamrzavanje od 1-galon Ziploc i uronite zapečaćenu vrećicu u ledenu kupelj. Pustite stajati i dodajte još leda po potrebi, sve do hladnoće, oko 30 minuta.

Ulijte u zamrznuti spremnik i okrećite ga sve dok ne postanu gusti i kremasti.

Spakirajte sladoled u spremnik, pritisnite list papira izravno na površinu i zapečati nepropusnim poklopcem.

Zamrzni u najhladnijem dijelu vašeg zamrzivača dok čvrsto, najmanje 4 sata.

biscotti

Izrađuje jedan kvadratni kolač od 9 inča

Dobar višenamjenski kolač za miješanje u sladoled, jer ima oblik i upija šećerni sirup. To je jednostavan kolač koji dodaje teksturu i okus sladoleda. Može se okusiti s cimetom (1/4 do 1/2 čajna žličica) ili drugim začinima, ovisno o sladoledi koju odaberete.

Ovaj kolač je također ono što koristimo za izradu biskota za ukrašavanje našeg toskanskog Sundae ili za izradu sladoleda od kave i biskota; pogledajte varijaciju. Ako želite, dodajte orasima ili začinima tijesto, a zatim rezati tortu na kriške i pržiti ih.

SASTOJCI
3 žlice neslanog maslaca
1 1/2 žličice ekstrakta vanilije
2 velika jaja
2 velika žumanjka
1/4 šalice granuliranog šećera
1/4 šalice upakirane svijetlo smeđeg šećera
1/4 čajnu žličicu finoće morske soli
3/4 šalice prosijan brašna od kolača
1/2 šalice badema ili drugih matica (opcija)
1/2 čajna žličica zemlju kardamom (izborno)

PRIPREMA
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F.

Maslacite dno od 9 inča kvadratnog posuda za pečenje (ne bočne stranice) ili ga pričvrstite papirom za pergament.

Temeljite maslac u loncu ili mikrovalnoj pećnici. Dodajte vaniliju; Staviti na stranu.

Kombinirajte jaja, žumanjake, oba šećera i sol u zdjelu mješalice za postolje opremljenu spojnom šipkom. Birajte 8 do 10 minuta, sve dok ne postane gust, svijetlo limun u boji i utrostručite u volumenu. Sagnite se u brašno. Preklopite u mješavini rastopljenog maslaca.

Ulijte u posudu za pečenje i pecite oko 20 minuta, dok kolač nije zlatno smeđa i povlači se s bočnih strana posude. Neka se ohladi 10 minuta na policama, a zatim se pustite i pustite da se potpuno ohladi. Onda je frižiderajte tako da je stvarno čvrst.

Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. Stavite kolač na ploču za rezanje i, pomoću nazubljenog noža, isjeckajte ga na pola, a zatim sjeckajte svaku polovicu unakrsno u 4 kriške. Stavite kriške na lim za pečenje i pirjati u pećnici oko 25 minuta, okrećući ih na pola puta, sve dok zlatno smeđe.

***Šlag

Jedna od najvažnijih stvari koje treba svladati u izradu sundae jest šlag. Dobro napravljena šlag je jedan od istinitih užitaka života. U našim prodavaonicama šaljemo kremu u zdjelu šipkom, 1 šalica u isto vrijeme. Jedna šalica poslužit će 8 do 10 osoba, tako da bičemo vrhnje mnogo puta dnevno.

Nekoliko savjeta: Investirajte u balon ili klavirsku šipku koja ima više žica nego redoviti štap; ove šupljine ugrađuju zrak u kremu brže nego standardni štapići. Ako možete pronaći nehomogeniziranu kremu od lokalne mliječne masti, krema će se brže brkati i šlagom će imati lijepu svjetlo žutu nijansu. I hladi zdjelu. Što je hladnija krema i zdjelica, brže će se krema zamrznuti i zgušnjavati.

Za neke deserte, kao što je Oslo Ambrosia, volim mahati vrhnje na meke vrhove. Za druge, stavljam je na čvršiji stupanj tako da na tradicionalan način sjedi na vrhu sundae ili druge desert. I ako malo nadražite kremu, pa se počinje malo pomutiti, jednostavno dodajte žlicu svježeg vrhnja i lagano umutite kako biste ga izravnali..

Možete napraviti šlag s medom ili javorovim sirupom. Jednostavno pomiješajte malo vrhnja s debelim medom ili sirupom kako biste ga mršavili da se lako pomiješati s ostatkom kreme.

SASTOJCI
1 šalicu teških vrhnja
1 do 2 žlice šećera
1 žličicu ekstrakta vanilije

PRIPREMA
Hladite veliku metalnu ili staklenu posudu u hladnjaku najmanje 15 minuta; to bi trebalo biti hladno na dodir. Dodajte krem, šećer i vaniliju u hladnu posudu i umiješajte ručno miješalicom. Upotrijebite odmah ili držite u hladnjaku do 1 sat.

**** crvene trešnje

Izrađuje 3 1/2 šalice

Izvrsno na vrhu bilo kojeg od naših sunca. Ili poslužite trešnje kao umak.

SASTOJCI
1 funta svježe crne trešnje, izrezane ili smrznute crne trešnje
1/4 šalice šećera
1/4 šalice rakije

PRIPREMA
Kombinirajte trešnje, šećer i rakiju u srednjoj tavi i pocrnite, uz miješanje kako biste otopili šećer. Kuhajte 5 minuta, zatim izvadite iz vrućine i pustite da se ohladi.

Prehrana, preko noći, ako je moguće, prije posluživanja.

Izvadak iz Jenijevih sjajnih ledenih kreme kod kuće Jeni Britton Bauer. (Umjetničke knjige). Autorska prava 2011. Fotografije tvrtke Stacy Newgent.

Pobjednici jednog slobodnog kuharica su:

JDEE
Nightstar
INLOVEANDLITERARY

Čestitam svima!