“Top Chef” gamintojai, kurie kuria iššūkius

Sveiki atvykę į
Pagal lentelę, kurioje Francisas Lamas eina už scenų, kad atitiktų amatininkus ir specialistus, kurie maistą daro nematytais, stebinais būdais.

(Kreditas: Courtesy Bravo)

Finale Geriausias virėjas, 10 metų sezonas šią naktį bus viena labiausiai stebimų maisto televizijos valandų šiais metais. Tačiau už visų ryškių žiburių ir didelių žvaigždžių yra šimtai žmonių, kurių niekada nematote: ruošiantys virėjai, pjaustantys svogūnus, atliekų tvarkymo tarnybas ir gamintojus, kurie nusprendžia, ką visi virėjai padarys jūsų pramogoms.

Taigi, kai buvau teisėjęs kitam sezonui Į viršų virėjo meistrų, Aš pamačiau keturis iš šių gamintojų – Hillary Olsen, Doneen Arquines, Ivaną Oyco ir Clara Bottoms – išsiaiškinti, kaip jie sukuria šiuos iššūkius, ar jie turėjo kokių nors mėgstamų dalykų, ir apie tą laiką jie beveik nužudyti CŽV.

Kuriant iššūkius, kaip jūs galite padaryti gerą televizorių?

Ivan Oyco, vyresnysis prodiuseris: Tai realaus pasaulio meistriškumo testavimo derinys, tačiau prieskoniai vykdo tai taip, kad nekalba apie tai..

Clara Bottoms, Challenge Gamintojas: Šie virėjai yra tokie gera, jie gali eiti į automatinį režimą su bet kokiu valgio gaminimo užduotimi, todėl kaip jūs juos įtaria kojomis? Jei pateikiate jiems kliūtis, rodote žiūrinčiajam keitimą, kurį virėja bando pritaikyti. Tai leidžia jiems remtis jų įgimtais įgūdžiais, kad žiūrovai galėtų tai pamatyti; jie ne tik palaiko visa tai galvoje.

Doneen Arquines dėl “Top Chef” rinkinio, 8 sezonas (Kreditas: “Courtesy Doneen Arquines”)

Taigi, jei jie tiesiog nulemtų galvas, gamindami žudikų maistą, nebūtų nieko matyti?

Doneen Arquines, Gamintojo vadovas: On Į viršų virėjo meistrų, 3 sezonas, mes turėjome šį iššūkį, kai virėjai kiekvieną davė patiekalą degustacijos meniu labdaros vakarienei. Kadangi visi jie dirbo savo patiekalais, nebūtinai būtų priežastis, kodėl jie galėtų bendrauti tarpusavyje. Bet per virtą vanduo buvo išjungtas po kurio laiko, o tada padavėjai nepasirodė, todėl jie turėjo suprasti, kaip elgtis. Jie turėjo spręsti. Kai tik kažkas suprato, kad nėra vandens, kažkas pabėgo į šaldiklį ir ištirpino ledą vandeniui – jie kartu išsprendė problemą. Tokie iššūkiai sukuria gerą istorijų dinamiką. Ir šie iššūkiai sukuria obligacijas tarp virėjų. Arba įtampa. Bet mes niekada nenorime, kad mūsų virėjai nesugeba – mes norime juos nustatyti, kad jie galėtų būti sėkmingi, išlaikant spaudimą.

Taigi idėja yra parodyti, kaip virėjai veikia, parodydami, kaip jie niekada neturėtų tai padaryti realiame gyvenime?

Hillary Olsen, vykdantysis prodiuseris: Aš žiūriu į tai iš šios perspektyvos: “Šie virėjai yra tokie nuostabūs”, o ne “Aš esu chaoso lėlininkas”! Taigi tai yra “Ką gali virėjai turėti fenomenalią reakciją?”

“Top Chef” scenos, 10 sezono (Kreditas: Courtesy Bravo) scenos

Taigi, kaip pirmiausia susiduriate su iššūkiais?

CB: Kai mes susibūrėme, iš esmės mes esame tik kambaryje, šaudydami idėjas: “Ką daryti, jei mes padarysime, kad tai padarytume?”

DA: Jūs negalite bijoti išmesti idėjos. Jūs manote: “Tai pernelyg beproti” … bet galų gale jis gali būti puikus. Las Vegase už Meistrai, kažkas paminėjo, kad Didysis kanjonas yra tik pusantros valandos, o kitas dalykas, kurį žinote, mes suprantame, kaip skraidyti virėjais sraigtasparniais. Chrisas Cosentinas sakė, kad kanjono kraštas yra jo geriausias virimo patirtis kada nors.

HO: Sąžiningai tai buvo mano mėgstamiausia kada nors. Tai, ko užėmė scenos, buvo monstras. Ten nieko nėra! PA sunaikino dauną … ten buvo griuvėsiai! Saulė nukrito per anksti, drėgnas gamyboje … Tačiau virėjai prisimins, kad amžinai.

CB: Žinoma, tai gali nutikti per daug. Kada mes kalbėjomės apie virtuvių evoliuciją, tada aš buvau toks: “Palauk! Evoliucija! Na, žmogus sukūrė ugnį, tada virėja … bet kas, jei neturėtume nemažai pirštų? Mes tiesiog šunuosime bananus ar ką nors kita. Taip, leiskite jiems virti be priešingų pirštų! ” Ir visi atrodė: “Gerai, mes esame beproti”. Nenaudokite jokių nykščių, jei nenorite nykščių. Tai per ilgai kambaryje.

Taigi, jūs turite beprotišką idėją, įlipate į laivą, o likusi dalis pradeda atrodyti kaip steroidų planavimas?

HO: Parodoje gali dalyvauti 100 žmonių, todėl įsitikinkite, kad visi žino, ką daryti, milijoną judančių dalių, sukant visą laivą ant dievo … ir visa tai atsitinka prie šio mažojo kūdikio paukščio: priešais valgyklą. Tai yra kažkas, apie kurį mes didžiuojamės Geriausias virėjas rodo; Mes pasirūpinsime maistu. Mes darome viską, kad apsaugotume šią akimirką.

CB: Tai reali pasaulio patirtis, kai ji yra nušautas. Tai realybė. Bet taip, mes esame kaip renginių planuotojai. Jei iššūkis yra 500 žmonių barbekiu, tada, o žmogus, dabar mes turime rasti 500 žmonių!

Buvo kokių nors iššūkių, kurie buvo tiesiog laukiniai?

IO: Na, D.C. mes nušovėim viduje CŽV. Kadangi jie yra šnipai, iššūkis buvo padaryti patiekalą, kuris atrodė visiškai kitoks negu tai buvo. Taip atsitiko, nes CŽV direktorius Leonas Pannetta tuo metu norėjo būti prie stalo! Jis didžiulis maistas. Kas buvo beprotiška, aš važiuoju, grįšiu į išvažiavimą, kuriame sakė “CŽV”. Aš važiuoju ir einu: “O aš nuėjau netinkamuose vartuose”. Taigi instinktyviai sustabdau automobilį, pasirengęs atlikti pasukimą, o pažodžiui – kitą dalyką, kurį aš žinau, yra saugumas su ginklais, nukreiptais į mūsų automobilį. Aš sumušdamas savo kelnes. O mano Dievas, mano Dievas. Ir aš einu: “Uh, mes esame čia Geriausias virėjas,”ir visi tiesiog eina” Ahhh “.

Tai yra linksmas. Ypač nuo Amerikos Kulinarijos instituto myli juokas apie juos yra “CŽV”.

IO: Ne, taip, tai buvo tikras sandoris.

Kokia yra smagiausia darbo dalis?

HO: Aišku, tai tikrai tiesiog dirbame su virėjais. Žiūriu juos į patirtį, ką mes sukūrėme. Aš atsikėliau žiūrėdamas už scenų, gavau gurkšnių. Tai, kaip emociniu būdu investuojame, gauname virėja. Norėdami pamatyti ryšį, kuris atsitinka, draugiškumas, sukurtas per iššūkius, – tai nuostabu.

Francisas Lamas yra Clarkson Potter’o, teisėjo kolegijos redaktorius Į viršų virėjo meistrų, ir tweets @ francis_lam. Praėjusiais gyvenimais jis buvo vyresnysis rašytojas salon.com, prisidedantis redaktorius Gurmanams (RIP), o jo darbas pasirodė geriausio maisto rašymo 2006-2012 metų leidimuose. (“Pableaux Johnson” portretas)

SUSIJĘS:
Dale Talde kinų karštas puodas
Susipažink su virėju: Tom Colicchio
SNL’s “Top Dog Chef” šunys Šunys, virėjai