Kaip “Sweetbitter” lyginamas su “Fine-Dining” restorano treniruotėmis

Avarijos traukinys gražioje maitinimo įstaigose baigėsi šimtais sutrūkusių plokščių ir akinių per komplektą Sweetbitter. Norėdami, kad televizoriaus adaptacija bestselerijos Stephanie Danlero romanui būtų kuo autentiškesnė, visas atlikėjas buvo apmokytas taip, lyg jie dirba tikrame restorane. Pagal Caitlin FitzGerald, kuris žaidžia vyno ekspertą ir serverį Simoną serijoje, tai buvo “bendra karo zona” mokymo metu Kulinarijos mokslo institute. Mažiausiai 20 vyno klavišų buvo nulaužėme, mokydamiesi atidaryti butelių staliuką, o karštosios plokštės, užpildytos keliais svarais nekilnojamojo maisto, buvo sugadintos, bet visa tai negalėjo sutrukdyti didžiojo spirito. Per dvi varginančias savaites “namų patarėjo priekis” Justine Slattery (kuris kasmet praleido 8 metus “Union Square” kavinėje) padėjo visiems pasiekti tašką, kuriame jis atrodė kaip autentiškas restoranas, o vienintelis netikrą parodos dalis buvo “booze” – alkoholis negalėjo būti išpiltas į rinkinį.

sweetbitter-22w-interior
Macall Polay / Starz

22W interjeras, SweetbitterNY fikcyjny restoranas.

Nors vynas buvo tamsintas vanduo, žinios apie vino turėjo būti realios “FitzGerald”. Jos simbolis Simone išsiplečia vyno gebėjimus be galo, tarsi įkvėptas naujokas Tessas (Ella Purnellas), kaip paragauti su kiekviena jo gomurio saldus, rūgšta, sūrus, rūgštus ir umami, kaip rodo STARZ šou reklaminiai plakatai, ir išskirti skirtumą tarp Cabernet Sauvignon ir Malbec. Prieš pasirodymą “FitzGerald” dirbo maitinimo įstaigose paauglystėje ir 10 restoranų koledže ir tarp kantrybių NYC, tačiau nė vienas iš jų nebuvo “toks pat gražus, kaip 22W, arba reikalavo žinoti tiek daug informacijos, ypač apie vyną”, – sakė ji. “Restoranuose, kuriuose aš dirbu, jei turėtumėte keletą dalykų pasakyti apie kiekvieną vyną stiklo, galite gauti iki. Daugelis klientų sako: “Man patinka sausa baltoji spalva” arba “Man patinka pilna raudona”, todėl aš turėjau atsakymą tiek už tuos, tiek tarpusavyje. Prieš pradėdamas dirbti, niekada neturėjau intymių santykių su vynu Sweetbitter.”

Be to, mokydamasis “ritualo ir vyno buteliukų atidarymo ir išleidimo ceremoniją” ir kaip tinkamai laikyti buteliuką, Fitzgeraldas turėjo išmokti, kaip kalbėti apie vyną. “Slattery”, šou restorano konsultantas, šiuo metu dirba “TriBeca” vyno bare “Terroir” ir dėsto “FitzGerald” vyno pokalbio meną per osmosą. Slaterier paaiškino: “Vynas yra toks bauginantis žmonėms, ir dažnai jie tiesiog tikisi, kad serveris išspręs 35 metų santuokinių ginčų vertę ir bus jų terapeutas. Tai reiškia, kad pramonė vadina “skaitydami jūsų stalą”. Jūs turite žinoti, ko žmonės nori per sekundę, ir išsiaiškinti, ar jie nori kažko naujo ir įdomaus, ar atšilusio, ir įmanomo. “

caitlin-sweetbitter-virtuvė
Macall Polay / Starz

“FitzGerald” (dešinėje) meistras atlieka tris plokšteles Sweetbitter.

Sunkiausia užduotis valdyti “FitzGerald” programą buvo atidaryti šampano butelį. Šis scenarijus įpareigoja ją atidaryti “beveik šnabždesio”, o tai reiškia, kad nėra pop, jokios plaukiojančios kamštinės medžiagos, ir tikrai nėra sprogstamos švelnios. “Justine ir aš vieną dieną atidarėme 30 butelių šampano. Aš sakyčiau, kai jį nušovė, turėjau apie 30 procentų sėkmės “, – prisiminė FitzGeraldas su juokais. “Buvo pora pasirodymų, kur aš beveik išvydau!” (Tai yra triukas – spausti nugarą ant kamščio viršutiniu nykščiu ir laikyti butelio pagrindą kita ranka. Kai atidarysite, švelniai pasukite buteliuką ir kamštį priešinga kryptimi, kol jis nesikeičia coliais.) Vienas kitas akimirksniu jai buvo mokytis apie vyno temperatūros skirtumus: “Baltąjį vyną reikia išimti iš šaldytuvo 20 minučių prieš valgant, o raudonas vynas turėtų būti įdėkite į šaldytuvą tokį patį laiką. Jei vynas per šiltas, alkoholis yra vyraujantis skonis, o jei šiek tiek atšaldytas, gausite visas įvairias sudėtingas užrašus. “

On Sweetbitter, kiekvienas 22W darbuotojas privalo išlaikyti rašytinį egzaminą ir šešėlinę tarnybos dieną, kad galėtų parodyti savo kompetenciją restorane. “Slattery” teigė, kad standartiniame “NYC” restorane greičiausiai bus 15-30 išsamių klausimų, kurie padėtų valdyti idėją, kiek kas nors mokosi dviejų savaičių bandomajame procese ir kokie jų trūkumai.

Mes ištraukėme šešis klausimus iš demonstravimo puikių valgymo testų, o “FitzGerald” tai pasakojo (su bonusiniais taškais už vyno statinių brėžinius – tai patikrinti žemiau):

sweetbitter test caitlin fitzgerald
Alex Lau

Spauskite čia, norėdami išplėsti testą ir pamatyti FitzGerald’o atsakymus (ir vyno statinių brėžinius).

Restoranų dienomis Niujorke, Fitzgeraldui niekada nereikėjo išbandyti vieno iš šių bandymų, tačiau, galvodamas atgal į savo laiką, patarnavęs, sukėlė daug senų prisiminimų, ypač nepatogumų. Jos simbolis, Simone, beveik plūduriasi per valgomąjį, bet savo 20s ji nebuvo tokia grakšta. “Aš laikė raudonosios sangrijos kratytą, įstrigo ir visą ją išpiliau į moters baltą kašmyro paltą”, – prisiminė ji. “Visas restoranas tylėjo ir stebėjo mane, ir aš galvojau:” Aš galėčiau tiesiog eiti. Aš galėčiau pasiimti kailį ir išeiti iš durų, o ne atsigręžti “. Tačiau vietoj to aš sumokėjau savo sausojo valymo sąskaitą ir sugrįžo kitą dieną.” Praėjus dešimtmečiui ji vis dar išpilama vyno ir laužo akinius, tačiau Sweetbitter, as Liežuvautoja restorano pasaulis, drama yra visiškai įtraukta.

Kalbant apie vyną…

Tai kaip Pink kaip Bubblicious ir tai yra Vasaros gėrimas