De beste scène uit het nieuwe seizoen van ‘Chef’s Table’

Als het meer dan 48 uur geleden is sinds je de aflevering van Christina Tosi zag Chef’s Table: Pastry en je denkt nog steeds aan de verjaardagstaart, raadpleeg je dokter. Oké, misschien is dat een beetje drastisch, maar de zoete vierdaagse première van de populaire Netflix-documentaireserie is het hele weekend in mijn hoofd herhaald. En ik houd zelfs niet echt van cake.

Blijkt, Tosi ook niet. “Cake is het ding dat je als kind in Amerika hebt grootgebracht om het meest opwindende, feestelijke dessert te zijn dat je kunt hebben, en … het was gewoon goed,” onthult ze op Chef’s Table. “Het is sponsachtig, er is niet zoveel smaak, het is meestal een beetje droog, er is niet veel textuur. Gewoon een wereld van gemiste kansen. “

Momofuku Milk Bar’s Secret to Rich and Crumbly Birthday Cake

Dat lauwe gevoel over cake heeft haar geïnspireerd om haar relatie met het dessert opnieuw te definiëren en de iconische gelaagde verjaardagstaart van Milk Bar te creëren. Het is ingewikkeld gestapeld met lagen confettuscake, crunchy cake crumbs, glazuur en extra hagelslag, maar heeft een groot verschil met de taarten die je waarschijnlijk bent opgegroeid met eten.

melk bar cake build chefs table
Netflix

Meer lagen dan Shrek’s persoonlijkheid.

“Van het zijn in culinaire school rond al deze krankzinnige meesters van schoonheid en perfectie als het gaat om het afronden van een taart, ze hadden me helemaal uitgeput tot het punt waar ik was zoals, ‘Ik vind niet dat cake berijpt moet worden,'”Verklaart Tosi in de onderstaande clip. “Ik heb gezien hoe geobsedeerd je kunt zijn met het glazuur van een taart, en die tijd moet elders worden doorgebracht … we zijn niet in aardewerkklasse.”

Uiteindelijk gaat het om wat erin zit en klanten krijgen dat “poppenhuis moment om naar binnen te kijken en de wereld van geweldige dingen binnenin te zien gebeuren.” Tosi wil dat iedereen de kleine kneepjes ziet van hoe ze denkt over jouw perfecte laagcake. “Dus we vriezen de zijkanten van cake niet. Dat is mijn tirade op taart, “concludeert ze.

melk bar cake slice chefs table
Netflix

Snijd plak, baby.

Elders in Tosi’s Chef’s Table aflevering, legt ze de “ondergrondse” oorsprong uit van Crack Pie (waar je het recept voor kunt vinden), hoe ontbijtgranen ijs werd bedacht in de achterkant van een 24-uurs bodega, en meer desserts die haar een “uniek Amerikaans” chef “(in de woorden van Eet smakelijk‘S eigen hoofdredacteur bij Christine Muhlke). “Ze probeert niet Frans te zijn, ze gaat niet weg naar Japan. Ze is Amerika en Amerika is heerlijk. ‘

Excuseer me, is het iemand die jarig is daarbuiten? Ik zou een excuus kunnen gebruiken om deze cake te eten, kaarsen optioneel.

Ontvang het recept:

birthday-cake-milk-bar

Momofuku Milk Bar’s Birthday Layer Cake