Kada Adam Rapoport obavi piletinu od pilećeg piva, on se vara

Prvo što radim kad stignem u ured svakog ponedjeljka ujutro pitam svog pomoćnika, Amiel, što je ustao tijekom vikenda.

Amiel je 25 godina, radio je u baru prije nego što je snimio ovaj koncert, a sada živi u Bed-Stuy, Brooklyn, s četiri cimera. Osim što Amiel nikada ne govori o tome što je vidio ili klubove na koje je krenuo; Umjesto toga, on mi govori ono što je kuhao. Došlo je vrijeme kad je otišao u mesara i kupio glavu od janjetine kako bi mogao napraviti taco – što se ne smije zbuniti s vremenom kada je uzeo ribe u Chinatown za umak od tjestenine ribljeg obraza.

Mogu se povezati s Amielom; Samo ne mogu kuhati kao on. Ja sam 44, a ne 25. Imam ženu, dijete, oporezivanje. Znate vježbu – iste zahtjeve s kojima se svi bavimo.

Ali to ne znači moja supruga i ne nalazim načina da sjednem na odgovarajuću večeru. Mi samo uzmemo nekoliko sloboda.

Za moju suprugu Simone rođendan u studenom, umjesto da izađe, kuhala sam za nju i nekoliko prijatelja. Bilo je utorak navečer; ne bi se krenulo u Chinatown ili mesar u Queensu. Bilo bi samo najbolja kolača od piletine koju su ikad okusili.

Nakon posla, uhvatio sam pileći roštilj s tržišta preko našeg stana, zajedno s vrećom zamrznutih grašaka i biser luk, hrpom mrkve i pakiranjem Dufour smrznute peciva. Sjeckam parajsnu i peršunastu pločicu iz našeg vrta i započela sam raditi.

Dakle, ne, nije bilo točno “od nule”. Ali kao i svaki mjesec u časopisu, usredotočio sam se na okus i tehniku. Napravio sam svilenkastu bešamelu koju sam obogatio pilećim zalihama koje sam imao u zamrzivaču. Zatim sam dodao piletinu (koju sam razbio), grašak i luk, neke mrkve i bilje. Oh, i neki vrući umak i Worcestershire, jer ta se stvari jako dobro okuse.

Otišao je kapa tijesta tijesta, u pećnicu je otišao u tavu, izašla je ohlađena Champagne. Sat vremena kasnije, sjedili smo za stolom razbacanim treperavim votivima. Kolač je bio napuhan i zlatan, kremasti umak skočio na stranu.

Bila je velika zelena salata bacena s kozice vinaigrette, kao i tri vrlo sretne, vrlo sated mlade dame. Jeste li varali? Naravno. Ali Simone i njezini prijatelji nisu imali ništa protiv. I nikakvo nepoštovanje prema Amielu, ali prilično sam sigurna da je kolač od rajčice bio daleko bolji od tacova od janjetine.

Nabavite recept: Rapo’s Chicken Pot Pie