Saya Berpisah di 16 Tempat Terbaik Philly Cheesesteak dalam 12 Jam

Saya teragak-agak untuk melakukan perkara ini. Bukan kerana makan stik dan keju sandwich selama 12 jam lurus mungkin akan mencukur beberapa bulan dari hayat saya. Bukan kerana saya tidak percaya pada stamina atau kelayakan saya. Saya bimbang kerana anda tidak hanya berjalan ke Philly, membuat kenyataan perisytiharan, dan mengharapkan ia berjalan lancar.

Ini adalah bandar di mana semangat didapati di antara setiap retak di kaki lima. Di mana tiada masalah adalah isu kecil, di mana menjerit adalah rekreasi. Philly adalah bandar di mana robot yang meneriakkan itu, yang dikira pada manusia kolektif orang asing untuk mencapai destinasi selepas destinasi, dipenggal kepala beberapa tahun yang lalu. Dan saya suka.

cheesesteak delany
Gambar oleh Vincent Cross

Ini adalah apa yang saya kelihatan seperti sepanjang hari.

Saya dilahirkan di Philly, dan saya makan lebih banyak cheesesteaks daripada yang saya boleh menghitung. Pada Eagles tailgates. Selepas konsert di Troc. Pada malam Sabtu dan Rabu pagi. Di sofa di kawan-kawan di Fishtown dan di tungku nenek saya di Philly Selatan. Perbualan yang mengiringi sandwic itu selalu berakhir di sepanjang garis yang sama. “Ini adalah cheesesteak terbaik.” “Apa yang kamu cakapkan? Tidak semestinya. “” Baik, maka apa kegemaran awak? “

Saya mempunyai hujah yang banyak kali, dan saya telah mengubah jawapan saya berkali-kali. Tetapi ia melanda titik di mana saya memerlukan jawapan yang sebenar. Oleh itu, kami membungkus beg kami untuk menghabiskan 12 jam berturut-turut untuk mencari juara.

pats cheesesteak
Gambar oleh Vincent Cross

The Philly Original cheesesteak di Pat’s.

Apa yang saya cari? Ia bermula dengan stik. Cheesesteak Philly dibuat dengan ribeye dihiris, dan ia boleh disediakan dalam tiga cara yang berbeza. Stik boleh dicincang halus, ditarik atau dicincang ke dalam reben longgar yang terpisah, atau dibiarkan dalam kepingan besar sepenuhnya. Untuk saya, cheesesteaks terbaik mempunyai rebusan stik. Hidangan halus pada umumnya menjadi terlalu kering, dan iris bersaiz penuh tidak membiarkan keju meresap setiap sudut dan celah sandwic. Reben mengekalkan jus itu, biarkan sedikit berkerut, dan biarkan Cheiz Cheese dan bawang hangat dalam satu keadaan yang kacau.

Betul, keju Kacang dan bawang. Mereka yang menetapkan mentaliti tertentu akan memerintahkan bahawa dengan mengatakan “Whiz wit,” tetapi jujur, tidak kira apa gabungan kata-kata yang anda gunakan untuk menyampaikan mesej. Saya akan sentiasa memerintahkan bawang goreng (tidak dilapisi tepung roti, tetapi kilas goreng di atas griddle) pada stik saya. Pasti, keju putih Amerika lazat. Provolone boleh diterima. Tetapi Whiz jarang dilihat di luar Philly, menjadikannya mustahil untuk dilalui. Itulah keju pilihan saya untuk mengejar mulia ini.

Dan semua itu hidup dalam roll Itali. Adakah kesetiaan anda terletak pada Liscio’s, Aversa’s, Carangi, atau Amoroso, roll cheesesteak yang baik akan sedikit retak (lebih seperti beg runcit plastik daripada beguette) di luar dan lembut bantal di bahagian dalam. Segala-galanya perlu bekerjasama untuk mencipta sandwic yang sempurna. Rasio, integrasi, sikap. Harus terdapat pelbagai tekstur, garam, manis, dan lemak sepanjang. Gigitan pertama, keenam, dan ketiga belas semua harus sama-sama menyeronokkan.

TONY LUKES CHEESESTEAK
Gambar oleh Vincent Cross

Kegemaran saya hari ini di Tony Luke

South Philly’s Tony Luke menghidangkan cheesesteak yang terbaik sepanjang hari. Setiap gigitan penuh dengan stik, keju, dan bawang. Perasa itu kuat dan stik dirawat dengan betul, cepat disentak di atas griddle panas. Grease ada di sana, tetapi tidak menggembirakan, menggabungkan dengan Whiz dan meleleh keluar daripada roll dari semasa ke semasa. Gulungan itu agak rapuh di luar dan lembut di bahagian dalam, merendam minyak dan keju. Dan stik, bawang, dan keju menjadi satu. Ia adalah segala-galanya yang harus menjadi cheesesteak, dengan pretensi sifar atau prasangka.

Ya, Tony Luke mempunyai banyak lokasi. Anda boleh mendapatkannya di permainan Phillies atau di atas jambatan di Jersey Selatan. Ia rantaian. Tetapi siapa yang mengatakan bahawa semua rantai adalah buruk? Kadang-kadang orang Goliat adalah Goliat atas alasan. Steak yang saya makan di bawah jalan layang di Oregon Avenue adalah yang terbaik sepanjang hari. Tiada apa-apa seperti monstrosities yang berpanjangan, basah, dan teruk yang saya jumpai di pertubuhan Philly yang kurang kerap. Tidak semestinya dekat.

philadelphia-john's-roast-pork-02.JPG
Alex Lau

Krew di John’s Roast Pork

Saya juga kagum dengan kegemaran lama (dan rumah sandwich daging babi yang terbaik di Philly) John’s Roast Pork, yang tidak melayani Whiz, memilih Amerika. Dan kanak-kanak baru di blok Sandwich Shop Sandwich membuatnya luar biasa buatan rumah Whiz. Wiz Kid berkhidmat dengan cheesesteak vegan bahawa saya menikmati cara yang lebih daripada yang saya fikir saya akan, dan Jim’s Steak membawa saya kembali ke sekolah menengah, selepas konsert, di TLA. Tetapi ini adalah kedudukan saya:

1. Tony Luke
2. John’s Roast Pork
3. Kedai Sandwich Woodrow

Sebutharga Yang Berhormat: Jim’s Steaks

Lain-lain sendi cheesesteak yang tidak memotong (tidak ada pesanan tertentu): Philips, Ralph dan Ricky, Pat, Geno, Shank’s Original, Campo’s, Steak terkenal Sonny, Wiz Kid, Gooey Looie, Chubby, Dalessandro, dan Lorenzo.

Dan pada ketika ini, anda mungkin marah. Saya berkata sesuatu yang anda tidak bersetuju dengan atau mengenang tempat kegemaran anda. Saya tahu risiko. Serahkan pendapat saya. Hentikan saya dengan kesilapan saya. Bersuara saya. Beritahu saya untuk tidak pernah kembali. Baiklah. Saya mengonsumsi keju kuning dan keju yang cukup untuk membunuh seekor lembu. Saya boleh uruskannya.