훈제 연어와 타라곤 크림 프레이 체 (Tarragon Crème Fraîche)

향신료 이외에도, 백리향이나 로즈마리와 같은 목본 약초를 흡연 칩에 첨가 할 수 있습니다.

성분

  • 1 파운드의 4 온스짜리 연어 필렛, 핀 뼈 제거
  • 논 스틱 식물성 기름 스프레이
  • 코셔 소금
  • ½ 중간 샬롯, 잘게 다진 것
  • 2 컵 크림 프레이 쉐
  • 신선한 타라곤 2 큰술
  • 레몬 껍질 1 작은 술
  • 고수풀 3 큰술
  • 검은 후추 가루 1 큰술
  • 딜의 종자 1 큰술
  • 셀러리 씨 1 작은 술
  • 베이글, 케이 퍼, 얇게 썬 아보카도, 얇게 썬 오이, 물냉이, 얇게 썰어 진 scallions (서빙 용)

특수 장비

  • 17 인치 주철 프라이팬, 14 인치 원형 와이어 랙, 메스 키트 또는 히코리 우드 칩, 6 인치 대나무 꼬치 3 개

조리법 준비

  • 연어를 말린 다음 끈적 거리지 않는 스프레이로 피부와 와이어 랙을 아낌없이 코팅하십시오. 연어, 피부 측을 아래로, 선반에 놓고 가장자리가 굽은 과자 굽는 판 안쪽에 놓으십시오; 연어 살살살을 잘 소금. 3 시간 동안 밝혀지지 않은 냉기.

  • 결합 할 작은 사발에있는 샬롯, crème fraîche, 타라곤 및 레몬 풍미를 터십시오; 소금으로 맛과 계절. 덮개와 차가움.

  • 2 개의 4 인치 직경의 볼을 만들기 위해 대형 호일 2 개를 찢어 낸다. 중간 높이로 6 분간 프라이팬을 가열한다. 프라이팬의 중앙에 2 컵의 나무 칩을 펴고 부분적으로 검게 칠해 담배를 피우며 약 5 분간 담배를 피운다. 칩 위에 고수풀 씨앗, 후추, 딜 씨앗, 셀러리 씨를 뿌려서 연어를 칩 위에 두르고 프라이팬의 양쪽에 포일 볼을 놓고 3 개의 꼬챙이를 약 1 “깊이와 3” 살짝 구워 내고 호일과 꼬치를 사용하여 호밀로 덮어서 연기가 주위에 순환 할 수있는 공간이 있습니다..

  • 매질과 연기 연어를 8 분으로 줄인 다음 가장 낮은 온도로 열을 줄이고 필렛 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 인스턴트 읽기 온도계를 120 °, 10-15 분 동안 넣을 때까지 요리하십시오. 연어가있는 랙을 베이킹 시트로 옮겨 30 분간 식히십시오..

  • 연어를 실내 온도에서 타라곤 크림 프레이 체, 베이글, 케이 퍼, 아보카도, 오이, 물냉이, scallions와 함께 제공하십시오..

~에 의해 레시피 릭 마르티네즈

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님의 사진 크리스토퍼 테스 타니

영양 성분

칼로리 (kcal) 560 지방 (g) 37 포화 지방 (g) 16 콜레스테롤 (mg) 205 탄수화물 (g) 4식이 섬유 (g) 1 총 당류수 (g) 2 단백질 (g) 48 나트륨