Stone Fruit Pits를 사용하는 방법

(제공 : 크리스토퍼 베이커)

돌 과일입니다. 너무 섹시 해요. 그러나 파이가 오븐에서 나오고 상그리아가 제공되면 우리는 많은 구덩이를 남겨 둡니다. 그리고 그 때 죄책감이 자리 잡고 있습니다 – 우리의 낭비없는 감성은 전체 과일, 구덩이 및 모든 것을 사용하고 싶어합니다..

두 명의 요리사가 우리를 펀치에 맞 춥니 다. (구덩이에?) : “석기 열매 구덩이가 유독하다는 잘못된 신화가 있습니다. 쓸모없는 것처럼 보입니다.”라고 주방장은 말합니다.
브루클린 주지사 브래드 맥도널드. “그들은 실제로 지방의 모든 종류에 아주 잘 주입합니다. 그것은 그들을 분쇄하는 문제입니다 – 그들은 아몬드 추출물과 비슷한 향을냅니다.” 과
Toro의 Jamie Bissonette와 Boston의 Coppa는 복숭아 향이 나는 버번과 식초를 넣기 위해 구덩이를 사용합니다. “구덩이에이 위대한 복숭아 향이 있다는 것을 알았습니다. 그래서 우리는 그것을 술과 식초에 주입 시켰고, 과일을 전부 사용했을 때보 다 훨씬 맛이 좋았습니다.”

그 조리법을 아래에서 찾아보십시오. 그리고 다음에 복숭아 파이 또는 돼지 고기 찹을 만들 때, 구덩이 더미를 다른 모양으로 보일 것입니다..

석류 과일 핏 식초

Toro의 Jamie Bissonnette와 Boston의 Coppa

성분
석류 과일 파이 1 컵 (체리, 매실, 살구, 복숭아 모두 잘 먹음)
샴페인 식초 4 컵

예비
깨끗한 유리 병에 구덩이를 넣고 식초로 덮은 다음 뚜껑을 단단히 고정하십시오. 밀봉 한 어두운 곳에서 실온에서 3 주간 방치하십시오. 샐러드 드레싱에서 간단한 소스에 이르기까지 모든 것에 사용, 생선 위에 숟가락 사용.

최대 6 개월 동안 냉장고에 보관하십시오..

돌 과일 단순 시럽

Toro의 Jamie Bissonnette와 Boston의 Coppa

성분
1 개의 컵 돌 과일 구덩이 (자두, 복숭아, 천도 복숭아, 버찌)
설탕 2 컵

예비
모든 재료와 2 컵의 물을 작은 스튜 냄비에 넣고 끓여야합니다. 열에서 제거하고 시원하게하십시오. 사발에 옮기고 냉장고에서 밤새도록 냉각하십시오. 시럽에 구덩이와 함께 저장; 사용 전 균주. 칵테일이나 컴포트로 사용하십시오. 최대 3 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다..

체리 핏 유약

Winter Park, FL의 Luma on Park 출신 Brandon McGlamery

성분
체리 피트 9 파운드
레드 와인 1 컵
설탕 1 컵
소수의 타라곤 또는 바질 (선택 사항)

예비
중간 재료 냄비에 모든 재료와 1 컵의 물을 함께 넣고 끓인다. 원하는 경우 열에서 꺼내어 약초를 던지십시오. 사발에 옮기고 밤새 냉장고에서 식히십시오. 축축한 패브릭을 통해 긴장을 푸십시오. 오리와 돼지 고기와 같은 육류를 유약에 바르는 데 사용하거나 구이 전에 유약에 버찌를 던지십시오. 최대 3 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다..

체리 커널 크레믈리 Anglaise

뉴욕 브루클린 주지사 브래드 맥도널드

성분
우유 1 컵
크림 1 컵
1 컵 체리 커널
달걀 노른자 4 개
1/4 컵 설탕

예비
우유와 크림을 끓여서 커널을 첨가하십시오. 열에서 제거하십시오. 덮개를 씌우고 30 분 동안 가파르게 내립니다. 스트레인 커널을 꺼내서 액체를 다시 끓인다. 노른자위와 설탕을 넣고 고온의 액체 큰 스푼을 노른자위에 털어서 열에 데려 오십시오. 고온의 액체를 천천히 지속적으로 털어 내고 두껍게 될 때까지 털어 내기를 계속하십시오. 스트레인과 즉시 사용하거나 최대 3 일 동안 사용하기 전까지 냉장 보관하십시오. 벚꽃 파이, 체리 타트, 초콜릿 체리 브라 우니 – 무엇이든, 정말로.

참고 :이 조리법은 본 Appetit Test Kitchen에서 테스트하지 않았습니다..